Zobacz przepis na soczysty pieczony schab
roladki z kurczaka ze szpinakiem i pieczarkami
Składniki
6-7 kotletów schabowych
1-2 kopiaste spore łyżki jogurtu naturalnego(1/3 szklanki)
1 łyżka oleju o łagodnym smaku (słonecznikowy, rzepakowy)
2-3 łyżki octu jabłkowego
pół płaskiej łyżeczki suszonego tymianku lub trochę posiekanych listków świeżego ziela
pół płaskiej łyżeczki suszonego rozmarynu lub trochę posiekanych listków świeżego ziela
sól i pieprz
2 nieduże ogórki kiszone
1 średnia kulka mozzarelli (około 100 gram)
3-4 suszone morele
3-4 suszone śliwki
1 nieduże białko surowe lub pół dużego
1 łyżka z brzuszkiem jogurtu naturalnego
1 łyżeczka musztardy chrzanowej lub płaska łyżeczka chrzanu
1 mała cebula
troszkę posiekanej natki z pietruszki
1 łyżka oleju rzepakowego do podsmażenia cebulki
1 łyżka stołowa oleju rzepakowego do podsmażenia roladek
sól i pieprz do smaku
Przygotowanie
1. Kotlety schabowe rozbijam delikatnie na cienkie placki - najlepiej to zrobić przez folię spożywczą.
2. Każdy kotlet osobno trochę oprószam solą. Posypuję niewielką ilością pieprzu.
3. W osobnej misce mieszam składniki marynaty (suszone zioła rozcieram w dłoniach) i polewam nią kotlety. Dokładnie mieszam całość i odstawiam mięso na godzinkę do lodówki.
4. Morele i śliwki porządnie myję pod bieżącą wodą (nie robię tego, jeśli owoce suszę domowym sposobem) a później dodatkowo przelewam je jeszcze wrzątkiem. Wszystko po to, by spłukać nadmiar chemicznych konserwantów.
5. Ogórki, owoce, mozzarellę kroję w sałatkową kostkę. Posiekaną cebulkę delikatnie rumienię na tłuszczu i dodaję do pozostałych składników farszu. Dolewam nieduże białko, musztardę, jogurt, dosypuję posiekaną pietruszkę. Dodaję troszkę soli i pieprzu, by przełamać słodycz farszu. Mieszam i odstawiam na kilka minut.
6. Kotlety rozpłaszczam kolejno na desce. Wcześniej nie trzeba ich osączać ani niczym smarować. Są idealne - pulchne i wilgotne. Wykładam średnio po dwie skromne łyżki farszu. Zaczynam zawijać od niekorzystnej części kotleta. Początek zwijam nieznacznie i robię zakładki na brzegach, jak przy gołąbkach, czyli zakładam do środka. Zwijam całość, jak roladę, do samego końca. Układam w naczyniu zawsze widocznym brzegiem do dołu.
7. Na dosłownie jednej rozgrzanej łyżce oleju i na dużej patelni, układam roladki. WAŻNE: Zawsze widoczny brzeg roladki trafia na spód tak, by znalazł się centralnie na jej spodzie, uniemożliwiając rozwinięcie roladki. Będzie idealny po upieczeniu. Temperatura szybko zetnie białko w mięsie, dzięki temu nie trzeba mięsa wiązać ani spinać wykałaczkami, które przeszkadzają w wygodnej obróbce. Roladki rumienię - po minucie z obu stron. Wyjmuję i układam w naczyniu żaroodpornym. Włączam piekarnik na 180 stopni C. Na patelnie, na której smażyły się roladki wlewam 50 ml wina i troszkę wody. Deklasuję patelnię, co znaczy, że z łatwością uzyskuje sos. Smaczny sos powstaje ze smacznych przywarek, które dzięki dodatkowi płynu - wina, rosołu, czy wody, z łatwością odchodzą od rondla i rozpuszczają się w nim. Polewam nim roladki i wkładam do piekarnika na 10-15 minut w temperaturze 180 stopni C. Naczynie można przykryć folią aluminiową.
Polecam podobne przepisy:
przepis na roladki drobiowe bez panierki z pieczarkami
kotlety schabowe soczyste i miękkie
przepis na schabowe poduszki z pieczarkami, serem
Życzę smacznego!
Pozdrawiam Weronika
