Roladki schabowe chrupiące soczyste z szynką i serem w tradycyjnej panierce

 Witam Kochani! Zawijańce schabowe to smaczna odmiana zwyczajnych kotletów a przy tym średnio pracochłonna trzeba się tylko odważyć i poćwiczyć trochę rolowanie...

Przepis na 7 roladek

ok. 80 dag schabu

7 plastrów szynki

7 plastrów sera żółtego (może być gouda)

sól, pieprz, zioła po szczypcie do oprószenia

1-2 całe jaja lub 2 białka

2 łyżki mąki pszennej

2 łyżeczki musztardy+ płaska łyżeczka miodu

posiekana zielenina ( u mnie koperek z natką pietruszki) 

3 łyżki bułki tartej

2 łyżki mąki pszennej

tłuszcz do smażenia 

Przygotowanie

LINK do przygotowania na filmie

Schab dzielę na 7 typowych kotletów (tyle mniej więcej wychodzi z tej porcji mięsa)

Rozbijam mięso tłuczkiem przez folie delikatnie z wyczuciem na płaty, jak na typowe schabowe, ale ciut cieńsze.

Oprószam płaty mięsa solą pieprzem i niewielką ilością pieprzu ziołowego z dodatkiem czosnku, gałki muszkatołowej (przyprawy oczywiście wg uznania). Przyprawiam tylko po jednej stronie i układam płaty jeden na drugim. Zostawiam mięso w spokoju na ok. 30 minut.

Musztardę mieszam z miodem i siekam zieleninę.

Smaruję płaty schabu sosem musztardowym omijając obrzeże. Układam plaster sera, posypuję ser zieleniną i przykrywam plastrem szynki w podobnym rozmiarze, co ser tak, by było trochę wolnego obrzeża.  Staram się zwijać ściśle, upychając pod koniec boki do środka. Boki też można ukształtować w szpic, jak taką roladkę-wrzeciono. Po obtoczeniu w mące a potem w roztrzepanym jajku i bułce, mięso się dość dobrze zasklepi i farsz będzie zabezpieczony.

Jajka roztrzepuję na jednolity płyn dodając nieco soli przypraw.

Potrzebujemy dodatkowo 2 naczynia: na mąkę i na bułkę. Zarówno mąkę i bułkę można nieco osolić i przemieszać obie osobno

Roladki kolejno dokładnie obtaczam w mącę, dalej zanurzam w roztrzepanym jajku i na koniec również dokładnie obtaczam w bułce, strzepując ewentualny nadmiar bułki, który niepotrzebnie będzie opadał w tłuszcz. 

Roladki smażę w rozgrzanym tłuszczu. Tłuszczu tutaj powinno być tyle, żeby w rondlu po ułożeniu roladek rumieniły się do połowy. Smażę średnio po 5 minut z dwóch stron, podobnie jak typowe  kotlety schabowe. Ogólnie grzanie ostrożne, żeby za szybko się nie przypaliły. Jeśli macie termometr to ostrożna temperatura pomiędzy 160- 170 stopni C. W razie potrzeby obniżamy lub zwiększamy grzanie.

Życzę smacznego!

Pozdrawiam Weronika

Pyszna Rolada Schabowa z mięsem mielonym, pieczarkami przepis

Witam Kochani. Niniejszy post to powrót do minionych przygotowań Świąt Bożego Narodzenia. Rolada wyszła smakowita, dlatego chętnie podzielę się z Wami prostym sprawdzonym przepisem.

Składniki i przygotowanie na roladę (około 1,3 kg schabu)

Link do przepisu na filmie

Przygotowanie schabu 

Schab kroję dużym średnio ostrym nożem tak, by uzyskać mniej więcej równy płat mięsa. Rozbijam mięso przez folię spożywczą, wyrównując przy okazji ewentualne nierówności. 

Marynata

150 ml kefiru lub zsiadłego mleka czy jogurtu

2  łyżeczki z brzuszkiem musztardy np: chrzanowej

1-2 ząbki czosnku posiekanego na drobno

około 8 g soli (spora łyżeczka z brzuszkiem)

1 łyżeczka miodu lub cukru (opcjonalnie)

przyprawy wg uznania a u mnie: solidna łyżeczka majeranku, szczypta chili, gałki muszkatołowej

Przygotowanie marynaty: Mieszam składniki marynaty

Płat schabu smaruję marynatą i zwijam jak roladę. Wkładam do garnka albo od razu do naczynia, w którym się będzie piec, byle pod przykryciem. Polewam mięso resztą marynaty i masuję całość delikatnie. Przykrywam i wstawiam do lodówki na około 12 godzin, najlepiej na noc. 

Farsz składniki

około 0,5 kg mięsa wieprzowego mielonego

2 łyżki z brzuszkiem bułki tartej

1 cebula drobno posiekana

250-300 g drobno pokrojonych pieczarek

garść śliwek suszonych i garść żurawin

przyprawy: majeranek, papryka słodka i ostra, sól do smaku (sól około 2,5-3 g)

Następnego dnia przed wyjęciem płatu schabu, podsmażam posiekaną cebulę, do której po chwili dodaje posiekane drobniej pieczarki, trochę przypraw: majeranek, szczypta soli, papryka ostra i słodka. Krótko duszę całość -3-5 minut i odstawiam do wystudzenia.

Do mięsa mielonego surowego dodaję 2 łyżki bułki tartej, kilka pokrojonych śliwek suszonych i trochę przemrożonej żurawiny, podsmażone chłodne pieczarki. Przyprawiam solą pieprzem (na pół kilo mięsa ok. 2,5 - 3 g soli). Mieszam dokładnie.

Na rozwinięty płat mięsa wykładam farsz, zostawiają ciut miejsca po bokach i trochę więcej na końcu. Wyrównuję farsz. Zwijam roladę i układam w formie zawinięciem od spodu. Smaruję jeszcze raz całą roladę po wierzchu resztkami marynaty. Przykrywam pokrywą.

Ważne: Wstawiam do nagrzanego piekarnika do temperatury 190 lub 195-200 stopni C, by mięso szybko ścięło się po wierzchu, dzięki temu nie straci dużo soków i będzie bardziej kruche i soczyste. W tej wyższej temp. piekę około 30-35 minut a kolejne 30 minut piekę w temp. obniżonej 180 lub 185 stopni C. Jeśli rolada po tym czasie słabo się zrumieni można zdjąć pokrywę, posmarować roladę np: roztopionym masłem i zapiec 4-5 minut na funkcji grilla bez pokrywy. Warto wyposażyć się w termometr i sprawdzić temp. mięsa w środku - powinna mieć około 75 stopni C.

Czas pieczenia, według mojej długoletniej praktyki zależy nie tylko od wagi a przede wszystkim od grubości mięsa. 

Paradoksalnie 2 kilo mięsa nie zawsze piekę 2 godziny a często około 1 godziny, o ile oczywiscie na przykład schab jest wysmukły i długi np: o średnicy 7-8 cm . Przenikanie ciepła musi pokonać barierę w danym czasie - im szczuplejszy kawałek tym szybciej się dopieka.

Życzę Kochani udanych wypieków!

Pozdrawiam Weronika

Schabowe poduszki pychota z pieczarkami, serem... Sprawdzony przepis!

Witam Kochani. Polecam mój sposób na faszerowanie schabu ze sprawdzoną marynatą do mięsa, jak i prostym i bardzo smacznym nadzieniem.

Składniki na 6-7 poduszek schabowych

około 70-80 dag schabu oczyszczonego z błon

Farsz

5-6 średnich pieczarek
około 10 dag żółtego sera żółtego lub mozzarelli
2-3 różyczki ugotowanego brokuła lub ogórek kiszony (opcjonalnie)
mała cebula
1-2 ząbki czosnku
przyprawy ziołowe suszone: zioła prowansalskie, papryka słodka, papryka ostra, pieprz ziołowy
sól do smaku
trochę posiekanego świeżego tymianku
2-3 łyżki tłuszczu do smażenia
1 łyżeczka z brzuszkiem bułki tartej

Marynata do mięsa

1 łyżka octu owocowego
1 łyżka oleju
2-3 łyżeczki z brzuszkiem musztardy lub gęstego jogurtu
przyprawy ziołowe jak wyżej
nieco więcej niż pół płaskiej łyżeczki soli

Panierka (opcjonalnie)

3-4 łyżki z brzuszkiem bułki tartej
1 jajo
po szczypcie przypraw

Dodatkowo: wykałaczki


Przygotowanie

LINK do przygotowania na filmie

Schab dzielę na 6-7 grubych plastrów o grubości 2-2,5 cm. Ostrym nożem nacinam ostrożnie każdy kotlet tak, by uzyskać poszewkę, nie naruszając 3/4 obwodu kotleta.

Mieszam składniki marynaty, w której obtaczam mięso dokładnie masując także środki poszewek. Przechowuję mięso pod przykryciem do następnego dnia.

Przygotowanie farszu:

Kroje w kostkę ser, pieczarki, cebulę. Czosnek siekam ze świeżym tymiankiem. Na niewielkiej ilości rozgrzanego tłuszczu podsmażam cebulę, krótko do zeszklenia i zaraz dodaję pieczarki. Przprawiam solą i ziołami. Duszę około dwóch minut i dodaję na koniec  pół porcji posiekanego czosnku z tymiankiem. Mieszam i zaraz zdejmuję z ognia.
Do wystudzonych pieczarek dodaję żółty ser, bułkę, przyprawy i resztę posiekanego czosnku z tymiankiem. Mieszam.

Nadziewam farszem poszewki schabowe i delikatnie upycham farsz. Spinam mniej więcej dokładnie wykałaczką, wykonując taką krótką fastrygę.

Roztrzepuję jajo z odrobiną przypraw. Panieruję poduszeczki najpierw w jajku a potem w bułce, cienko - nie przesadzając z dużą ilością bułki, żeby nie osypywała się na patelni, bo będzie się palić. Można zrezygnować z panierowania i podsmażyć mięso od razu na rozgrzanej patelni. Podsmażam z panierką czy bez, krótko do zrumienienia, tylko po to, żeby mięso się ścięło i nie puściło raptownie soków, około minuty z każdej strony.

Przekładam poduszki do naczynia żaroodpornego-wcześniej lekko można przesmarować naczynie resztką tłuszczu z patelni. Przykrywam folią aluminiową, żeby się nie obsuszyły i dopiekam przez około 20 minut w temperaturze 185 stopni C. , grzałka góra-dół. Po wyjęciu wyjmuję wykałaczki albo ostrzegam o ich obecności.
Polecam przepis na roladki schabowe bez panierki LINK

Życzę smacznego!
Pozdrawiam Weronika
.

Schab pieczony kruchy w maślance z ziołami

Witam Kochani. Schab to przeważnie chude mięso, które bez specjalnej obróbki pod wpływem temperatury silnie się kurczy i niestety jest bardzo suche, Najważniejsze oprócz dobrej marynaty jest to, by przed wstawieniem do piekarnika mięso podsmażyć na patelni. Drugi często popełniany błąd to przesuszanie, czyli zbyt długie pieczenie a przecież schab z wyglądu to najczęściej smukły kawałek, któremu nie trzeba skrupulatnie przeliczać wagi na czas pieczenia.

Marynata na kruchy schab o wadze około 2,5 kg

około 200 ml maślanki lub kefiru

3 łyżeczki z brzuszkiem soli (około 18-20 g) a około 2,5 kg mięsa licząc z marynatą

1-2 ząbki czosnku

3 łyżeczki musztardy

trochę listków świeżego tymianku (około łyżeczki) lub na przykład majeranek lub szałwia

1-2 łyżeczki miodu

1 łyżeczka z brzuszkiem papryki słodkiej mielonej

płaska łyżeczka pieprzu ziołowego lub czarnego

Przygotowanie schabu

LINK do przepisu na filmie

Schab po zakupie moczę w zimnej wodzie około godziny. Osączam i osuszam ręcznikiem papierowym.

Mieszam składniki marynaty i polewam nim schab w naczyniu żaroodpornym

Patyczkami od szaszłyków dziurawię gęsto mięso. Bez obawy! Wszystkie dziurki się zasklepią w trakcie pieczenia i nie będzie żadnych śladów.  Potem masuję mięso z każdej strony. Wszystko po to, by marynata wszędzie dotarła. Wstawiam do lodówki pod przykryciem najlepiej na około 12 godzin. W trakcie marynowania  dwa-trzy razy obracam mięso w marynacie.

Rozgrzewam patelnie z niewielką ilością tłuszczu do smażenia z wysoką temp. spalania. Uwaga! Będzie pryskać! Dlatego warto pomóc sobie pokrywą a wcześniej pozwolić by schab obciekł z nadmiaru marynaty. Obsmażam krótko na rumiano schab z każdej strony. Chodzi tutaj o ścięcie białka w zewnętrznych ściankach mięsa, co uchroni je przed stratą większości soków podczas pieczenia. W trakcie rozgrzewam piekarnik do 195 stopni C, grzałka góra-dół.

Wstawiam schab w tym samym naczyniu z marynatą, pod przykryciem do rozgrzanego piekarnika na 30 minut. Potem zmniejszam temperaturę do 180 stopni i piekę około 40-45 minut. W trakcie mozna mięso polewać sokami z marynaty i mięsa. W razie gdy mięso po wierzchu ładnie nie zrumieni się, można je podpiec krótko, pod koniec,  3-5 minut na funkcji grilla.

Studzę mięso pod przykryciem w tym naczyniu, co się piekło w chłodnym miejscu. 

Polecam mój drugi super sposób na soczysty schab! LINK oraz kotlety schabowe soczyste w małej ilości tłuszczu LINK

Jak podawać schab?

Oprócz serwowania schabu na zimno na kanapki lub na przykład zalewania grubszych plastrów galaretką z warzywami można je włożyć do wcześniej przygotowanego zagęszczonego sosu i delikatnie podgrzewać bez gotowania.

Życzę smacznego!

Pozdrawiam Weronika

Soczyste szaszłyki ze schabowych

Dzisiaj planowo miały być na obiad tradycyjne schabowe, bo pomimo majówki na dworze pochmurno i bardzo zimno. Kiedy kroiłam mięso na kotlety, przyszedł mi do głowy pomysł, żeby jednak zmienić ich przeznaczenie. Dla amatorów chudego mięsa ten przepis jest naprawdę dobry, bo szaszłyki kruche i pyszne, choć może nie aż tak soczyste jak karkóweczka. Ten przepis sprawdzi się doskonale z filetem drobiowym albo indyczym. Polecam.

Składniki

porcja na 3-4 osoby

około 60 dag schabu

2 łyżki kefiru lub jogurtu

1-2 łyżeczki ostrej musztardy

1 łyżeczka miodu

około 1 płaskiej łyżeczki soli

1 kopiasta łyżeczka mieszanki ziół - tymianek, rozmaryn, papryka, majeranek

1 ząbek czosnku

1 łyżeczka masła

2 łyżki oleju

Przygotowanie

1. Z kefiru, musztardy, miodu, soli, ziół, jednej łyzki oleju, posiekanego czosnku przygotowuję marynatę.

2. Kotlety schabowe rozbijam na placki (pod folią) niezbyt cienko, zeby się mięso nie porozrywało.

3. Kroję schabowe na paski o szerokości 3, 5cm do 4 cm i dokładnie mieszam z marynatą. Odstawiam przynajmniej na godzinę (mogą leżeć przez 12 godz - będą jeszcze lepsze). W przypadku fileta z kurczaka, wystarczy nawet kilkanaście minut a mięso z indyka około pół godziny.

4. Nadziewam paski mięsa przewlekając patyczkiem, jakbym robiła fastrygę. Dwa paski nadziewam na jeden patyczek i staram się ich ciasno nie układać, więc tylko delikatnie marszczę.  Roztopione masło łącze z olejem i ciepłym smaruję szaszłyki z obu stron. Smarowanie warto powtórzyć podczas grillowania.

5. Na rozgrzanych węglach (powinny być biało-szare, jak na poniższym zdjęciu) piekę na grillu po około 3 minuty z każdej strony (trzeba pilnować, żeby szaszłyki się nie przypalały)

Polecam kotlety schabowe soczyste i miekkie LINK

Życzę smacznego!

Pozdrawiam Weronika

Roladki schabowe soczyste i bez panierki

Można sprawić, by schab był pyszny także bez panierki. Po przepisie na soczysty pieczony schab, dzielę się moim drugim sposobem na to, by to chude aczkolwiek wieprzowe mięso, nie musiało nam ciążyć w jelitach. Tym razem będą to roladki ze schabu lżejsze bez obtaczania w bułce, która, niestety chłonie mnóstwo tłuszczu. . Poniższy przepis, doskonale się sprawdzi z każdym innym mięsem. Polecam...

Zobacz  przepis na soczysty pieczony schab
              roladki z kurczaka ze szpinakiem i pieczarkami

Składniki

6-7 kotletów schabowych

1-2 kopiaste spore łyżki jogurtu naturalnego(1/3 szklanki)

1 łyżka oleju o łagodnym smaku (słonecznikowy, rzepakowy)

2-3 łyżki octu jabłkowego

pół płaskiej łyżeczki suszonego tymianku lub trochę posiekanych listków świeżego ziela

pół płaskiej łyżeczki suszonego rozmarynu  lub trochę posiekanych listków świeżego ziela

sól i pieprz

2 nieduże ogórki kiszone

1 średnia kulka mozzarelli (około 100 gram)

3-4 suszone morele

3-4 suszone śliwki

1 nieduże białko surowe lub pół dużego

1 łyżka z brzuszkiem jogurtu naturalnego

1 łyżeczka musztardy chrzanowej lub płaska łyżeczka chrzanu

1 mała cebula

troszkę posiekanej natki z pietruszki

1 łyżka oleju rzepakowego do podsmażenia cebulki

1 łyżka stołowa oleju rzepakowego do podsmażenia roladek

sól i pieprz do smaku

Przygotowanie

Zobacz przepis na filmie LINK

1. Kotlety schabowe rozbijam delikatnie na cienkie placki - najlepiej to zrobić przez folię spożywczą.

2. Każdy kotlet osobno trochę oprószam solą. Posypuję niewielką ilością pieprzu.

3. W osobnej misce mieszam składniki marynaty (suszone zioła rozcieram w dłoniach) i polewam nią kotlety. Dokładnie mieszam całość i odstawiam mięso na godzinkę do lodówki.

4. Morele i śliwki porządnie myję pod bieżącą wodą (nie robię tego, jeśli owoce suszę domowym sposobem) a później dodatkowo przelewam je jeszcze wrzątkiem. Wszystko po to, by spłukać nadmiar chemicznych konserwantów.

5. Ogórki, owoce, mozzarellę kroję w sałatkową kostkę. Posiekaną cebulkę delikatnie rumienię na tłuszczu i dodaję do pozostałych składników farszu. Dolewam nieduże białko, musztardę, jogurt, dosypuję posiekaną pietruszkę. Dodaję troszkę soli i pieprzu, by przełamać słodycz farszu. Mieszam i odstawiam na kilka minut.

6. Kotlety rozpłaszczam kolejno na desce. Wcześniej nie trzeba ich osączać ani niczym smarować. Są idealne - pulchne i wilgotne. Wykładam średnio po dwie skromne łyżki farszu. Zaczynam zawijać od niekorzystnej części kotleta. Początek zwijam nieznacznie i robię zakładki na brzegach, jak przy gołąbkach, czyli zakładam do środka. Zwijam całość, jak roladę, do samego końca. Układam w naczyniu zawsze widocznym brzegiem do dołu.

7. Na dosłownie jednej rozgrzanej łyżce oleju i na dużej patelni, układam roladki. WAŻNE: Zawsze widoczny brzeg roladki trafia na spód tak, by znalazł się centralnie na jej spodzie, uniemożliwiając rozwinięcie roladki. Będzie idealny po upieczeniu. Temperatura szybko zetnie białko w mięsie, dzięki temu nie trzeba mięsa wiązać ani spinać wykałaczkami, które przeszkadzają w wygodnej obróbce. Roladki rumienię - po minucie z obu stron. Wyjmuję i układam w naczyniu żaroodpornym. Włączam piekarnik na 180 stopni C. Na patelnie, na której smażyły się roladki wlewam 50 ml wina i troszkę wody. Deklasuję patelnię, co znaczy, że z łatwością uzyskuje sos. Smaczny sos powstaje ze smacznych przywarek, które dzięki dodatkowi płynu - wina, rosołu, czy wody, z łatwością odchodzą od rondla i rozpuszczają się w nim. Polewam nim roladki i wkładam do piekarnika na 10-15 minut w temperaturze 180 stopni C. Naczynie można przykryć folią aluminiową.

Piekłam bez przykrycia, bo tylko 12 minut, więc to dosyć krótko, by się zbytnio mogły wysuszyć. Pod przykryciem pieczemy ciut dłużej. Roladki dobrze kroją się ostrym nożem zaraz po upieczeniu, ale najlepsze są kilka godzin później a jeszcze lepsze na drugi dzień. Polecam.


Polecam podobne przepisy:

przepis na roladki drobiowe bez panierki z pieczarkami
kotlety schabowe soczyste i miękkie
przepis na schabowe poduszki z pieczarkami, serem

Życzę smacznego!
Pozdrawiam Weronika

Soczysty pieczony schab suuuper smak

Mam swój sposób na pieczony schab, który nie musi być tak strasznie suchy. Trzeba go trochę popieścić i pomasować i jeszcze coś, ale o tym zdradzę, jak dojdę w opisie do odpowiedniego momentu.
Polecam pieczoną szynkę bez wędzenia LINK

Przygotowałam dwukilogramowy kawał mięsiwa.


Oto składniki mojej marynaty, którą stosuję do wielu mięs:

1/3 szklanki octu jabłkowego (robię go także sama-zobacz przepis)
2 łyżeczki soli z małym brzuszkiem (na dwa kilogramy mięsa)
1 łyżeczka z brzuszkiem ziół prowansalskich
1 płaska łyżeczka suszonego rozmarynu lub trochę świeżego ziela
1 płaska łyżeczka suszonego tymianku lub kilka gałązek świeżego ziela
1-2 liście laurowe
2-3 ziarna ziela angielskiego
4-5 ziarenek pieprzu czarnego lub szczypta chilli
2-3 łyżki oleju

oprócz powyższych składników: 2 ząbki czosnku, które najlepiej zastosować tuż przed pieczeniem i 1 płaska łyżeczka czerwonej słodkiej papryki

Przygotowanie

przepis dla wzrokowców na filmie

Kruszę liść laurowy i razem z zielem angielskim, pieprzem wrzucam do młynka i mielę (można to zrobić w moździerzu. Mięso nacieram dosyć dokładnie solą, dodając pozostałą sól do reszty składników marynaty. Mieszam marynatę
i polewam mięso. Kilka razy obracam mięso w marynacie. I teraz najważniejszy moment: ostrzem patyczka do szaszłyka gęsto, miejsce koło miejsca, nakłuwam schab z jednej i drugiej strony.

Potem masuje 2-3 minuty, by mięsko wchłonęło całość marynaty. Odstawiam pod przykryciem schab do lodówki na 24 godziny. Oczywiście można skrócić czas do 12 godzin, jeśli jest taka konieczność. Przed włożeniem do piekarnika, osączony
z marynaty schab, wkładam na dobrze rozgrzaną patelnię i obsmażam z każdej strony, także boki. Mięso zbieleje, białko się zetnie i w ten sposób pozostanie soczyste. W międzyczasie nastawiam piekarnik na 190 stopni C. Przekładam schab do naczynia, u mnie akurat będzie to to samo  naczynie, w którym macerowało się mięso.  Pozostałej marynaty nie usuwam. Rozsypuję w niej połowę posiekanego czosnku, układam schab i wierzch posypuję resztą czosnku. Na to jeszcze dla koloru prószę słodką czerwoną paprykę.

 Przez pół godziny piekę mięso w temperaturze 190 stopni C a kolejne maksymalnie 40 minut w temperaturze 180 stopni, gdzie przez ostatnie 10 minut temperaturę można obniżyć na 170-160 stopni.

Polecam :
karkówka pieczona mięciutka rumiana
pieczona szynka w siatce
kotlety schabowe soczyste i miękkie
soczyste roladki ze schabu bez panierki
domową kiełbaskę bez konserwantów
domowa wędlina z indyka
soczysta pieczona szynka

Wszystkim zaglądającym do DOMOGRODU życzę najwspanialszych smaków.
Pozdrawiam Weronika