Żurek najlepszy tradycyjny z wędzonką jajkiem

 Witam Kochani! Polecam tradycyjny przepis na pyszny żurek z wędzonką i jajkiem. Dodałam do niego jeszcze trochę ziemniaków pokrojonych, ale na Święta Wielkanocne lepiej je pominąć, bo przecież będzie dużo innych przysmaków na stole.

Składniki na ok. 4-6 porcji

ok. 250 ml żuru (zakwasu na mące żytniej)

ok. 150 g boczku 

3-4 kiełbaski wędzone 

jarzynka z pietruszki marchewki i selera pokrojona drobniutko (ok. 1 szklanka)

kilka jajek ugotowanych na twardo

4 ziemniaki (opcjonalnie)

1-2 cebule

1-2 ząbki czosnku

ok. 2 litry wody

1-2 łyżki śmietany 12%

sól, pieprz do smaku

przyprawy: u mnie mieszanka majeranku i bazylii, 3-4 liście laurowe

Przygotowanie

LINK do przygotowania na filmie

Pokrojony boczek wrzucam do rozgrzanego z umiarem garnka. Chwilę lekko rumienię i dodaję posiekaną drobno cebulę. Kolejna chwila podsmażania i mieszania. Zaraz dodaje jarzynkę i ponownie chwilę podsmażam i mieszam. 

Kolej na pokrojoną w grubsze plastry kiełbasę. 

Kolejne krótkie podsmażanie i dodaję pokrojone ziemniaki. Mieszam i dalej 2-3 minuty podsmażam. Dodaję pod koniec podsmażania starty czosnek i zaraz wlewam wodę. Doprowadzam do wrzenia, przyprawiam w trakcie solą, pieprzem i gotuję na niewielkim grzaniu kilka minut lub chwilę, jeśli gotuje bez ziemniaków. Na koniec trzeba dobrze wymieszać żur (zakwas), gdyż w składzie ma mąkę żytnią, którą trzeba dobrze wymieszać z dodatkiem śmietany. Do mieszaniny dodaje gorący płyn z zupy. Mieszam i na powrót wlewam do garnka. Mieszam i kiedy tylko zawrze zestawiam z grzania. Gotowe!

Życzę Kochani przyjemnych smacznych przygotowań do Świąt Wielkanocnych a przede wszystkim Radosnych Świąt

Mój przepis na żurek wielkanocny

Żurek to jedno z łatwiejszych dań, ale na Święta Wielkanocne lubię go przygotować na wywarze z jarzyn, żeby był wyjątkowo pyszny i głęboki w smaku.
Przygotowałam przepis na około 3 litry naturalnego bulionu.

Składniki:

Bulion

3 litry wody

2 spore pietruszki

pół małego selera

2 marchewki

połowa pora
sól do smaku




Przygotowanie bulionu

Przepis na filmie LINK

Warzywa gotuję do miękkości i odcedzam od rosołu (można dorzucić kawałek kostki z mięsem, ale osobiście, uważam to za zbytek). Jarzyny wykorzystuję do sałatki.

Składniki do żurku

bulion

szklanka barszczu białego - 250 ml (zakwas do wypieku chleba - przepis)

2 kopiaste łyżki śmietany 12%

35 - 50 dag białej kiełbasy (zrób ja sam)

kilka jaj ugotowanych na twardo

1 cebula

1-2 ząbki czosnku

szczypiorek

1 łyżka masła 

zioła - u mnie 2 łyżeczki majeranku, płaska łyżeczka ziół prowansalskich, płaska łyżeczka bazylii, pieprz świeżo zmielony

sól do smaku

grzanki (podpieczone kawałeczki pieczywa)

1 łyżka maki pszennej do zagęszczenia (na wypadek, gdyby zakwas nie dał odpowiedniej gęstości)

Przygotowanie barszczu

1. Do delikatnie gotującego się wywaru z jarzyn dodaję dobrze wymieszany zakwas. Dosyć drobno posiekaną cebulkę podsmażam na połowie ilości masła i dodaję szczyptę soli. Na drugiej połowie masła, na osobnej patelni rumienię kiełbasę, pokrojoną wcześniej w talarki (bez osłonek). Do cebulki dodaję posiekany drobno czosnek, majeranek i zioła prowansalskie. Chwilkę podsmażam i dorzucam do bulionu. Dodaję także podsmażoną kiełbaskę. Do śmietany wlewam prawie wrzący wywar i dokładnie mieszam (hartowanie śmietany zapobiegnie ważeniu się jej w zupie). Dodaję do żurku. Dosypuję bazylię, pieprz i sól, jeśli trzeba. Barszczu nie gotuję. Dzięki temu kiełbasa zachowa soczystość a i żurek jest smaczniejszy. Doprowadzam jedynie do wrzenia i gotowe.

2. Pokrojone w kostkę pieczywo kropię olejem i podpiekam w piekarniku przez trzy minuty na funkcji grilla w temperaturze 195 stopni C. Dodaję bezpośrednio do porcji żurku cząstki jajek, szczypiorek i grzanki.

Polecam łatwą do przygotowania wielkanocną sałatkę jarzynową z kurczakiem: 

Smacznego! Zdrowych i Wesołych Świąt Wielkanocnych!

Pozdrawiam Weronika