Wyśmienite kruche babeczki z malinami...

Rozpływające się w ustach kruche ciasto z malinowo-jogurtowym kremem z jagodami, poziomkami i malinami. W takich momentach, delektując się, zapominamy o wszystkich troskach, oddając się ferii niesamowitych smaków.  Leśne babeczki to absolutny hit na przyjęciu, czy też ot tak - na nudne popołudnie - niezapomniana chwila szczęścia przy kapce wina, czy filiżance kawy.

Składniki na kruche ciasto

(porcja na około 16 tartaletek lub około 30 mniejszych babeczek)

3 żółtka

1/2 szklanki cukru i ani trochę więcej (słodyczy dopełnia wypełnienie)

250 gram masła

pół kg mąki

1 łyżka śmietany (dla ułatwienia połączenia składników - jeśli ciasto łatwo się wyrobi, można pominąć dodatek śmietany)

starta skórka z cytryny (tylko wierzchnia żółta skórka)

szczypta soli


Ciasto jest banalnie proste i krótko wyrabiane, jak to bywa z kruchym ciastem, bo właśnie wtedy jest najlepsze i co najważniejsze, nie potrzebuje żadnych polepszaczy. Prawdziwy kruszon spulchnia masełko, więc po co dosypywać proszek do pieczenia.
Pod wpływem temperatury, podobnie ma się rzecz w cieście francuskim, masło niesie warstwy do góry, czyniąc ciasto pulchnym i bardzo smacznym.

  Przygotowanie ciasta kruchego

Wszystkie składniki mieszamy ręką, bez miażdżenia masła. Powinno się je tylko delikatnie rozdrabniać w popularną kruszonkę. Na koniec zlepiamy w kulę i owinięte w folię, wkładamy do lodówki minimum na pół godziny. Foremek na babeczki niczym nie smarujemy, bo ciasto po upieczeniu, jak jeszcze ciepłe, przy opukaniu o deskę, wychodzi z foremek bez problemu. Nie wałkuje ciasta, by nie dodawać kolejnych zbędnych w proporcji w częściach mąki. Wałkowane placki i nakładane na foremki to, jak dla mnie, syzyfowa praca, gdzie i tak, każdą babeczkę trzeba poprawić, by nie straciła odpowiedniego wyglądu. Górny obwód znajduje się w takim przypadku zbyt nisko, by babeczka miała szanse ładnie wyglądać. Zagarniam kulkę ciasta do foremki. Zaczynam od dna, po boki, formuję kciukami i ścinam machnięciem dłoni, nadmiar ciasta z ich krawędzi. Przy wałkowaniu: wałkujemy placek o grubości około. 0,5 cm i nakładamy na foremki. Wałkiem odcinamy foremki, nadmiar ciasta ponownie do wałkowania. Babeczki trafiają do rozgrzanego piekarnika do 180 stopni C. na około 20 minut (w moim piekarniku babeczki pieką się na jasnozłoty kolor 18 minut). Umyte owoce układamy na kremie malinowo-jogurtowym i możemy ucztować. Opcja, że chociaż kilka sztuk przepysznych leśnych babeczek, zostanie do jutra jest raczej niemożliwa. Chyba że, zrobicie ich więcej... Namawiam, dopóki lato trwa...

 

Przepis na krem malinowo-jogurtowy

700-800 ml naturalnego jogurtu

2 szklanki (ok. 0,5 litra) umytych malin ( część ładniejszych zostawiamy do dekoracji)

2 spore łyżki cukru pudru (najpierw dodaje jedną a drugą w razie, gdy krem nie jest odpowiedni na słodkość)

4-5 solidnych łyżeczek żelatyny

 

Przygotowanie kremu malinowo-jogurtowego i babeczek

 

Maliny miksuję w maszynie do koktajli. Wylewam na sito mus malinowy i przecieram (na tym etapie można już zrobić odjazdowy sorbet malinowy), by pozbyć się z owoców dość twardych pestek. Około 100 ml soku (Ach cóż to za wspaniały smak i kolor! - przekonaj się ile skarbów mają dla Ciebie maliny) dodałam do żelatyny, którą wcześniej rozkleiłam w małej ilości zimnej wody. Po czym naczynie z żelatyną wstawiłam do rondelka z ciepłą wodą, by ją idealnie rozpuścić i mieć ją w pogotowiu. Do maszyny trafiają tym razem dwa duże kubki jogurtu naturalnego, cukier puder i mus malinowy. Wszystko bezpiecznie miksuję pod przykryciem (to znaczy wyręcza mnie tutaj całkowicie koktajlówka (wolę ją od blendera, bo ma solidniejsze przykrycie). Po chwili, wlewam do szklanki z rozpuszczoną żelatyną, część musu jogurtowo-malinowego, energicznie mieszam i wlewam do całości. Znowu chwilę miksuję i gotowe - tą metodą masz gwarancję, że krem będzie aksamitny i bez grudek). Wlewam masę malinowo-jogurtową do miski i wstawiam do lodówki, cały czas kontrolując moment ścięcia. Długotrwały pobyt w lodówce sprawi, że krem stężeje za bardzo i owoce do dekoracji, nie będą się jej dobrze trzymać. Posłużyłam się szprycą, ale w początkowej fazie gęstnienia, można wkładać krem zwyczajnie łyżką stołową. Umyte owoce -  jagody, maliny, poziomki, układamy na kremie malinowo-jogurtowym i możemy ucztować.
Dla poszukiwaczy smaków i nie bojących się kalorii - niesamowity przepis na babeczki z makowym puchem, bitą śmietaną i owocami. 
Krem można zastąpić kremem z bitej śmietany, lecz wówczas, trzeba się liczyć z tym, że zamiast kilku łakoci, trzeba będzie się zadowolić niewielką ich ilością, z uwagi na masę kalorii. Opcja, że chociaż kilka sztuk przepysznych leśnych babeczek, zostanie do jutra jest raczej niemożliwa. Chyba że, zrobicie ich więcej... Namawiam, dopóki lato trwa...
Zobacz, jak robię Leśne babeczki na filmie

Sos koperkowy na ciepło w kilka minut

Delikatny, aromatyczny król zielonych przypraw - koperek. Zastosowań w kuchni ma wiele...

Składniki:

Pęczek świeżego koperku
0,5 litra rosołu warzywnego
łyżka spora masła lub 2-3  łyżki  oleju
1 łyżka mąki (sos gęstnieje po ugotowaniu, z minuty na minutę)
1 łyżka śmietany
szczypta kurkumy (opcjonalnie)
sól i pieprz

 

Przygotowanie sosu koperkowego na ciepło

W rondlu, w którym wczesniej podsmażałam cebulę i czosnek do zupy z resztkami tych warzyw  (poszłam troche na łatwiznę, ale mozna od podstaw podsmażyć posiekaną małą cebulkę, dodać rozdrobniony ząbek czosnku), wlewam 2-3 łyżki oleju, dodaję mąkę i mieszam ją do połączenia z tłuszczem (można zrobić to na klarowanym maśle, albo na oleju  a smak masła przemycić w śmietanie). Dolewam porcjami bulion i rozprowadzam (na początku są grudki, ale bez obawy, wszystkie znikną). W kubku rozrabiam śmietanę z częścią sosu (klasyka hartowania śmietany, dzięki temu, nie waży się w sosie, czy zupie). Dodaję pod koniec koperek, śmietanę, kurkumę (świetny dodatek, nie tylko dodający koloru, lecz także, regulujący przemianę materii) i pozostałe przyprawy. Smak sosu podkręcam czasami kilkoma kroplami octu balsamicznego i sosu sojowego. Doprowadzam do wrzenia i natychmiast zestawiam z palnika - szkoda witamin i intensywnej zieleni kopru. Sos po kilku minutach nabiera o wiele intensywniejszego koloru, niż pokazują to zdjęcia.  Polewam takim sosem rybę, ziemniaki, kalafior a ostatnio uatrakcyjniłam nim przepyszne gołąbki z indyka. 

Polecam także doskonały i szybki sos koperkowy light na zimno

Idealne gołąbki z indyka lekkie i scycące

Któż z nas nie lubi gołąbków? Nie znam takich osób... Jeśli cenimy sobie zdrowy tryb życia i łatwy metabolizm to przepis na gołąbki z chudego soczystego mięsa indyczego to dobry pomysł na główne danie. Polecam łatwy do zrobienia farsz, bez udziału jajka, z dużą ilością świeżego koperku - zimą można go zastąpić suszem aromatycznej naci z pietruszki, tymianku i koperku.

 

 Potrzebujemy

1 średnią główkę kapusty (jeśli starsza, w okresie jesienno-zimowym trzeba z niej wykroić głąba, by wrzątek dotarł do wszystkich liści, można to zrobić także z młodą kapustą, szybciej zmięknie)

60-70 dag  fileta z indyka

1 torebka ryżu - około 100 gram (niecałe 2 szklanki ugotowanego ryżu)

świeże zioła - koperek, tymianek,

3 liście laurowe

3 ziarna ziela angielskiego

sól, pieprz

0,6 -0,8 litra rosołu warzywnego (ściśle poukładane gołąbki zalewamy przynajmniej do połowy ich objętości (nie muszą być całkowicie przykryte rosołem, bo dochodzą temperaturą i parą z rosołu)

 

Przygotowanie gołąbków z indyka

LINK do przepisu na filmie


Obrywamy z kapusty pierwsze liście, ostrożnie wykrawamy głąba (jeśli to młoda kapusta i nie jest bardzo ścisła, nie jest to konieczne). Wkładamy do dużego garnka z wrzątkiem i blanszujemy około 10 minut. Po wystudzeniu i osączeniu, zdejmujemy delikatnie liście i cieniujemy je na środkowym zgrubieniu każdego liścia. W razie, gdy liście bliżej środka głąba okażą się zbyt twarde, warto pozostałą kapustę ponownie wrzucić do garnka na kilka minut aż nieco zmięknie.

Mięso mielimy w maszynie, zaraz po nim zrumienioną cebulkę z czosnkiem. Czosnek zawsze dodajemy pod koniec rumienienia cebuli, by się nie przypalił. Na sam koniec mielimy ryż, co sprawi, ze nie będzie widoczny w farszu. Nie dodaję do farszu jajka, bo ryż sam w sobie ma mnóstwo kleju. (Jeśli zostanie farszu to żadne zmartwienie - formujemy wtedy pulpety. Gotujemy w małej ilości rosołu i kolejne danie gotowe). Do farszu, po zmieleniu mięsa, cebulki i ryżu, dodajemy posiekany koperek i tymianek. Przyprawiamy szczyptą soli, pieprzu i dokładnie mieszamy całość. Łyżką stołową zagarniamy porcję farszu i układamy na początku liścia od strony zgrubienia, którego nadmiar musimy wcześniej ściąć. Zawijamy jednym obrotem, składamy boki liścia ku środkowi i ponownie zwijamy do końca tak, by najcieńsza część liścia pięknie przykleiła się do gołąbka.

Wykorzystuje do gotowania gołąbków naczynie żaroodporne z przykryciem , układając w nim gołąbki tak, by brzeg liścia kapusty był na spodzie, co zabezpieczy je przed ewentualnym rozwinięciem, pod wpływem gotowania. Zalewam gołąbki rosołem warzywnym, przygotowanym przy okazji gotowania zupy. Dodaje kilka liści laurowych i ziaren ziela angielskiego, przykrywam i wkładam do zimnego piekarnika. Nastawiam temperaturę 180 stopni C (Po około 20 minutach, można temperaturę obniżyć o 10-20 stopni C). Od momentu zagotowania gołąbki gotują się w piekarniku około godziny (jeśli są z młodej kapusty). W okresie zimowym trzeba przedłużyć ten czas co najmniej o pół godziny (różne są kapusty - wiem to z doświadczenia - nie wszystkie gotują się jednakowo, jak większość produktów, przeznaczonych do termicznej obróbki.

Podałam gołąbki z paprykowymi ziemniaczkami, 
sosem koperkowym  i z kalafiorem, delikatnie i krótko podsmażonym na oliwie bez ciężkiej tartej bułki nasączonej masłem. Na koniec posypałam koperkiem i pokropiłam pyszności kilkoma kroplami oliwy z oliwek. Gorąco polecam!!!

Złote ziemniaki pyszne do obiadu przepis

Ziemniaki można przygotowywać na wiele sposobów. Jestem pełna podziwu dla prostych produktów, bo można z ich udziałem kreować wyśmienite dania. Niewielkim wysiłkiem, dodając  odrobinę przypraw ziołowych, naturalnych, udoskonalimy ich smak i kolor. Delektujemy się nie tylko uruchamiając kubki smakowe, ale także patrzeniem na barwę, fakturę, rumieńce, czy połysk. Nasze zmysły kochają harmonię odbieranych bodźców. Sycimy żołądek, oczy, węch, słuch i dotyk, więc kuchnia to wielka sztuka, bo zaspokaja wszystkie zmysły.
Wracając do popularnego ziemniaka - niech przekona Was o jego wartościach artykuł, po którym, mam nadzieję, że Ci, co uważają, że jest przyczyną otyłości, zmienią zdanie i polubią to cenne i tanie warzywo.

 

Przygotowanie ziemniaków 

Ziemniaki  gotuję krótko, by były lekko twarde i nie rozpadały się.  

Ważne: Po ugotowaniu natychmiast odlewamy wodę, delikatnie wysypujemy na durszlak. Pozostawione w garnku, nie odparują dobrze. Ta sama zasada dotyczy kalafiora i innych warzyw, przeznaczonych do dalszej obróbki. Kiedy trochę przestygną kroje w grube plastry. Kartofle powinny być zimne. Rozgrzewam na patelni 1 łyżkę oleju do smażenia lub masła klarowanego (ta ilość na około 3 porcje w zupełności wystarczy - 1 łyżka oleju to aż 90 kalorii - no właśnie: dodatki są kaloryczne a nie ziemniaki). Na osobę przypadnie po 30 kalorii z tego tłuszczu plus kalorie z ziemniaka (100 gram ziemniaka to tylko 75 kalorii - to nie jest chyba dramat?) Dodaję szczyptę kurkumy (w Polsce ciągle niedoceniana przyprawa, która oprócz wartości zdrowotnych, dodaje potrawom koloru i smaku. Więcej...). Wystarczy dorzucić ją do smażenia, do zup, sosów, ciast a potrawy przyjmują ciepły złoty kolor.  Kurkumy ponoć nie lubią nowotwory.
Jeśli nie soliliśmy ziemniaków podczas gotowania, robimy to na patelni. Mieszamy tłuszcz z kurkumą na bardzo małym ogniu dosłownie chwilkę, by się nie przypaliła i wrzucamy ziemniaki. Obsmażamy krótko z każdej strony. Jeśli użyjecie gorących ziemniaków, szybko wypiją tłuszcz i nie będą wyglądać najlepiej. Ziemniaki posypujemy zieleniną, odrobiną pieprzu. Możemy pokropić kilkoma kroplami zdrowej oliwy z oliwek albo oleju lnianego i gotowe. Polecam!!!

Dietetyczny sos koperkowy - magia smaku i zdrowia

To bardzo prosty i błyskawiczny przepis na sos koperkowy w wersji na zimno. Lekki i zdrowy dodatek na bazie jogurtu, oliwy z oliwek i sporej  ilości aromatycznego koperku. Kiedy zajadać taki sos, jeśli nie teraz... Wykorzystujmy zieleninę do wszystkiego, zwłaszcza tą z własnego ogródka. Użyłam gęstego jogurtu, dzięki temu, sos przyjmuje konsystencję kremu i można go kłaść łyżką w zgrabne kopczyki obok dań.

  Składniki:

porcja na 2-3 osoby

3-4 łyżki gęstego jogurtu
2-3 łyżki oliwy z oliwek lub oleju lnianego
1-2 łyżeczki trzcinowego cukru lub troszkę miodu
1-2 łyżki soku z cytryny
1 starty pazurek czosnku
szczypta soli i pieprzu
3-4 łyżki posiekanego świeżego koperku

Przygotowanie sosu koperkowego light

Mieszam jogurt, oliwę, cukier, starty drobno czosnek, sól, pieprz na jednolitą masę, dodając pod koniec sok z cytryny, koperek i próbuję. Koryguje smak - jeśli trzeba dodaje sól, jeśli słodyczy, dosypuje cukier. I to wszystko. Roboty przy tym tyle co nic a delektowanie się nim to prawdziwa przyjemność. Ostatnio podawałam go do grillowanej ryby  - http://kuchniatosztuka.blogspot.com/2013/07/halibut-i-morszczuk-z-piekarnika-bez.html
 Gorąco polecam sos koperkowy nie tylko do ryby. Można w nim zanurzać gotowane i surowe warzywa - na przykład marchewki, kalafior, groszek zielony, ogórek, co tylko chcecie i uznacie za najlepsze.

Halibut i morszczuk z piekarnika bez panierki

Morskie ryby w zdrowej diecie to podstawa i solidne wsparcie w naszym zaganianym trybie życia. Halibut i morszczuk nie potrzebują reklamy ani polepszających przypraw. Wystarczy im tradycyjnie sól i pieprz.

Halibuta udało mi się kupić świeżego a morszczuk był mrożony, ale każdy filet pakowany był osobno w przylegających torebkach, więc lodu nie było prawie wcale. Zawsze ryby opłukuję w zimnej wodzie i osączam na papierowym ręczniku, bo nadmiar wody utrudnia obróbkę termiczną. Posypuję solą i pieprzem i odstawiam na pół godziny, by mięso się dopracowało w prostej marynacie. Na patelni rozgrzewam tylko jedną łyżkę oleju do smażenia i kładę rybę, podsmażając ją tylko od spodu maksymalnie dwie minuty. Przekładam do naczynia żaroodpornego (niczym go nie smaruję - ryby, zwłaszcza bielusieńki halibut, ma sam w sobie sporo cennego tłuszczyku). Nastawiam funkcję grilla i piekę jakieś 10 minut w temperaturze 180 stopni, co jakiś czas kontroluję, by ryby za bardzo mi się nie przypiekły. Zobacz przepis na filmie. Na dwie minuty przed końcem otwieram piekarnik i ostrożnie, by się nie oparzyć górną grzałką, posypuję rybki rozdrobnionym koperkiem. Uwielbiam ryby z ryżem, ale sezon na młode ziemniaki, nie może przecież przejść mi koło nosa. Przyrządzam je z kurkumą - to dla mnie numer jeden w kuchni a do tego sporo ma w sobie mocy zdrowotnych. Polecam też obróbkę ziemniaków w papryce mielonej słodkiej i świeżymi ziołami. Jeśli chodzi o sos koperkowy na zimno - to właściwie jest to krem koperkowy - wyśmienity, z gęstego jogurtu, oliwy, soku z cytryny, koperku i prostych przypraw. Skorzystajcie także z przepysznej surówki z młodej kapusty - przepis tutaj

Surówka z białej kapusty tanie żródło najcenniejszych wartości

Surówka z białej kapusty w mojej kuchni to częsta przystawka i to nie tylko do głównego menu. Uwielbiam ją zajadać między posiłkami, na co Was również mocno namawiam. Bogactwem witamin i minerałów przewyższa wiele popularnych warzyw. Wystarczy poszperać w bibliografii, czy w internecie, jak wiele skarbów odżywczych w sobie kryje. Więcej o kapuście TUTAJ.

Lubię proste, ale pełne wartości dania, które nie tylko są tanie, ale dostępne, świeże i przesmaczne. Na całym świecie ludzie tworzą smakowite i proste dania. Historia włoskiego, czy francuskiego menu, znanego na całym świecie, bierze również swój początek z biedy, która pobudzała ludzką wyobraźnię. Dzięki niej, z prostych składników powstawały potrawy o wyjątkowym smaku. Pora przejść do przepisu, który jest łatwy, szybki i pyszny.

Składniki

1/4 średniej główki kapusty
1 duża marchew
2 łyżki posiekanych świeżych ziół (nać z pietruszki, tymianek, szczypiorek, koperek - co tylko macie w ogródku, czy na parapecie)
1 kopiasta łyżki gęstego jogurtu
2-3 łyżki oleju z oliwek lub oleju lnianego
1,5 łyżeczki cukru brązowego
szczypta soli kamiennej lub morskiej (sól kamienna to także sól morska, powstała 250 mln. lat temu w morzach wszechobecnych w Polsce i Europie)
2 łyżki soku z cytryny
pieprz lub maleńka szczypta pieprzu czarnego

 

Przygotowanie surówki z białej kapusty

Kapustę dzielimy na cztery. Obrywamy wierzchnie liście z części, której użyjemy do surówki, zwłaszcza z młodej kapusty - może być na nich sporo nawozów) i płuczemy pod bieżącą wodą, trzymając ją równolegle ułożeniem liści do strumienia wody (ja dodatkowo każde warzywa na surówkę, przepłukuje krótko wrzątkiem, by upewnić się, że ewentualne środki chemiczne zostały spłukane do minimum). Podobnie postępuje z obraną marchewką. Nać kupnej zieleniny należy także porządnie przepłukać pod bieżącą wodą. Do szatkowania kapusty dobrze jest wyposażyć się w prosty sprzęt (ręczna szatkownica - uważamy na palce, by ich przy okazji nie zetrzeć). Marchewkę ścieramy na tarce do jarzyn a zieleninę siekamy nożem. Warzywa wstępnie solimy szczyptą soli i mieszamy, by ułatwić ich kruszenie. Jeżeli pojawi się nadmiar soku, choć z takiej ilości nie powinno być go dużo, odlewamy go i wypijamy a już na pewno nie wyrzucamy - ten sok to eliksir zdrowia. W osobnej miseczce robimy sos, którym doprawimy surówkę z białej kapusty. Łączymy jogurt z olejem, sokiem z cytryny, cukrem, pieprzem i wlewamy do surówki. Dokładnie mieszamy, próbujemy i gotowe! Jeśli rzadko robiliście ją do tej pory, spróbujcie ją przygotować właśnie w lipcu, kiedy kapusta jest krucha i apetyczna. Teraz lubię ją podawać z paprykowymi ziemniaczkami, rybą lub sadzonym jajkiem. Taką  przystawkę możecie robić do końca grudnia. Póżniej kapusta, z uwagi na długie przetrzymywanie robi się twarda, włóknista i mniej smaczna. Mozna wtedy używać kapusty pekińskiej, która również jest kopalnią witamin i minerałów.

Polecam:
 surówkę z pora i marchewki w sosie jogurtowym
surówkę papryka z kapustą pekińską w sosie majonezowym
prostą i pyszną surówkę z kapusty pekińskiej w oliwie
błyskawiczna sałatka z papryki i pora