Bez mąki pszennej pyszne czekoladowe ciasto biszkoptowe

 Witam Kochani! Polecam wyborne pulchne ciasto z mąką owsianą, idealne do przełożenia masą. Przykładowa lekka masa poniżej w opisie.

Składniki na formę 30 cm x 20 cm lub na tortownicę średnica 24 cm

25 g mocnego kakao (2 łyżki z brzuszkiem)

50 g mąki owsianej - (ok. 3 łyżki z brzuszkiem po prostu zmielić płatki owsiane)

40 g mąki ziemniaczanej (2 łyżki z brzuszkiem )

5 jaj średniej wielkości

140 g cukru drobnego (170 ml)

płaska łyżeczka proszku do pieczenia (opcjonalnie, bo ciasto może spulchnić ubitą pianą)

szczypta soli 

Masa składniki

250 ml śmietanki 30% do deserów

250 ml mleka zagęszczonego 

3-4 łyżeczki żelatyny (10 g)

40 g cukru drobnego

1 łyżeczka cukru waniliowego

dodatkowo do ciasta: kilka łyżek dobrego dżemu np: wiśniowego i posypka np: z wiórek kokosowych

Przygotowanie

LINK do przygotowania na filmie

Przygotowanie ciasta biszkoptu czekoladowego

Mieszam suche składniki: mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, kakao, ciut proszku do pieczenia. 

Formę wykładam papierem, ale tylko spód a boków formy nie smaruję, dzięki temu  ciasto po upieczeniu uzyskuje w miarę równy wierzch bez wybrzuszeń. Piekarnik rozgrzewam do temperatury ok. 150 stopni C.

Oddzielam żółtka od białek. Do misy z białkami dodaję szczyptę soli i ubijam białka na sztywno. Dodaję partiami cukier i miksuję dalej 2-3 minuty. Dodaję żółtka na dwa razy, krótko miksując ok. minuty. Odstawiam robot i dodaję mniej więcej połowę mieszanki z mąki i kakao przez sito. Mieszam delikatnie ręcznie płaską łopatką tylko do połączenia. Dodaję drugą połowę mieszanki przez sito i ponownie krótko mieszam tylko do połączenia.

Przelewam ciasto do formy i wstawiam do piekarnika na ok. 30-35 minut. Najlepiej sprawdzić patyczkiem czy ciasto się upiekło.

Po wystudzeniu delikatnie odcinam ciasto nożem od brzegów formy. Dzielę ciasto wzdłuż tylko na dwa płaty i ponieważ moje ciasto ma kształt prostokąta dzielę płaty na dwie połowy, uzyskując dwa ciasta, ale nie jest to konieczne, . (zdjęcie poniżej)

Przygotowanie masy

Ponieważ biszkopt wychodzi bardzo pulchny, mięciutki, masa powinna być lekka.  Sprawdzi się tutaj krem na bazie śmietanki kremowej z połączeniem np: z serkiem mascarpone lub niezbyt gęsty krem budyniowy. U mnie tutaj użyłam mieszanki mleka zagęszczonego i śmietanki kremowej.

Do szklanki z żelatyną dodaję około 70 ml mleka zagęszczonego, cukier, cukier waniliowy. Mieszam i czekam kilka minut, żeby żelatyna nieco spęczniała. Wstawiam szklankę z żelatyną do rondelka z gorącą wodą na kilkanaście minut. Mieszam w trakcie od czasu  do czasu.

Miksuję dobrze schłodzoną śmietankę kremową i jak tylko zgęstnieje dolewam pozostałe mleko zagęszczone. Ponownie miksuję 2-3 minuty, by masę dobrze napowietrzyć. Do ciepłej rozpuszczonej w szklance żelatyny dodaję ok. 5 łyżek masy śmietankowej i mieszam dokładnie, ale szybko i zaraz dodaję do masy śmietankowej. Całość natychmiast dokładnie miksuję ok. minuty i odstawiam na kilka chwil do zgęstnienia. 

Ciasto tego typu  nie potrzeba nasączać. Dolne płaty ciasta smaruję dżemem. Wykładam porcję kremu i przykrywam wierzchnimi płatami ciasta. Trochę kremu ok. 1/3 lub nieco mniej zostawiam do posmarowania wierzchu i boków ciasta. Obsypuję ciasto wiórkami. Smaki składników dają wyśmienity efekt, zwłaszcza, że samo ciasto pulchne i mięciutkie. 

Życzę udanych wypieków!

Pozdrawiam Weronika

Sernik czekoladowy łatwy z pianką śmietankową jak zrobić

Witam Kochani! Sernik zawsze cieszy się powodzeniem a ten wyglądem przypomina pulchnego murzynka, z tą lepszą różnicą, że jest wilgotny i mięciutki. Do tego jeszcze ta prosta pianka, do której wystarczy wrzucić ciut wanilii, by postawić kropkę nad i.

Do tego ciasta użyłam dużej tortownicy o średnicy 28 cm  ( można użyć prostokątnej o wym. zbliżonych do 36 cm x 25 cm)

Potrzebujesz:

spód kruchy  LINK lub jasny biszkoptowy LINK, ciemny biszkoptowy LINK albo ciastka

polewa czekoladowa LINK lub zwykła posypka z tartej czekolady albo kakao

Masa serowa

60 dag twarogu półtłustego

200 ml mleka świeżego 2%

200 g cukru

5 jaj

40 g mąki ziemniaczanej

25-30 g kakao ciemne holenderskie
szczypta soli

Pianka składniki

500 ml śmietany kremówki 30%

2 łyżeczki żelatyny (8-10 g)

2-3 łyżki cukru pudru (25-30 g)

płaska łyżka cukru waniliowego lub kilka kropel ekstraktu

Przygotowanie

LINK do przygotowania na filmie

Przygotowuję spód - jeśli piekę to dzień wcześniej-dzięki temu mam mniej roboty następnego dnia, jeśli ciastka to trzeba je trochę skropić herbatą lub wodą z sokiem z cytryny. Można całkiem pominąć spód posypując tylko startymi kilkoma ciastkami lub odrobiną bułki dno formy, wcześniej posmarowane tłuszczem.

Do twarogu dodaję mleko, żółtka, prawie całą porcję cukru (około 1 łyżkę cukru dodam do ubitej piany z białek). Krótko miksuję blenderem. Jeśli go nie macie ser trzeba wcześniej zmielić tradycyjnie w maszynce. Po chwili dodaję kakao i mąkę ziemniaczaną i znowu krótko miksuję do uzyskania gładkiej masy. Nastawiam piekarnik na 160 stopni C. Ubijam robotem pianę z białek ze szczyptą soli. Kiedy jest sztywna dodaję resztę cukru dla utrwalenia piany i miksuję jeszcze około minuty. Dodaję pianę do masy serowej w dwóch porcjach i ręcznie mieszam dużą łychą - delikatnie ale jak najkrócej, żeby piana nie usiadła. Zaraz wlewam masę na wystudzony spód i piekę około 50 minut w temperaturze 160 stopni C. grzałka góra-dół. Potem jeszcze kilkanaście minut dopiekam w 100 stopniach C. Jeśli chcecie uzyskać równiutki sernik, taki który nie pęka warto piec 15-20 minut dłużej w 140 stopniach C.

Kiedy sernik stygnie rozklejam żelatynę mniej więcej w 50 ml zimnej śmietanki lub wody. Kiedy po chwili spęcznieje, wkładam naczynie z żelatyną do rondelka z gorącą wody, żeby dobrze się rozpuściła. 

Ubijam zimną śmietanę kremówkę. Pod koniec, kiedy śmietana gęstnieje dosładzam cukrem pudrem i wsypuję trochę cukru z wanilią lub ciut ekstraktu waniliowego. Do ciepłej rzadkiej żelatyny dodaję trochę ubijanej śmietany. Energicznie mieszam. Wlewam do pozostałej śmietany i krótko miksuję. Gdyby masa okazała się rzadka, można wstawić ją na 1-2 minuty do lodówki i jeszcze płynną wylać na wystudzony sernik. Wstawiam ciasto do lodówki mniej więcej na godzinę. Polewam ciepłą polewą i ponownie wstawiam do lodówki lub w chłodne miejsce. Ciasto najlepsze jest następnego dnia.

Życzę udanych wypieków!

Pozdrawiam Weronika

Ciasto z burakami jak zrobić

Witam Kochani. Dzisiaj ponury wilgotny dzień. Lepiej zostać w domu i upiec coś do kawki. Jeśli ugotujecie sporo buraków do obiadu, zostawcie ich trochę do ciasta. Jest naprawdę pyszne-pulchne, wilgotne i nikt nawet nie pozna, jakie ma składniki.

Składniki 

szklanka gotowanych startych buraków lub zmiksowanych w rozdrabniaczu
150 g masła lub 125 ml oleju o łagodnym smaku np; słonecznikowy
5 jaj
3/4 szklanki drobnego cukru
1,5 szklanki mąki pszennej
2 łyżki kakao
skórka z otartych cytrusów (nie żałowałam)
cukier waniliowy
łyżeczka  z czubkiem proszku do pieczenia
szczypta soli

Do posmarowania ciasta i dekoracji:

około 300 ml śmietany kremówki
1 łyżeczka kopiasta żelatyny
2-3 łyżki soku z buraków
1 łyżka z brzuszkiem cukru pudru
cukier waniliowy
kilka łyżek startej czekolady
owoce kandyzowane- u mnie wiśnie (Polecam mój przepis na kandyzowane wiśnie LINK. Są wspaniałe i dobrze się przechowują w przeciwieństwie do frużeliny, którą lepiej zużyć w 3 miesiące, bo szybko fermentuje)

Przygotowanie

LINK do przygotowania na filmie

Masło miksuję z cukrem na kremową gładką masę. Dodaję sporo skórki z pomarańczy, żółtka partiami i chwilę miksuję.(z olejem tak robię-miksuję najpierw żółtka z cukrem i dodaję olej cieńszym strumieniem, miksując przy tym całość na puszystą masę) Zaraz dodaje buraki. Miksuję krótko i dodaję mąkę wymieszaną wcześniej z kakao i proszkiem do pieczenia. Ubite białka ze szczyptą soli, do których dodaję trochę cukru waniliowego, łącze z masą w 3 etapach . Najpierw rozrzedzam masę 1/3 z ilości piany i daję następną - byle to robić krótko-masa nie musi być jednolita, bo to może oznaczać, że powietrze już uciekło z piany i ciasto będzie mniej pulchne. Wykładam na wysmarowaną formę-u mnie jak zwykle duża 39 cm x 24 cm, ale ciasto krótko się piecze około 25-30 minut w temperaturze 180 stopni C. Wyższe ciasto trzeba piec około 40 minut. Czas jest umowny a ciasto trzeba sprawdzać patyczkiem, jeśli nie ma na nim śladów surowego ciasta, wyjmujemy.

Kremówkę ubijam na sztywno (nie trafiłam tym razem na najlepszą kremówkę, tym bardziej przydała się żelatyna). Po ubiciu dodaję cukier puder i cukier waniliowy. Krótko miksuję. Do rozpuszczonej żelatyny w kilku łyżkach wody (żelatyna powinna być dość ciepła) dodaję kilka łyżeczek śmietany. Energicznie mieszam i szybko dodaję do kremówki. Natychmiast miksuję całość do połączenia. Z całej ilości odjęłam 1/3 kremówki do posmarowania ciasta a do 2/3 kremówki dodałam sok z buraków. Zmiksowałam i udekorowałam obsypane czekoladą ciasto przy pomocy szprycy. Zakończyłam wisienkami, które podkreślają smak i kolorystycznie pasują do całości.