Soczysty kurczak pieczony w domowym sosie barbecue

 Witam Kochani! Polecam pysznego kurczaka w prostym sosie barbecue.

Składniki sosu barbecue na ok. 10-11 pałek z kurczaka

3 łyżki (30 ml) oleju do smażenia

1 cebula posiekana na drobno

2-3 starte ząbki czosnek

szklanka domowego przecieru pomidorowego (ok.230 ml) lub ok. 0,5 kg pomidorów najlepiej bez skóry

ciut pieprzu ziołowego

przyprawy korzenne: płaska łyżeczka imbiru, po szczypcie kardamonu, gałki muszkatołowej lub trochę sosu worcestershire 

1-2 łyżki octu winnego lub soku z cytryny

1 brzuchata łyżka miodu

1 łyżeczka słodkiej papryki suszonej

szczypta suszonej bazylii

2 łyżeczki musztardy ostrości wg uznania lub szczypta chili

ciut wody, jeśli będzie potrzeba

Przygotowanie

LINK do przygotowania na filmie

 

Kawałki kurczaka oprószam delikatnie solą i odkładam na godzinę. W tym czasie przygotowuję sos. Do rondla wlewam 3 łyżki oleju. Po chwili, jak się rozgrzeje wsypuję rozdrobnioną cebulę i delikatnie rumienię na niewielkim grzaniu od czasu do czasu mieszając. Po chwili ścieram do cebuli czosnek i dodaję przyprawy korzenne oraz ciut pieprzu ziołowego. Mieszam i króciutko podsmażam. Zaraz dolewam przecier i podgrzewam. Dalej dodaję ocet, sól i pozostałe przyprawy paprykę słodką i ciut bazylii suszonej. Po zagotowaniu najlepiej wyłączyć grzanie, dodać miód, musztardę i wymieszać. Po przestudzeniu można zmiksować. Ewentualny nadmiar sosu można wykorzystać na wiele sposobów np: do posmarowania pizzy przed ułożeniem nadzienia. Przygotowanie sosu jest szybkie i trwa około 10 minut.

Wstawiam do nagrzanego piekarnika do temperatury 185 stopni C. piekę około 30 minut. Dalej obniżam temperaturę do 175 stopni C i piekę kolejne 30 minut. W trakcie warto polać sosem ponownie mięso (chodzi o ten sos, który zbiera się na dnie formy).

Życzę smacznego!

Pozdrawiam Weronika

Kurczak z piekarnika rumiany i mięciutki

Czy można się oprzeć chrupiącemu daniu, zwłaszcza, gdy głód ściska w żołądku? Rumiana skórka, pod którą skrywa się kruche i mięciutkie mięso, niekoniecznie kaloryczne, bo większość tłuszczu wytopiło się przecież do brytfanny. Oj tam... Oj tam... Po prostu przeeeepyszny kurczaczek - bez panierek i w naturalnych przyprawach. Polecam gorąco...

Składniki

Przygotowałam solidną porcję na 4 osoby

Składniki główne: 4 duże udka lub ćwiartki

na marynatę - 3-4 łyżki oleju do smażenia, 4  łyżki octu jabłkowego, szczypta soli, 1 solidna łyżeczka miodu, płaska łyżeczka roztartych ziół prowansalskich, mała szczypta rozmarynu i bazylii, płaska łyżeczka imbiru mielonego, 1 łyżeczka papryki słodkiej, dwa ząbki czosnku

dodatkowo: kilka gałązek tymianku i płaska łyżeczka czerwonej papryki do posypania kurczaka .

Przygotowanie

1. Z kurczaka odcinamy nadmiar tłuszczu i skóry. Oczyszczamy skórę z resztek piór i zrogowaciałych części. Myjemy porządnie w zimnej bieżącej wodzie i osuszamy papierowym ręcznikiem.

2. Porcjujemy drób a każdy z kawałków przyprawiamy solą. Po tym zabiegu mięso może odczekać kilka minut. Wszystkie składniki marynaty dokładnie mieszamy i polewamy kurczaka. Mieszamy mięso na przykład w misce i przykrywamy talerzem. Wkładamy całość do szczelnej foliowej torebki, by w lodówce zapach marynaty nie przyćmił innych przysmaków. Kurczaka warto przemieszać chociaż raz i zostawić go w spokoju na kilka godzin. U mnie zazwyczaj mięso leżakuje w nocy.

3. Rozgrzewamy piekarnik do 185 stopni C. Mięso przed wyłożeniem do formy jeszcze raz dobrze mieszamy. Blachę smarujemy niewielką ilością oleju i układamy porcje kurczaka. Posypujemy je listkami tymianku (świeży tymianek jest rewelacyjny) i odrobiną słodkiej mielonej papryki. Pierwsze pół godziny kurczak piecze się w temperaturze 185 stopni a później w niższej, według potrzeb. Jeśli zbyt szybko się rumieni trzeba ją jeszcze obniżyć. Warto przetrzymać kurczaka do prawie godziny w piekarniku, bo jest mięciutki, rumiany i niesamowity w smaku.

Taki kurczak to idealny przepis na niedzielny lub świąteczny obiad. Pięknie się prezentuje na półmisku, ciesząc oko rumianą skórką a podniebienie wyśmienitym smakiem.

Życzę smacznego!
Pozdrawiam Weronika

Rumiany kurczak prosty przepis

Jeśli szukasz przepisu na rumianego kurczaka, bez obróbki w tłuszczu, wypróbuj bez obaw jeden z moich sprawdzonych sposobów. Dobra marynata to podstawa, przy obróbce mięsa, każdego rodzaju.

Składniki

(porcja na 2-3 osoby)

dwa duże udka (około 70 dag kurczaka

1 średnia cebula

2-3 ząbki czosnku

sól, pieprz

Składniki marynaty

50  ml octu winnego lub jabłkowego

1 łyżka octu balsamicznego (opcjonalnie)

3 łyżki przecieru domowej roboty lub 1 łyżka koncentratu pomidorowego

1, 5 łyżeczki brązowego cukru

1 łyżeczka papryki czerwonej

 po pół łyżeczki majeranku i ziół prowansalskich

szczypta soli

Przygotowanie marynaty

Kurczaka myjemy, porcjujemy, osączamy, solimy i oprószamy pieprzem. Odstawiamy na kilka minut. W międzyczasie mieszamy dokładnie składniki marynaty. Zalewamy kurczaka i zanim wstawimy do lodówki, kilka razy mieszamy. Najlepiej, by mięso, pod przykryciem poleżało przynajmniej około godziny w lodówce, a najlepiej do następnego dnia. (użycie octu winnego doskonale kruszy mięso, ale musi jednak pobyć w marynacie jakiś czas) Można użyć torebek ze szczelnym zamknięciem i w nich macerować kurczaka.

Przed pieczeniem przygotowujemy naczynie ceramiczne lub żaroodporne. Posypujemy spód posiekaną w kostkę cebulą i czosnkiem. Układamy porcje kurczaka i wlewamy marynatę. Kurczak dochodzi od 30 minut do 45. Zawsze piekę go bez przykrycia (grzałka góra-dół) przez pierwsze 25-30 minut w temperaturze 190 stopni C. Póżniej zmniejszam temperaturę, w zależności od koloru pieczonego drobiu. Jeśli jest już rumiany, obniżam temperaturę poniżej 180 stopni C. na około 20 minut. Jeśli kurczak blady, zwlekamy z obniżeniem temperatury do momentu pożądanego efektu i wtedy zmniejszamy nawet do poniżej 160 stopni (kwestia wyczucia piekarnika). Staramy się maksymalnie do godziny trzymać kurczaka w piekarniku, by go zbytnio nie wysuszyć.

Wypróbuj także dobry  przepis na kurczaka, 

z wcześniejszych postów.

Kiedy nie mam czasu korzystam z gotowych sałatek, z moich zapasów. Zobacz przepis na szybkościową sałatkę z ogórka i warzyw, która nigdy się nie psuje, jak to często przytrafia się ogórkom. 

Życzę smacznego!
Pozdrawiam Weronika