Ciasteczka z dzieciństwa cukrowane lub do lukrowania

Witam Kochani! Polecam ciasteczka domowe pychotki z tamtych lat, idealne na choinkę czy ot tak w karnawale do kawy. Smakowite w każdej wersji czy to z posypką, lukrowane, czy całkiem bez upiększania.

Przepis na ciasto (ok. 70 szt ciastek średniej wielkości -5-6 cm)

100 g masła lub sprawdzonej margaryny

100 g cukru pudru (ok. 200 ml)

2 całe  jajka

1 żółtko (białko do smarowania)

1 łyżka cukru waniliowego

3 płaskie szklanki mąki tortowej (ok. 750 ml, ok. 420 g.)

mniej niż płaska łyżeczka sody oczyszczonej

szczypta soli

1 łyżka zimnej wody (opcjonalnie)

dodatkowo: 1-2 łyżki cukru najlepiej grubego,   foremki lub szklanka, kieliszek itp.

Przygotowanie
LINK do przygotowania na filmie

I etap

Na kilka godzin przed przygotowaniem ciasta wyjmij masło z lodówki. 

Mąkę przesianą wymieszaj z sodką

II etap

Miksuj chwilę miękkie masło z cukrem pudrem i szczyptą soli do konsystencji kremu. Dodaj pojedynczo  jaja be jednego białka, za każdym razem krótko miksując do jednolitej konsystencji. Odstaw robot i dodaj mąkę. Wyrób ciasto z wodą lub bez. Powinno powstać gładkie aksamitne ciasto. Daj mu kilka chwil - niech odpocznie 20-30 minut nawet w temp. pokojowej (nie musisz go przykrywać). 

III etap

Wałkuj kolejno porcje ciasta. Wykrawaj kształty ciastek według uznania. Nastaw piekarnik na 185 stopni C, grzałka góra-dół. Ułóż ciastka na blasze, wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując między nimi nieco dystansu. Posmaruj ciastka roztrzepanym jajkiem, jeśli chcesz je posypać cukrem.

Pieczemy około 10 minut w temp. ok 185 stopni C. na jasnozłoty kolor.

Jak lukrować ciastka?

Jeśli chcesz polukrować na bielutko j.w na zdjęciu zrób lukier z ok. 1 szklanki cukru pudru i 1 białka. Ucieraj na aksamitną konsystencję. Możesz dodać smaku poprzez dodanie łyżeczki soku z cytryny i kropelki smacznego olejku np: migdałowego. 

Rozłóż lukier pędzlem. Dekoruj na świeżo np: koralikami. Po czym zostaw ciastka na kilka godzin do całkowitego wyschnięcia. Przechowuj w ciemnym, chłodnym miejscu w pojemniku z przykryciem najlepiej szklanym. Jeśli jest plastikowy wyłóż go papierem śniadaniowym.

Życzę Kochani udanych wypieków i Najlepszych Świąt Bożego Narodzenia

Najlepszy sernik z makiem i duuużoo orzechów

Witam Kochani!. Jeśli szukacie na Święta dobrego przepisu na seromak polecam mój dobry sposób i do tego łatwy...

Wymiary form : tortownica duża średnica 28 cm lub prostokątna wymiary około 24 cm x 30 cm

Masa makowa  składniki

300 g maku

szklanka mleka -250 ml

pół szklanki cukru (125 ml)

3 jajka lub 3 białka

3 łyżki kaszy manny

2 łyżki z brzuszkiem powideł śliwkowych lub skórki pomarańczowej

150 g orzechów (u mnie włoskie)

100 g rodzynek

100 ml śmietany 12 lub 18% lub mleka (opcjonalnie, jesli masa na surowo wyjdzie tępa)

aromat wg uznania

Masa serowa

4 jaja

ok. 500 g twarogu półtłustego

3/4 szklanki drobnego cukru (ok. 200 g)

2 łyżki z brzuszkiem mąki ziemniaczanej lub 1 budyń waniliowy albo śmietankowy bez cukru

200 g śmietany 18%

aromat wg uznania

szczypta soli

dodatkowo: około 200 g biszkoptów i ok. 80 g orzechów do posypania

Przygotowanie LINK do przygotowania na filmie

I  etap  Przygotowanie masy makowej i orzechów

Mak mielę w młynku do kawy, potrząsając młynkiem od czasu do czasu, żeby się jednakowo zmielił.

Dodaję do garnka z makiem cukier i mleko. Podgrzewam i cały czas mieszam. Gotuję krótko na małym grzaniu cały czas mieszając około minuty. Odstawiam z grzania pod przykryciem do wystudzenia na ok. 2 godziny.

Orzechy siekam i podgrzewam kilka minut na suchej patelni, często mieszając, żeby się nie przypaliły ani nie zrumieniły. Studzę.

Do maku dodaję ok. 150 g orzechów posiekanych, rodzynki, powidła, jaja, kaszę mannę. Mieszam łyżką. Jeśli masa wychodzi bardzo gęsta dodaję trochę śmietany lub mleka. Ponownie mieszam, żeby uzyskać masę tylko nieco luźniejszą, ale nie rzadką, (dlatego nie dodaję przy tej wersji ciasta piany ubitej z białek tylko całe jajka). Masa makowa nie może się rozchodzić pod wpływem masy serowej.

Wykładam spód tortownicy biszkoptami, które nieco skrapiam wodą cytrynową. 

Wykładam masę makową na ciastka i zabieram się do masy serowej.

II  etap  Przygotowanie masy serowej

Do twarogu dodaję śmietanę, żółtka, aromat, cukier (1-2 łyżki cukru z tej ilości zostawiam do ubicia piany). Miksuję chwilę i dodaję mąkę ziemniaczaną lub proszek budyniowy. Miksuję całość na gładką masę. 

W osobnej misie ubijam białka na sztywno ze szczyptą soli. Kiedy są ubite dodaję resztkę cukru i mała chwile miksuję całość do połączenia.

Piekarnik nastawiam na 155 stopni C. grzałka gór-dół

Dodaję całą pianę do masy serowej. Krótko i delikatnie mieszam całość dużą łyżką. wykładam masę serową na makową. Wyrównuje masę i wstawiam do nagrzanego piekarnika (grzałka góra-dół około 155 stopni lub 150) na około godzinę. W niższej temperaturze sernik nie pęka.

III etap   

Po całkowitym wystudzeniu ciasto polewam polewą LINK do polewy,  lub roztopioną czekoladą i natychmiast jeszcze na ciepłą polewę posypuję orzechy. Wstawiam do lodówki lub w chłodne ciemne miejsce.

Ciasto najlepiej smakuje i jest bardziej ścisłe na drugi dzień i każdy następny o ile dotrwa, ale my próbowaliśmy już po dwóch godzinach. Trudno było czekać... 

Życzę Kochani udanych wypieków!

Pozdrawiam Weronika

Roladki z Karkówki mięciutkie, najlepsze...

Witam Kochani. Zrazy z karkówki to pewniak, że nie wyjdą za suche tak, jak to bywa ze schabem.
Polecam do nich sprawdzony farsz pieczarkowy lub np: z kapusty kiszonej z grzybami czy też lżejszy ze szpinakiem. LINK do przygotowania na filmie.

Składniki na ok. 8 roladek

około 1,2 kg kształtnej karkówki

sól, pieprz do smaku

Kroję karkówkę na dość grube plastry tak, żeby po rozbiciu nie były za cienkie. Oprószam delikatnie solą i pieprzem. Odstawiam w chłodne miejsce na ok. 1-2 godziny.

Składniki marynaty do zrazów (roladek)

około 80 ml jogurtu naturalnego

2 łyżeczki musztardy niezbyt ostrej

1 łyżeczka miodu

płaska łyżeczka papryki słodkiej

przyprawy: po małej szczypcie oregano i tymianku

Składniki farszu pieczarkowego

około 50 dag pieczarek pokrojonych drobno

1 cebula posiekana na drobno

100 g rozdrobnionego sera żółtego łagodnego lub kulka mozzarelli

kilka śliwek suszonych rozdrobnionych lub np: garść żurawiny

1 ząbek czosnku

pęczek posiekanego koperku

1 łyżka bułki tartej lub kaszy manny

sól, pieprz do smaku

kilka łyżek tłuszczu do smażenia (część tłuszczu do smażenia roladek)

Przygotowanie roladek

LINK do przygotowania na filmie

Cebulę podsmażam na tłuszczu. Kiedy się zeszkli dodaję pieczarki. Mieszam i przyprawiam w trakcie do smaku. Duszę około 5 minut. Pod koniec dodaję czosnek i koperek. Mieszam i odstawiam  do wystudzenia.

Po wystudzeniu dodaję do farszu śliwki, ciut żurawiny, ser, bułkę tartą. Sprawdzam i w razie potrzeby koryguję smak solą i pieprzem. Farsz gotowy do zawijania.

Każdy plaster mięsa smaruję marynatą. Układam porcję farszu. Brzegi mięsa zawijam do środka i roluję pilnując, żeby z boków nic nie uciekło. Spinam końcówkę plastra wykałaczką.

Roladki krótko rumienię z każdej strony na rozgrzanym tłuszczu na średnim grzaniu. Podlewam w trakcie winem (około 50 ml) - daje to efekt lepszego smaku i ładnego koloru pieczeni i sosu. Pod koniec wlewam na patelnię około 0,5 szklanki wody, by dodatkowo odkleić resztę przywarek z patelni. Polewam roladki uzyskanym sosem. Wkładam roladki pod przykryciem do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni C na ok. 10 minut. Po czym obniżam na 170 stopni C na kolejne 7-10 minut.

Życzę smacznego!
Pozdrawiam Weronika

Ciasto orzechowe pychotka z najlepszym kremem budyniowym

Witam Kochani. Polecam dość proste i smakowite ciasto z orzechami przełożone pysznym kremem budyniowym.

Składniki na ciasto orzechowe

tortownica średnica 25 cm

około 2 szklanek orzechów  rozdrobnionych, z czego około  1/4  do dekoracji (orzechy włoskie, arachidowe albo np: migdały dobre dla alergików)

5 dużych jaj lub 6 średnich

150 g masła miękkiego

3/4 szklanki cukru (ok. 200 g)

płaska szklanka mąki pszennej tortowej (250 ml, około 130 g)

płaska nieduża łyżeczka sody oczyszczonej lub proszku do pieczenia

aromat np: waniliowy

Krem budyniowy składniki

500 ml mleka świeżego 2% lub 3, 2 %

4 łyżki z brzuszkiem cukru

1 budyń waniliowy lub 40 g mąki ziemniaczanej (40 g mąki ziemniaczanej to ok. 2 łyżki z małym brzuszkiem)

1 łyżka z dużym brzuszkiem mąki pszennej

1 żółtko

250 g masła miękkiego 82 % lub sprawdzonej margaryny

Ciasto orzechowe z kremem budyniowym przygotowanie LINK do filmu

I etap

Zaczynam od przygotowania orzechów włoskich, bo raz, że smaczne a dwa, ze mam ich akurat sporo. Orzechy opłukuję na sicie. Wsypuję do wrzątku i chwilkę podgrzewam na maleńkim grzaniu (około minuty). Wylewam na sito, ponownie opłukuję letnią wodą i osączam. Wysypuję na rozgrzaną patelnię, by je osuszyć i nieco na sucho podsmażyć, ale krótko i odstawiam do wystudzenia. Orzechy rozdrabniam krótkimi ruchami w blenderze na średnio drobno. Grubość oczywiście według uznania.

II etap to ugotowanie budyniu do przygotowania kremu. 

Połowę mleka wlewam do rondla. Dodaję 4 łyżki z brzuszkiem cukru. Mieszam i podgrzewam. W trakcie, w misce bardzo dokładnie mieszam proszek budyniowy, mąkę pszenną z pozostałym zimnym mlekiem na jednolitą konsystencję. Kiedy mleko w rondlu wrze dodaję przygotowaną mieszaninę i nieustannie mieszam do uzyskania gładkiej gęstej masy budyniowej. Wyłączam grzanie. Po minucie dodaję 1 żółtko dla lepszego smaku i ponownie dokładnie mieszam. Odstawiam budyń do wystudzenia i pamiętam, żeby  kilka godzin przed miksowaniem kremu wcześniej wyjąć masło z lodówki, żeby odpowiednio zmiękło, ale nie za nadto.

III etap - Przygotowanie ciasta orzechowego

Ubijam białka na sztywno ze szczyptą soli. Pod koniec dodaję 1 lub 2 łyżki cukru i ponownie miksuję całość. (piana z cukrem jest mocniejsza, bardziej utrwalona)

Do miękkiego masła dodaję resztę cukru. Miksuję na gładko i dodaje 5 żółtek, ale nie na raz a kolejno po jednym żółtku. Za każdym razem miksuję krótko do jednolitej masy. Dodaję mąkę wymieszaną z sodką, 1,5 szklanki rozdrobnionych orzechów, esencję waniliową. Miksuję krótko do wymieszania i odstawiam robot.  Do masy dodaję najpierw 1/3 ilości piany z białek, żeby nieco rozluźnić ciasto. Mieszam oczywiście ręcznie łyżką i dość krótko. Zaraz dodaję resztę piany i mieszam mniej więcej do połączenia, jak najkrócej. Wylewam ciasto na wysmarowany spód tortownicy (boków tortownicy lepiej nie smarować, żeby ciasto upiekło się mniej więcej równo bez brzuszków. Ciasto piecze się średnio około 35 minut w temperaturze 170 stopni C, grzałka góra-dół. Sprawdzam patyczkiem i odstawiam do wystudzenia. Kroje na 2 grubsze płaty, bo wygodniej, ale można spróbować pokroić  na 3 cieńsze płaty.

IV etap Przygotowanie kremu budyniowego

Miksuję krótko masło na krem i dodaję pierwszą łyżkę zimnego budyniu. Miksuję na jednolitą konsystencję. Czynność powtarzam do ostatniej łyżki budyniu. 

Ciasto orzechowe jest dość wilgotne, bo ma w sobie tłuszcz, więc nie ma musu, by go nasączać, ale można np: dla fantazji posmarować cienko spodni płat powidłami przed wyłożeniem warstwy kremu.

Przełożyłam ciasto kremem, zostawiając mniej więcej połowę kremu do posmarowania wierzchu i boków. Oprószam ciasto orzechami.  

Właściwie jest fantastyczne zaraz po przygotowaniu, ale wkładam go w chłodne miejsce na kilka godzin. Niech odpocznie, by nie znikło zaraz za jednym rozdaniem a i całość lepiej odchodzi od noża przy krojeniu...

Życzę Kochani udanych wypieków!

Pozdrawiam Weronika

Sałatka Śledziowa chrupiąca z papryką łatwy przepis

Witam Kochani. Sposobów na pyszne śledzie nie brakuje. Nie każdy jednak lubi tą smaczną zdrową rybę a szkoda, bo to przecież tanie źródło niezbędnych tłuszczy Omega. Amatorów nie trzeba namawiać a pozostałym polecam połączyć np: z ogórkiem kiszonym, papryką, przyprawić po swojemu...

Sałatka ze śledzi około 8 porcji

8 płatów śledziowych odmoczonych z nadmiaru soli
2 papryki słodkie np: czerwona i żółta
1 spora cebula
1-2 ogórki kiszone
1 jabłko
sok z połowy cytryny
1 łyżka tłuszczu do smażenia (opcjonalnie-cebulę można sparzyć wrzątkiem na sicie)
4-5 łyżek świeżego oleju np: lnianego z pierwszego tłoczenia
1 łyżeczka papryki słodkiej mielonej
1 łyżeczka musztardy
szczypta oregano
sól, pieprz, cukier do smaku wg uznania

Przygotowanie
LINK do przygotowania na filmie

Cebulę pokrojoną na drobno podsmażam krótko w rondlu do zeszklenia. Dodaję ciut oregano i soli. Pod koniec do cebuli dodaję paprykę słodką mieloną. Mieszam i natychmiast zestawiam z grzania. Po wystudzeniu do cebuli dodaję olej lniany albo rzepakowy. Mieszam.


Osączone śledzie kroję w grubszą kostkę. Kropię sokiem z cytryny i odstawiam na ok. 30 minut. W tym czasie kroję w kostkę papryki, ogórka, jabłko. Dodaję do śledzi. Dokładam do sałatki przygotowaną wcześniej cebulę. Przyprawiam i odstawiam całość najmniej na  2-3 godziny, żeby sałatka dobrze się przegryzła.

Życzę smacznego!
Pozdrawiam Weronika

Kapusta kiszona w ceramicznej beczce jak zrobić

Witam Kochani! Jaki przepis na kiszoną kapustę wybrać?  Myślę, że po latach praktyki dochodzi się do wniosku, że najlepiej ukisić w beczce większą ilość a po po ukiszeniu przełożyć nadmiar do słoików i Święty Spokój. Podobną metodę warto zastosować do innych kiszonek: z ogórków czy innych warzyw.

Jeśli chodzi o proporcje składników są powtarzalne, jak przy innych kiszonkach. Na kilogram kapusty poszatkowanej stosuję około 20 g soli (1 łyżka z brzuszkiem). Dodatek marchewki opcjonalny.

Przygotowuję kiszonkę w beczce ceramicznej mniej więcej w 9 powtarzalnych etapach. Ścieram do dużej misy,  przeciętnie jedną główkę kapusty o wadze ok. 2 kg i 1-2 marchewki, o ile przewiduję kapustę głównie do surówek. Dodaję odpowiednią ilość soli czyli dwie łyżki z brzuszkiem (ok. 40 g) Mieszam i wkładam do czystej beczki. Każdą taką porcję ubijam wykorzystując typowe kuchenne akcesoria typu tłuczek. Moja beczka zmieści około 18 kg kapusty.

Kapusta kiszona właściwości lecznicze TUTAJ

Po ubiciu ostatniej warstwy w beczce wykładam na wierzch kilka liści kapuścianych a na nie talerz. Na talerzu stawiam spory słoik z wodą dla obciążenia, co powinno spowodować wypłynięcie soku ponad poziom kapusty. (Jeśli soku jest za dużo po prostu go wybieram chochlą - może być to baza np: do zupy). Przykrywam beczkę czystą ściereczką i zostawiam na 3 tygodnie w kuchni, gdzie panuje odpowiednia temperatura - około 21 stopni C. Po tygodniu poczujemy zapach fermentacji... Jeśli tego zapachu nie ma to znak, że za zimno w pomieszczeniu i coś poszło nie tak...

Po fermentacji zabieram się do odebrania wierzchniego płynu, zanim wyjmę słoik z wodą. Odkrywam kapustę i jeśli jest odpowiednio ukiszona, porcjuje do wygodnych słoików przeznaczonych na surówki lub do bigosu czy kapuśniaku. W słoikach też trzeba kapustę trochę ubić i dobrze zakręcić. Słoików z kapustą nie pasteryzuję, bo bakterie kwasu mlekowego zginą. Słoiki ustawiam w ciemnym, chłodnym miejscu, jak pozostałe przetwory. Jeśli zostawicie kapustę w beczce to również trzeba ją przestawić do chłodu poniżej 15 stopni C.

Składniki  przykładowe

18 kg kapusty białej poszatkowanej (około 8 średnich główek kapusty)
ok. 18 średnich startych marchewek (opcjonalny składnik wg uznania)

dodatkowo czyste: beczka, 2-3 litrowy słoik z wodą, talerz szklany lub porcelanowy, ściereczka


Przygotowanie
LINK do przygotowania na filmie

Życzę bogatej spiżarni!
Pozdrawiam Weronika

Karkówka soczysta w sosie grzybowym szybki przepis do obiadu

Witam Kochani! Polecam szybki sprawdzony sposób na miękką karkówkę. Nie każdy lubi taką przypieczoną obsuszoną z grilla a ta właśnie wychodzi idealnie.

Składniki na 3-4 porcje

około 70 dag karkówki pokrojonej w poprzek włókien

około 40 dag np: pieczarek lub innych grzybów wg uznania

1 cebula

1 ząbek czosnku

pół szklanki wina czerwonego (półwytrawne, wytrawne lub półsłodkie)

250-300 ml rosołu lub wody

ciut tłuszczu do smażenia (jeśli mięso dość tłuste podsmażam bez tłuszczu)

2-3 łyżki śmietany

sól, pieprz do smaku, inne przyprawy wg uznania (u mnie szczypta tymianku i oregano)

koperek lub natka z pietruszki

Przygotowanie

LINK do przygotowania na filmie

Płaty mięsa większe lub mniejsze lub jak na gulasz podsmażam na małej ilości rozgrzanego tłuszczu z obu stron około 2-3 minuty.

Kiedy się zrumienią podlewam winem. Po odparowaniu wina, co trwa chwilę, dodaję pokrojoną drobno cebulę. Przyprawiam, mieszam i zaraz, jak cebula się zeszkli dodaję rozdrobnione grzyby i starty czosnek. Mieszam i chwilę całość podsmażam. Sprawdzam czy mięso jest już odpowiednie na miękkość- karkówka bardzo szybko mięknie duszona i gotowana. Podlewam rosołem. Duszę całość jeszcze około dziesięć minut pod przykryciem. Dodaję śmietanę i zieleninę. Mieszam do zagotowania i zdejmuję z ognia. Gotowe do podania.

Czas smażenia i duszenia około 30 minut.

Życzę smacznego
Pozdrawiam Weronika