Stojaki Maślaki Kanie na pyszne kotlety lepsze od schabowych

Witam Kochani. Dzisiaj czas na grzybowe proste danie, praktycznie darmowe. Pod nosem w ogrodzie przy różaneczniku pomiędzy brzozami wyrósł Koźlarz prawie półkilogramowy, zwany częściej Stojakiem. Bardzo smaczny grzyb z borowików. Żal go było ścinać...

Stojaki i Kanie przygotowuję z pominięciem łykowatych trzonów. Podobnie, ale już z ogonkami przyrządzam maślaki. Wracając do Koźlarzy, nie warto ich suszyć ani robić z nich przetworów, bo najsmaczniejsze są tylko na świeżo smażone lub duszone.

Kotlety grzybowe na 3-4 porcje

około 0,5 kg dużych stojaków (u mnie jeden o zbliżonej wadze)

sól, pieprz do smaku

tłuszcz do smażenia

Panierka do kotletów grzybowych

3 łyżki bułki tartej

1 roztrzepane jajko lub białko

sól, pieprz

Przygotowanie

LINK do przygotowania na filmie

Stojaka pokroiłam jak schab na kotlety. Oprószyłam solą i pieprzem i odstawiałam na kilka minut.

Zanurzam każdy kawałek w roztrzepanym jajku i obtaczam w bułce tartej. Można grzyby smażyć od razu bez panierek lub tylko obtoczyć w mące, ale takie są wyjątkowe, bo z chrupiącą skórką i moim zdaniem smaczniejsze od schabowych.

Smażę na rozgrzanym tłuszczu kilka minut z każdej strony. Pasują dobrze do ziemniaków lub na grzanki.

Życzę smacznego!

Pozdrawiam Weronika

Sok i Dżem z Czarnego Bzu super przepis na zimę

Witam Kochani. Początek września to dobry czas na przetwory z czarnego bzu (dziki bez). Owoce tego Świętego krzewu mają bardzo silne działanie odtruwające, odmładzające i są skuteczne w walce z przeziębieniem.

Zalet bzu czarnego jest długa lista, ale jego smak nie każdemu może odpowiadać. Jednak smak można złamać. Wypróbujcie prostych metod a przekonacie się, że warto...

Składniki  na około 1 litr soku z czarnego bzu

1,5 litra dojrzałych czarnych owoców czarnego bzu (dzikiego bzu)
250-300 ml cukru trzcinowego
250 ml wody
2-3 gożdziki
sok z jednej cytryny

Składniki na około 800 -1000 ml dżemu z jabłek i czarnego bzu

owoce czarnego bzu  gotowane i odsączone

około 1 kg jabłek ( miałam Delikates to taka krzyżówka z mekintosza, smaczne soczyste)

sok z połowy cytryny
2-3 łyżki cukru (ilość cukru wg uznania i zależy od słodkości jabłek)

1 łyżeczka z brzuszkiem cynamonu

2-3 zmielone gożdziki

Przygotowanie

LINK do przygotowania na filmie

Przygotowanie soku i dżemu powiązane jest są ze sobą.

SOK

Zaczynam od soku. Przebrane, umyte owoce wsypuje do garnka i zalewam szklanką wody. Podgrzewam i zaraz dodaję cukier. Mieszam i gotuję na wolnym ogniu około 10 minut. Dodaję w trakcie goździki. Gotuję kolejne kilka minut i dodaję sok z cytryny. Mieszam i zaraz przelewam przez sito a gorący sok zlewam do czystych butelek wyparzonych lub wygrzanych w piekarniku (butelki np: po sokach dla dzieci). Butelki dobrze zakręcam i wstawiam do garnka z bardzo gorącą wodą, gdzie zostawiłam je do wystudzenia.

DŻEM



Odsączone owoce dodaję do startych przesmażonych jabłek. Wracając do jabłek. Starte jabłka duszę do miękkości aż zrobią się szkliste. W trakcie dodałam cynamon i zmielone goździki. Moje jabłka były średnio słodkie, dlatego dodałam 2 łyżki cukru. Dodałam odsączone owoce czarnego bzu. Wymieszałam i smażyłam od tego momentu około 15 minut, często mieszając aż całość zrobiła się szklista i gęsta. Gorący dżem przełożyłam do gorących słoików. Dżem można dla pewności pasteryzować kilkanaście minut tradycyjnie w gorącej wodzie lub w piekarniku rozgrzanym do 140 stopni C.
Proste dodatki, jak gożdziki, sok z cytryny, jabłka skutecznie zmieniły mdły smak bzu na przyjemny i naprawdę smaczny. Polecam!

Życzę bogatej spiżarni!
Pozdrawiam Weronika

Ciastka Owsiane fantastyczne z orzechami, ziarnem, bez proszku do pieczenia

Witam Kochani. Przepisów na ciastka owsiane jest wiele, ale koniecznie wypróbujcie mój sprawdzony sposób na pyszne, kruche i bez spulchniaczy domowe łakocie. W suchym, chłodnym miejscu odpowiednio opakowane mogą być świetną przegryzką w ciągu najbliższego miesiąca, co raczej im nie grozi, bo znikają błyskawicznie.

Składniki na 40 ciastek owsianych o średnicy ok. 6 cm

CIASTO

200 g zmielonych płatków owsianych  (600 ml)
120 g cukru trzcinowego lub mniej (dałam pół szklanki 125 ml)
120 g masła min. 82 % tłuszczu
80 g orzechów zmielonych (170 ml) lub 170 ml zmielonych płatków owsianych
2 białka
szczypta soli

dodatkowo: około 50 g zmielonych płatków owsianych do podsypywania ciasta przy wałkowaniu

Przygotowanie

LINK do przygotowania na filmie


Orzechy i ziarno prużę na suchej patelni do lekkiego zrumienienia. W trakcie często mieszam. Studzę.

Ciasto:

Mieszam suche składniki: zmielone płatki i orzechy, cukier i szczyptę soli. Dodaję do nich rozdrobnione chłodne masło. Mieszam przesypując pomiędzy masłem a suchymi składnikami i zaraz dodaję 2 białka (wcześniej białka warto nieco roztrzepać). Wyrabiam krótko do połączenia i odstawiam na ok.30 min. do lodówki, żeby masło ponownie się zestaliło.

Po wyjęciu dzielę ciasto na wygodne do wałkowania kawałki. Podsypuję i przerabiam krótko każdy kawałek. Wałkuję często podsypując mąką również ze zmielonych płatków na ok. 3-4 mm. Wykrawam szklanką. Każde surowe ciastko najlepiej podwadzić płaską łyżką do kotletów i przenieść bezpiecznie na papier do pieczenia, którym wyłożona jest forma.

Nagrzewam piekarnik do 190 stopni C.

Nakładam masę orzechową z ziarnem lekko rozpłaszczając na ciastkach

Wstawiam na ok. 9-10 minut do piekarnika na funkcji grzałka góra-dół.

Ciastka jeszcze ciepłe łatwo się zdejmuje. Najlepiej robić to również płaską łyżką podważając każde od papieru. Nie tracą kształtu a są przy tym pulchne, chrupkie i pyszne. Polecam!

Masa orzechowa z ziarnem 

40 g sezamu

2 łyżki z brzuszkiem cukru trzcinowego 

10 g nasion lnu

70 g posiekanych orzechów

około 50 ml wody

Przygotowałam masę orzechową na słabym karmelu - do rondla wlewam połowę ilości wody. Włączam grzanie. Na środek rondla wsypuję cukier. Po chwili płyn zaczyna się burzyć a cukier się topi. Krótko mieszam i wyłączam grzanie. Wsypuję posiekane orzechy i ziarno. Mieszam dokładnie i gotowe. Posypka dobrze się trzyma i jest bardzo smaczna. Poniżej polecam szybszy sposób na równie pyszną masę.

Masa orzechowa z ziarnem 

40 g sezamu

1-2 łyżki z brzuszkiem cukru trzcinowego 

10 g nasion lnu

70 g posiekanych orzechów

1 roztrzepane białko

(gdyby masa była gęsta można dodać ciut wody i wymieszać)

Przygotowanie: Mieszam składniki i gotowe do nałożenia na ciastka lub na ciasta

Życzę udanych wypieków!
Pozdrawiam Weronika

Keczup z cukinii w sloikach jak zrobić

Witam Kochani. Przetworów ciąg dalszy. Bardzo lubię keczup z cukinii, bo jest fantastyczny. Ma szerokie zastosowanie, jak zwykły keczup, ale ja często dodaje go także do gulaszu, sosów grzybowo-mięsnych i innych przeróżnych dań z makaronem czy kaszą.

Składniki na ok. 2 litry keczupu



2 kg cukinii
3-4 spore cebule ok. 30 dag
500 ml przecieru pomidorowego domowej roboty
około 350 g koncentratu pomidorowego
200 ml cukru trzcinowego (ok. 180 g)
200 ml octu ( u mnie ocet jabłkowy)
kilka łyżek tłuszczu do smażenia
około 1 łyżki z brzuszkiem soli
4-5 łyżeczek papryki słodkiej
2-3 szczypty chili (ilość wg własnej wrażliwości na ostrość)
ciut soli do oprószenia cukinii

Przyprawy:  łyżeczka lubczyku, płaska łyżeczka kminku mielonego, łyżeczka suszonej bazylii, szczypta mielonego ziela angielskiego i  goździka

Przygotowanie

LINK do przygotowania na filmie


Cukinie kroję w kostkę i układam na sicie. Oprószam solą i mieszam. Odstawiam na ok. 2 godziny. W trakcie mieszam ją 2-3 razy, że by szybciej straciła nadmiar płynu.

Na rozgrzanym tłuszczu podsmażam cebulę pokrojoną w kostkę na lekko rumiany kolor. Dodaję do cebuli lubczyk. Chwile podsmażam i zaraz dodaję ociekniętą cukinię. Duszę całość do miękkości w sosie własnym, średnio około godziny, mieszając od czasu do czasu, żeby szybciej odparować płyn. Zestawiam z grzania.

Miksuję blenderem przestudzoną masę na gładko.



Dodaje przecier, koncentrat, cukier, sól i wstawiam na ponowne grzanie. Jeśli masa jest nadal rzadka trzeba ją jeszcze trochę pogotować i odparować, zanim się doda paprykę słodką i ostrą, bo ta gdyby się przypaliła, popsuła by smak keczupu. U mnie była gęstość odpowiednia, dlatego dodałam paprykę i pozostałe przyprawy. Próbuję. W razie potrzeby dodaję ciut soli czy cukru.  Doprowadzam do wrzenia mieszając, Na koniec dodaję ocet. Mieszam i zaraz przelewam gorący keczup do wyparzonych słoików. Dokładnie zakręcam . Można zaryzykować i nie pasteryzować. Nie zaszkodzi jednak wstawić słoiki do piekarnika na ok. 20-30 minut w temp. 140 stopni C. Po tym czasie uchylam piekarnik i zostawiam je tam do wystudzenia. Zakrętki powinny być wklęsłe.

Życzę bogatej spiżarni!
Pozdrawiam Weronika

Placki z gotowanych ziemniaków puszyste i mięciutkie

Witam Kochani. Dzisiaj recyklingowy przepis na placki z wczorajszych gotowanych kartofli. Placki smakują wybornie z masą owocową lub na słono z gulaszem czy sosem pieczarkowym.

Składniki 

około 0,7 kg gotowanych ziemniaków
2-3 łyżki śmietany lub mleka
2 łyżki mąki pszennej ze sporym brzuszkiem
1 łyżka mąki ziemniaczanej z brzuszkiem
2 duże jajka
sól do smaku (jeśli kartofle nie były solone w gotowaniu)
tłuszcz do smażenia



Przygotowanie 

LINK do przygotowania na filmie


Zimne ziemniaki wyjęte tyle co z lodówki, blenduję z kilkoma łyżkami śmietany lub mleka... Ziemniaki można przecisnąć przez praskę lub zemleć tradycyjnie w maszynce do mięsa. Dodaję do gładkiej masy ziemniaczanej żółtka. Miksuję.

W osobnej misie ubijam 2 białka ze szczypta soli na sztywno.

Do masy ziemniaczanej dodaję mąki. Miksuję. Na koniec dodaję pianę z białek i ostrożnie, ale jednocześnie jak najkrócej mieszam, mniej więcej do połączenia. Dzięki pianie masa jest kremowa i puszysta. Smażę kilka minut z każdej strony na rozgrzanym tłuszczu i średnim grzaniu. Pychota!

Życzę smacznego!
Pozdrawiam Weronika

Sos pomidorowy pyszny do spaghetti lub zupy w słoikach na zimę

Witam Kochani! Gotowy sos pod ręką, do tego domowy wyrób, najlepszy do klusek z mielonym czy bez...  Polecam!

Składniki na około 3,5 litra sosu

3 kg pomidorów dojrzałych mięsistych
3 cebule
3 ząbki czosnku
3-4 większe pietruszki
4-5 srednich marchewek
1 seler średniej wielkości
180 ml cukru trzcinowego
1 łyżka soli z brzuszkiem
3-4 łyżki octu (użyłam owocowego)
2 łyżki masła klarowanego lub inny tłuszcz do smażenia
przyprawy wg uznania: u mnie bazylia, kminek, papryka słodka i ostra



Przygotowanie

LINK do przygotowania na filmie



Usuwam z pomidorów twarde środki. Parzę pomidory we wrzątku około minuty. Odcedzam i oziębiam trochę zimną wodą, żeby nieco przestygły i zaraz obieram ze skórek. Można pominąć usuwanie skórek i zmiksować pomidory miękkie po gotowaniu. Pomidory po obraniu kroję na pół i wrzucam do sporego garnka, gdzie jest jeszcze sporo wolnego miejsca. Gotuję bez przykrycia na niewielkim grzaniu około godziny, co jakiś czas mieszając po spodzie, żeby nie przywarły. Miksuję po przestudzeniu.


Na rozgrzanym tłuszczu lekko rumienię posiekaną drobniutko cebulę i zaraz dodaję marchew, pietruszkę, seler, pokrojone w średnią kostkę. Mieszam i krótko podsmażam. Dodaję posiekany czosnek. Mieszam. Dodaję ciut soli, kminku i bazylii i znowu całość krótko podsmażam. Dodaję około 300 ml letniej wody - tak, by nieco zanurzyć warzywa. Przykrywam i duszę krótko do miękkości, od czasu do czasu mieszając. Ważne, by ich nie rozgotować. Nie polecam gotowania warzyw razem z pomidorami.

Ponownie podgrzewam masę z pomidorów. W trakcie dodaję do nich cukier, łyżkę soli z brzuszkiem, paprykę słodką i ostrą, bazylię, kminek oraz ocet. Mieszam i próbuję. W razie potrzeby dodaję ciut soli lub cukru. Kiedy masa zaczyna się gotować dodaję duszone warzywa. Mieszam i zaraz jak zagotuje się całość przelewam do wyparzonych słoików. Zakręcam dokładnie. Pasteryzuję słoiki w garnku z gorącą wodą, której wysokość sięga do 3/4 wysokości słoików, około 10-15 minut na minimalnym grzaniu (woda nie może się gotować). Słoiki w piekarniku pasteryzuję około 30 minut w temp. 140 stopni C, grzałka góra-dół lub termoobieg. Ważne, by po pasteryzowaniu uchylić drzwiczki piekarnika.

Życzę bogatej spiżarni!
Pozdrawiam Weronika

KALAFIOR zapiekany pyszny i łatwy do przygotowania

Witam Kochani! Ostatnio robię często zapiekany kalafior.  Może wypróbujecie? W tej wersji moim zdaniem jest lżejszy od tego suto polanym tłuszczem z bułką tartą.

Składniki

kalafior - ugotowane różyczki
20-30 g stopionego masła klarowanego
szczypta soli, chili, kurkumy
1 łyżeczka bułki tartej (opcjonalnie)


Przygotowanie

LINK do przygotowania na filmie

Piekarnik nastawiam na temp. ok. 190 stopni C. na funkcji grill. Układam różyczki kalafiora na wysmarowanym naczyniu do zapiekania. Smaruję kalafiora tłuszczem wymieszanym wcześniej z chili, kurkumą i solą. Wstawiam do nagrzanego piekarnika i zapiekam ok. 5-6 minut - trzeba kontrolować, żeby się nie przypalił. Gotowe!

Życzę smacznego!
Pozdrawiam Weronika