Wypiekaj w domu rewelacyjny chleb razowy z orkiszu i płatków owsianych

 Witam Kochani! Jeśli szukacie przepisu na udany chleb razowy to polecam mój sprawdzony zdrowotny sposób na bazie mąki orkiszowej razowej i zmielonych płatków...

Składniki na formę ok. 37 cm x10 cm

160 g zmielonych płatków owsianych

180 g mąki orkiszowej razowej

50 g zmielonych nasion lnu

30 g ziaren lnu lub inne ziarna mieszane (słonecznik, czarnuszka, orzechy rozdrobnione...)

1 łyżeczka z brzuszkiem soli

ok. 500 ml ciepłej wody + 5 g suchych drożdży instant + 1 łyżeczka czubata cukru

Przygotowanie

LINK do przygotowania na filmie

Na początek przygotowuję zaczyn z ciepłej wody, cukru i drożdży, po prostu mieszam składniki w naczyniu i odstawiam na ok. 5-10 minut aż ruszy fermentacja, co poznacie po powstającej piance na wierzchu. Jeśli pianki nie ma lepiej zrobić kolejny zaczyn z inna partią drożdży.

Kiedy zaczyn pracuje w większej misie mieszam mąkę orkiszową razową, mąkę ze zmielonych płatków owsianych, zmielone siemię lniane, ziarno lnu i sól. 

Do suchych składników dodaję zaczyn z drożdży i mieszam do konsystencji gęstego ciasta babkowego- w razie, gdy ciasto zbyt rzadkie poprawiam konsystencję dodając trochę mąki orkiszowej lub owsianej a jeśli ciasto chlebowe zbyt gęste, dodaję ciut ciepłej wody. Wyrabiam ciasto łyżką i znacznie krócej niż typowe ciasto z mąką pszenną białą - ogólnie ciasta z mąkami razowymi wystarczy dobrze wymieszać. Wkładam ciasto do formy wyłożonej papierem do pieczenia mniej więcej do 3/4 wys. formy, posypuję odrobiną mąki po wierzchu i odstawiam do wyrośnięcia na ok. 1-2 godz.

Wstawiam do rozgrzanego piekarnika do temp. ok. 190 stopni C. na ok. 40 minut. Po upieczeniu, po ok. 5-10 minutach odwracam chleb spodem do góry i zdejmuje papier, by dół chleb odparował, zwłaszcza, gdy pieczony jest w formach szklanych czy metalowych. Przesmaczny chlebuś idealny na leniwe jelita. Polecam!

Życzę udanych wypieków!

Pozdrawiam Weronika

Ciastka Owsiane fantastyczne z orzechami, ziarnem, bez proszku do pieczenia

Witam Kochani. Przepisów na ciastka owsiane jest wiele, ale koniecznie wypróbujcie mój sprawdzony sposób na pyszne, kruche i bez spulchniaczy domowe łakocie. W suchym, chłodnym miejscu odpowiednio opakowane mogą być świetną przegryzką w ciągu najbliższego miesiąca, co raczej im nie grozi, bo znikają błyskawicznie.

Składniki na 40 ciastek owsianych o średnicy ok. 6 cm

CIASTO

200 g zmielonych płatków owsianych  (600 ml)
120 g cukru trzcinowego lub mniej (dałam pół szklanki 125 ml)
120 g masła min. 82 % tłuszczu
80 g orzechów zmielonych (170 ml) lub 170 ml zmielonych płatków owsianych
2 białka
szczypta soli

dodatkowo: około 50 g zmielonych płatków owsianych do podsypywania ciasta przy wałkowaniu

Przygotowanie

LINK do przygotowania na filmie


Orzechy i ziarno prużę na suchej patelni do lekkiego zrumienienia. W trakcie często mieszam. Studzę.

Ciasto:

Mieszam suche składniki: zmielone płatki i orzechy, cukier i szczyptę soli. Dodaję do nich rozdrobnione chłodne masło. Mieszam przesypując pomiędzy masłem a suchymi składnikami i zaraz dodaję 2 białka (wcześniej białka warto nieco roztrzepać). Wyrabiam krótko do połączenia i odstawiam na ok.30 min. do lodówki, żeby masło ponownie się zestaliło.

Po wyjęciu dzielę ciasto na wygodne do wałkowania kawałki. Podsypuję i przerabiam krótko każdy kawałek. Wałkuję często podsypując mąką również ze zmielonych płatków na ok. 3-4 mm. Wykrawam szklanką. Każde surowe ciastko najlepiej podwadzić płaską łyżką do kotletów i przenieść bezpiecznie na papier do pieczenia, którym wyłożona jest forma.

Nagrzewam piekarnik do 190 stopni C.

Nakładam masę orzechową z ziarnem lekko rozpłaszczając na ciastkach

Wstawiam na ok. 9-10 minut do piekarnika na funkcji grzałka góra-dół.

Ciastka jeszcze ciepłe łatwo się zdejmuje. Najlepiej robić to również płaską łyżką podważając każde od papieru. Nie tracą kształtu a są przy tym pulchne, chrupkie i pyszne. Polecam!

Masa orzechowa z ziarnem 

40 g sezamu

2 łyżki z brzuszkiem cukru trzcinowego 

10 g nasion lnu

70 g posiekanych orzechów

około 50 ml wody

Przygotowałam masę orzechową na słabym karmelu - do rondla wlewam połowę ilości wody. Włączam grzanie. Na środek rondla wsypuję cukier. Po chwili płyn zaczyna się burzyć a cukier się topi. Krótko mieszam i wyłączam grzanie. Wsypuję posiekane orzechy i ziarno. Mieszam dokładnie i gotowe. Posypka dobrze się trzyma i jest bardzo smaczna. Poniżej polecam szybszy sposób na równie pyszną masę.

Masa orzechowa z ziarnem 

40 g sezamu

1-2 łyżki z brzuszkiem cukru trzcinowego 

10 g nasion lnu

70 g posiekanych orzechów

1 roztrzepane białko

(gdyby masa była gęsta można dodać ciut wody i wymieszać)

Przygotowanie: Mieszam składniki i gotowe do nałożenia na ciastka lub na ciasta

Życzę udanych wypieków!
Pozdrawiam Weronika