Roladki schabowe chrupiące soczyste z szynką i serem w tradycyjnej panierce

 Witam Kochani! Zawijańce schabowe to smaczna odmiana zwyczajnych kotletów a przy tym średnio pracochłonna trzeba się tylko odważyć i poćwiczyć trochę rolowanie...

Przepis na 7 roladek

ok. 80 dag schabu

7 plastrów szynki

7 plastrów sera żółtego (może być gouda)

sól, pieprz, zioła po szczypcie do oprószenia

1-2 całe jaja lub 2 białka

2 łyżki mąki pszennej

2 łyżeczki musztardy+ płaska łyżeczka miodu

posiekana zielenina ( u mnie koperek z natką pietruszki) 

3 łyżki bułki tartej

2 łyżki mąki pszennej

tłuszcz do smażenia 

Przygotowanie

LINK do przygotowania na filmie

Schab dzielę na 7 typowych kotletów (tyle mniej więcej wychodzi z tej porcji mięsa)

Rozbijam mięso tłuczkiem przez folie delikatnie z wyczuciem na płaty, jak na typowe schabowe, ale ciut cieńsze.

Oprószam płaty mięsa solą pieprzem i niewielką ilością pieprzu ziołowego z dodatkiem czosnku, gałki muszkatołowej (przyprawy oczywiście wg uznania). Przyprawiam tylko po jednej stronie i układam płaty jeden na drugim. Zostawiam mięso w spokoju na ok. 30 minut.

Musztardę mieszam z miodem i siekam zieleninę.

Smaruję płaty schabu sosem musztardowym omijając obrzeże. Układam plaster sera, posypuję ser zieleniną i przykrywam plastrem szynki w podobnym rozmiarze, co ser tak, by było trochę wolnego obrzeża.  Staram się zwijać ściśle, upychając pod koniec boki do środka. Boki też można ukształtować w szpic, jak taką roladkę-wrzeciono. Po obtoczeniu w mące a potem w roztrzepanym jajku i bułce, mięso się dość dobrze zasklepi i farsz będzie zabezpieczony.

Jajka roztrzepuję na jednolity płyn dodając nieco soli przypraw.

Potrzebujemy dodatkowo 2 naczynia: na mąkę i na bułkę. Zarówno mąkę i bułkę można nieco osolić i przemieszać obie osobno

Roladki kolejno dokładnie obtaczam w mącę, dalej zanurzam w roztrzepanym jajku i na koniec również dokładnie obtaczam w bułce, strzepując ewentualny nadmiar bułki, który niepotrzebnie będzie opadał w tłuszcz. 

Roladki smażę w rozgrzanym tłuszczu. Tłuszczu tutaj powinno być tyle, żeby w rondlu po ułożeniu roladek rumieniły się do połowy. Smażę średnio po 5 minut z dwóch stron, podobnie jak typowe  kotlety schabowe. Ogólnie grzanie ostrożne, żeby za szybko się nie przypaliły. Jeśli macie termometr to ostrożna temperatura pomiędzy 160- 170 stopni C. W razie potrzeby obniżamy lub zwiększamy grzanie.

Życzę smacznego!

Pozdrawiam Weronika