Witam Kochani. Sezon na młodą kapustę rozpoczęty. Zapracowanym polecam właśnie taki uniwersalny prędki pyszny obiad z kapustą w roli głównej, z filetem, z koperkiem...
Składniki na 3-4 porcje
1 średnia kapusta
połowa sporej piersi z kurczaka
1 mała cebula lub pęczek szczypiorku z małymi cebulkami
1 ząbek czosnku
sól, pieprz do smaku
1 łyżeczka cukru lub miodu (opcjonalnie)
2-3 łyżki tłuszczu do smażenia
przyprawy wg uznania (u mnie po szczypcie tymianku i bazylii)
Przygotowanie
LINK do przygotowania na filmie
Kapustę kroję na średnio drobno. Opłukuję i osączam na sicie
Umyte osuszone mięso kroję w grubą kostkę. Delikatnie solę i odstawiam na kilka minut
Cebulę i czosnek siekam na drobno
Rozgrzewam tłuszcz na patelni i podsmażam kurczaka na rumiano około 2 minut. Dodaję posiekaną cebulę. Mieszam i chwilę podsmażam. W razie potrzeby, kiedy przybywa przywarek na patelni dodaję ciut wody - to dobry sposób do ich odklejenia zamiast dolewania kolejnych porcji tłuszczu. Zaraz dodaję czosnek. tymianek bazylię. Mieszam i dosłownie po chwili dodaję kapustę. Mieszam i dusze całość jeszcze kilka minut- to jest tylko tyle aż kapusta zmięknie. Przyprawiam. Na koniec jeszcze ciut bułki tartej - opcjonalnie, jeśli płyn całkiem nie odparował. Dodaję posiekany koperek. Mieszam i zestawiam z ognia, żeby zachować ładny wygląd kapusty. Pychota! Polecam!
Witam Kochani! Dzisiaj proponuję co nieco dla zapracowanych - szybki zdrowszy kotlet bez buły, mąki i podobnych pochłaniaczy tłuszczu. W ogóle tłuszczu niewiele a smak super i mięso soczyste. Polecam!
Dodaj napis
Składniki
około 60 dag fileta na 3-4 porcje ( u mnie spora połówka piersi z kurczaka)
łyżka masła klarowanego, smalcu lub kilka łyżek oleju do smażenia wg uznania
proste przyprawy: sól, pieprz, ciut majeranku
około 50 ml wina czerwonego (u mnie śliwkowe, ale może być białe lub zwykła woda)
dodatkowo ciut wody w trakcie smażenia
Umyte osączone, pokrojone w plastry mięso oprószam, solą, pieprzem, roztartym majerankiem i zostawiam na 20-30 minut.
Rozgrzewam tłuszcz na patelni i układam kolejno kawałki mięsa. Tłuszcz dodaję tylko raz na początku smażenia. Kiedy mięso po bokach ciut zbieleje i się nieco podrumieni, dodaję wino. Zrobi się nieco piany wokół, która to szybko odparuje razem z alkoholem. Zostanie po winie ładny kolor i smak. Obracam mięso na druga stronę. Podlewam niewielką ilością wody, by odkleić smakowitości z patelni, których sporo wchłoną kotlety. To co pozostanie na patelni jest bardzo dobrą bazą do przygotowania sosu. Wystarczy wlać trochę wody, wymieszać i na minimalnym grzaniu dodać kilka łyżek np:chudej śmietany, sól, pieprz do smaku. Wymieszać i gotowe. Pychota!
Witam serdecznie amatorów mięsnych przysmaków. Polecam sprawdzone fantastyczne w smaku poduszeczki z kurczaka, ściśle mówiąc z fileta. Na 10 takich nadziewanych poduszek potrzeba 5 pojedynczych piersi. Z jednej połówki uzyskujemy 2 poduszki...
Składniki na 10 poduszek drobiowych
5 pojedynczych sporych piersi lub 2,5 podwójnej
6-8 średnich pieczarek
1 nieduża cebula
1 ząbek czosnku
1 kulka mozzarelli
1 łyżka z brzuszkiem bułki tartej
garść żurawin lub śliwek suszonych pokrojonych albo moreli (dodatki opcjonalne i wg uznania)
przyprawy po szczypcie: sól, pieprz, kminek, oregano, papryka mielona słodka i ostra
Panierka
kilka łyżek bułki tartej
1-2 białka
przyprawy jak wyżej po szczypcie
Oraz:
wykałaczki
tłuszcz do smażenia
Przygotowanie LINK do przygotowania na filmie Odcinam od piersi strzępki mięsa, które nie nadają się do nadziewania i odkładam do innej potrawy. Dzielę na połówki piersi i każdą rozcinam ostrożnie nożem wzdłuż linii przecięcia tak, żeby powstała kieszonka.
Oprószam mięso solą i niewielką ilością przypraw naturalnych i odstawiam na czas przygotowania farszu, czyli około 20-30 minut
Podsmażam pokrojoną na drobno cebulę na rozgrzanym tłuszczu. Kiedy się ciut zrumieni dodaję czosnek i zaraz pokrojone w drobną kostkę pieczarki. Duszę około 3-5 minut. W trakcie przyprawiam. Na koniec dodaję posiekaną zieleninę zaraz po wyłączeniu grzania i odstawiam całość do wystudzenia.
Kroję mozzarellę w kostkę, którą dodaje do przestudzonego farszu. Dodaję także 1 łyżkę bułki tartej i garść żurawin, żeby farsz nie rozlatywał się zbytnio po upieczeniu
Wypełniam poduszki farszem, lekko i ostrożnie go ubijając. Zamykam od góry ścianki mięsa przewlekając przez nie wykałaczkę. Wykałaczki po upieczeniu poduszek przed trzeba usunąć.
Do białka dodaję ciut soli i przypraw jak wyżej i roztrzepuję widelcem. Poduszki drobiowe obtaczam najpierw w białku, potem w bułce. Układam na rozgrzanym tłuszczu i podsmażam z każdej strony krótko do zrumienienia.
Dopiekam poduszki pod przykryciem w rozgrzanym piekarniku do temp.190 stopni C. około 10 minut. Gotowe!
Soczyste zawijańce, paczuszki z fileta z kurczaka to doskonałe danie na obiad, z piekarnika czy z grilla i także fantastyczna propozycja na półmisek jako przekąska na zimno. Super się kroi, dietetyczna i pięknie się prezentuje. Jednak najważniejszy jest smak, dlatego kluczem jest dobra marynata i czas, potrzebny na skruszenie mięsa. Polecam sprawdzony przepis i życzę miłego pichcenia.
Składniki
2 spore podwójne piersi z kurczaka ( im większe, tym łatwiej formować roladki)
30-40 dag umytych pokrojonych w drobną kostkę pieczarek
15-20 dag startego sera łagodnego w smaku
1 średnia cebula
2 ząbki czosnku
2-3 łyżeczki posiekanej natki z pietruszki
2-3 gałązki tymianku
1 nieduża gałązka rozmarynu
szczypta ziół prowansalskich
1 płaska łyżka masła lub oleju
sól, pieprz do smaku
Składniki marynaty do drobiu na 1kg mięsa
2-3 kopiaste łyżki jogurtu naturalnego lub kefiru
1 łyżeczka z łagodnym brzuszkiem soli na 1 kg mięsa (jeśli oprószycie mięso solą, wówczas do marynaty dodajemy maleńką szczyptę soli)
1 łyżeczka kopiasta musztardy ostrej
1 łyżeczka kopiasta miodu
płaska łyżeczka ziół prowansalskich
połowa z posiekanych świeżych ziół (tymianek, rozmaryn...) i natki z pietruszki
po szczypcie papryki ostrej i słodkiej
1 łyżka oleju
Przygotowanie
1. W przeddzień opłukane, osączone filety kroję wzdłuż każdą pierś na dwa płaty. Luźne przyrosty mięsa odcinam. Można je wykorzystać do łatania dziurek, przy zwijaniu roladek lub delikatnie rozbite ułożyć ściśle i uformować mniej zgrabną roladkę.
2. Płaty mięsa wkładam między folię i bardzo delikatnie, łagodną stroną tłuczka, rozpłaszczam mięso (rozbijam to złe słowo do kurczaczka)
3. Mieszam składniki marynaty i moczę w niej każdy płat. Mięso jest najlepsze po 12 godzinach, ale i po 2-3 godzinach marynata powinna w miarę dobrze skruszyć mięso.
4. Tuż przed formowaniem, następnego dnia, podsmażam cebulkę krótko do zeszklenia. Dodaję rozdrobniony czosnek, posiekane zioła, natkę z pietruszki, pieczarki (pieczarek nie scieram na tarce, bo zrobi się miazga zamiast pysznego farszu), delikatnie przyprawiam solą i szczyptą ziół prowansalskich. Całość duszę maksymalnie 2 minuty od zagotowania. W razie potrzeby, jeśli nie udało się z rondla odparować wody, odsączam jej nadmiar i studzę pieczarki.
5. Dodaję do wystudzonych pieczarek starty żółty ser. Mieszam.
6. Wyjmuję mięsko z lodówki. Na każdy płat układam centralnie farsz i formuję roladki tak, jakbym robiła gołąbki. Układam w naczyniu żaroodpornym, delikatnie przesmarowanym olejem.
WAŻNE: Zawsze widoczny brzeg kotleta trafia na spód tak, by znalazł się na środku roladki. Będzie idealny po upieczeniu. Temperatura szybko zetnie białko w mięsie, dzięki temu nie trzeba roladek wiązać ani spinać wykałaczkami.
7. Roladki posypuję szczyptą wymieszanych ziół prowansalskich z papryką ostrą i słodką oraz resztką rozdrobnionego tymianku i rozmarynu.
8. Piekę bez przykrycia, w temperaturze 180 stopni C, grzałka góra-dół, nieco wyżej niż środkowa półka, przez około 25 minut.
Kurczak to jedno ze zdrowszych mięs, bardzo wygodnych i szybkich w przygotowaniu. Moja propozycja to wyjątkowo miękki filet bez zbędnej panierki. Sprawdzona marynata z prostych składników sprawdza się doskonale. Polecam.
1. Mięso myję, osączam, wyjmuję drobne kości od strony mostka. Kroję mięso w poprzek włókien, oprószam solą i pieprzem z każdej strony.
2. Przygotować marynatę - kefir, musztardę, olej, cukier, szczyptę soli, pieprzu oraz zioła wymieszać dokładnie i zalać nią mięso. Ponownie wszystko wymieszać i odstawić przynajmniej na 15 minut. W przypadku innych mięs, warto przedłużyć ten czas do kilku lub kilkunastu godzin.
3. Na rozgrzanej patelni układam pojedynczo kawałki kurczaka. Podsmażam około minuty i posypuję mięso posiekanym drobno porem i czosnkiem. Odwracam plastry mięsa na drugą stronę, dodaję pieczarki, szczyptę papryki słodkiej mielonej i smażę około 2 minut pod przykryciem. Po czym posypuję całość mąką bezpośrednio na mięso i mieszam całość. Dodaję stopniowo około 3/4 szklanki wody i mieszam. Nie obawiamy się, nie zrobią się kluski, tylko mieszamy i próbujemy, ostatecznie korygując smak sosu. Wszystko ładnie się połączy a konsystencja sosu będzie jednolita. Chwilkę jeszcze dusimy i gotowe. Całość obróbki na patelni, wbrew pisaninie, trwa około pięciu minut. Prawdę powiedziawszy obiadek da radę przygotować w pół godziny. Mięso warto zamarynować w przeddzień a po przyjściu po pracy, jak znalazł - domowo i błyskawicznie.
