Dżem i sok z czarnej porzeczki. Przepis na zdrowie!

Czarna porzeczka musi mieć swoje miejsce na półce w spiżarni. To doskonałe źródło najcenniejszych witamin, minerałów.

Składniki

2 kg czarnej porzeczki

2,5 - 3 szklanki cukru

Przygotowanie

Moja rada: Najszybciej przygotujemy zdrowy dżem lub powidła, używając: dużego, szerokiego, niskiego garnka, dzięki temu szybko redukujemy wodę z owoców. Zaletą tej metody jest ograniczanie cukru do minimum - do kwaśnych owoców dodajemy ciut więcej a do słodkich zdecydowanie mniej.

1. Do umytych porzeczek dodaję cukier. Włączam najmniejszy palnik, podgrzewam i cały czas mieszam do zgotowania. Gotuję maksymalnie do minuty czasu na zmniejszonym płomieniu. Odlewam około pół litra soku przez sito a to, co się na nim zbierze wrzucam do garnka. Butelkę z sokiem dobrze zakręcam - u mnie sok z porzeczki zniknie na bieżąco, bo to początek przetworów z porzeczki czarnej a ważne jest przecież, żeby pochłaniać ją także na świeżo. Odlanie soku to bardzo dobry sposób na przyśpieszenie przygotowania dżemu lu powideł. Sok przeznaczony na zimę pasteryzuję podobnie, jak większość przetworów w słoiczkach, w garnku z bardzo gorącą, ale nie gotującą się wodą, w temperaturze około 80-90 stopni C. przez 15 minut.

2. Wyłączam palnik i mieszam do ostatnich kłębów pary. Kiedy masa ostygnie, wtedy najlepiej ocenić jej gęstość. Jeśli zbyt rzadka włączam ponownie palnik, podgrzewam aż masa zacznie parować i mieszam. Mieszając szybciej pozbywamy się nadmiaru wody. Kiedy masa daje oznaki gotowania natychmiast wyłączam palnik i znowu mieszam dopóki wydobywa się para. W razie potrzeby powtarzam cykl od nowa.

3. Gorącą masę porzeczkową wlewam do wyparzonych słoików. Dobrze zakręcam. Wstawiam do garnka. Zalewam gorącą wodą i pasteryzuje w szumiącej wodzie (woda nie może się gotować) przez 15 minut. Wyłączam i zostawiam słoiki w wodzie do wystygnięcia. Wyjmuję, wycieram, odwracam do góry dnem dla testu szczelności, chociaż przy dżemach to chyba nic nie daje, ale... Niech będzie. Przyklejam proste komunikatywne naklejki, by przy wizycie w piwnicy, od razu je namierzyć...


Polecam przepis na dżem z czerwonej porzeczki 

Życzę bogatej spiżarni!

Pozdrawiam Weronika

Dżem z czerwonej porzeczki - delicje na zimę!!!

Dżem z czerwonej porzeczki ma bardzo bogaty aromat, smak i apetyczny wygląd. Jego walory odżywcze  - ogromne, jak u wszystkich porzeczek. Podzielę się moim sposobem przygotowania, bez dżemiksów, żelfiksów i innych dziwnych ... Te piękne owoce mają dużo rewelacyjnych pektyn, dzięki którym wychodzą bardzo dobre gęste dżemy.

Składniki

1 kilogram porzeczki czerwonej

1 lub 1-5 szklanki cukru

Przygotowanie

Przygotowałam przepis na kilogram porzeczek i doradzam przerabiać nieduże ilości owoców w dużym, najlepiej niskim i szerokim naczyniu, bo szybciej odparują, zamieniając się w pyszny dżem. Przy porzeczkach jest co robić, dlatego lepiej rozłożyć przetwory na następne dni.

1. Oczyszczone owoce myję pod bieżącą wodą (porzeczki i nie tylko, ściągamy z grona zgodnie z jego naturalnym kierunkiem opadania - z góry w dół - odwrotny ruch ręką, czyli pod włos, jak to się mówi sprawi, że każdy koralik porzeczki zostanie z ogonkiem, którego trzeba przecież zerwać a to dłużej potrwa... 

2. Wrzucam owoce do dużego garnka. Włączam mały palnik i dodaję cukier. Cały czas mieszam. W trakcie podgrzewania porzeczki puszczają sok, w których błyskawicznie rozpuszcza się cukier. Kiedy masa porzeczkowa się zagotuje, wyłączam palnik i mieszam, mieszam, mieszam do ostatnich kłębów pary. W sumie, przy tej ilości owoców jeden cykl trwa około 7 minut. Każdy następny zaczynam od wystudzonej masy owocowej. Jeszcze tak 6 razy w ciągu dnia go powtarzam (ilość cyklów zależy od gęstości masy - najłatwiej to ocenić po wystudzeniu masy) a warto, bo owoce nie tracą zbyt wiele witamin i zachowują piękny kolor. To moja ulubiona i wierzcie mi bardzo prosta metoda na większość przetworów - odparowywanie wody, ale bez ciągłego gotowania.

3. Wlewam gorącą masę porzeczkową do wyparzonych słoiczków. Dobrze zakręcam. Wstawiam do garnka. Zalewam gorącą wodą do 3/4 wysokości tych-że słoików i podgrzewam przez 15 min, nie dopuszczając do wrzenia (temperatura wody około 80-90 stopni C). Wyszło mi z tej ilości owoców 3 słoiczki po 200 ml i połowa słoiczka, która jeszcze tego samego dnia zniknęła wraz z kanapeczkami. Jutro robię następne...

Życzę bogatej spiżarni!

Pozdrawiam Weronika

Chleb maslany pulchny jak chałka

Kiedy po domu rozchodzi się niesamowity zapach swojskiego pieczywa, człowiek czuje się szczęśliwy i bezpieczny. To kolejny prosty przepis na wyjątkowo smaczny chleb, do którego wystarczy podać, popularne latem małosolne lub ulubiony dżem.

Składniki

3 kopiaste szklanki mąki pszennej uniwersalnej (prawie 0,5 kg)

około 250 ml ciepłego mleka

2 spore łyzki masła - około 100 g

1 łyzeczka kopiasta cukru

1 łyżeczka z brzuszkiem soli - około 6 g

3-4 dag świeżych drożdży lub około 6 g suszonych

Przygotowanie

1. Mąkę mieszam z solą na sucho. Robię w mące dołek, do którego wsypuję pokruszone drożdże. Na drożdże rozsypuję cukier i polewam niewielką ilością mleka. Czekam aż drożdże zaczną pracować, co wyraźnie poznać po powiększającej się piance na zaczynie.

2. Topię masło, unosząc rondel, żeby zbytnio się nie rozgrzało, lecz było ciepłe.

3. Dolewam do składników resztę mleka i łącze krótko zarabiając. Na koniec dodaję ciepłe masło i wyrabiam około 3-4 minut. Ciasto powinno zrobić się aksamitne i wyraźnie odstawać od naczynia i ręki. Ciasto drożdżowe, także z powodzeniem wyrobimy domowym robotem z grubszymi łopatkami - i w tym przypadku można zauważyć, że po kilku minutach ciasto odchodzi od mieszadeł bez rozmazywania się na nich, przypominając właściwości plasteliny, choć od niej jest bardziej miekkie. Ciasto posypuję mąką. Przykrywam czystą ściereczką lub talerzem i odstawiam na minimum godzinę (polecam zostawić ciasto na dłużej - wypieki są bez porównania lepsze).

4. Foremkę do mojego ciasta wybrałam nieco małą (33cm x 12 cm). Lepiej, jak ciasto będzie miało mniejszy przekrój, gdyż wielkie kromki nie są zbyt wygodne, zwłaszcza, jak ciasto jest puszyste i miękkie. Posmarowałam formę resztkami masła z rondla i wysypałam mąką.

5. Wyrośnięte ciasto krótko przerabiam i formuję wałek, pasujący do formy. Odstawiam na około pół godziny do ponownego wyrośnięcia.

6. Wyrośnięte ciasto w formie, smaruję ciepłym mlekiem i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 190-195 stopni C. na około 25 minut, grzałka góra, dół, poniżej środkowej półki. Potem obniżam na 180 stopni i piekę około 20-25 minut. Sprawdzam patyczkiem, jak każde ciasto drożdżowe - jeśli jest suchy bez śladów surowego ciasta - wyjmuję z piekarnika. Kiedy nieco przestygnie, jeszcze na ciepło uwalniam chleb z formy i odwracam spodem do góry, żeby odparowało.

Życzę smacznego!
Pozdrawiam Weronika

Kapusta z boczkiem na złoto

Sporadycznie przygotowuję potrawy z boczkiem, ale czy ktoś zaprzeczy, że kapusta smakuje z nim genialnie? Myślę, że raz, czy dwa razy w roku, można ulec pokusie i skosztować tradycyjnych specjałów.

Składniki

średnia główka kapusty białej, ale nie starej na przednówku

25 dag boczku wędzonego

kilka ząbków czosnku

1 spora cebula

kilka gałązek tymianku

1 łyżka z brzuszkiem miodu

1-2 liście laurowe

4 ziarna ziela angielskiego

1-2 łyżki octu balsamicznego lub sok z połowy cytryny

pęczek koperku świeżego 

płaska łyżeczka kurkumy 

płaska łyżeczka ziół prowansalskich, 

płaska łyżeczka bazylii

szczypta pieprzu Cayenne

sól do smaku

Przygotowanie

1. Kapustę kroję w kostkę. Spłukuję pod bieżącą wodą. Zalewam w garnku około 1 litrem wody i zagotowuje. Odlewam dobrze wodę. Można jeszcze dodatkowo krótko ją spłukać pod bieżąca wodą - pozbywam się większej ilości związków, które powodują wzdęcia. Tą metodę stosuję od dawna i nie mam kłopotów ze złym samopoczuciem po zjedzeniu kapusty. Witamina C pewnie zniknie, ale gotowana kapusta i tak zachowa mnóstwo cudownych wartości, więc nie ma obawy. Kapusta ma mnóstwo witamin i minerałów...

2. Wlewam do kapusty maksymalnie szklankę świeżej wody. Jeśli kapusta jest bardzo młoda można dodać jej jeszcze mniej lub nawet wcale, dzięki temu nie trzeba zagęszczać mąką czy bułką tartą. Drugi sposób na ominięcie zagęstników to nie przykrywanie kapusty pokrywą i dość szeroki garnek, by jak najwięcej odparować wody.

3. Zaraz na początku dodaję do kapusty trochę soli, liście laurowe, ziele angielskie i gotuję do miękkości.

4. Kroję boczek i cebulkę w kostkę. Boczek wrzucam na rozgrzaną patelnię. Kiedy się nieco wytopi i zrumieni, dodaję cebulkę i smażę około 2 minut. Po czym dodaję posiekany tymianek razem z czosnkiem i suszone zioła prowansalskie. (dania z mięsem, zwłaszcza tłuściejszym, nie mogą obyć się bez czosnku i naturalnych ziół, gdyż rewelacyjnie oczyszczają organizm ze złego cholesterolu i regulują pracę układu pokarmowego). Krótko podsmażam, żeby nie przypalić czosnku. Sypię na smażonkę mąkę. Mieszam i zaraz dodaję do kapusty, do której tuż przed końcem gotowania, dosypałam kurkumę, chilli, roztartą w dłoniach bazylię. Dodaję jeszcze ocet balsamiczny. Mieszam całość. Chwilkę gotuję i zestawiam z ognia. Po chwili dodaję drobno posiekany koperek. Mieszam i gotowe. Nadmiar kapusty, póki bardzo gorąca, wkładam do słoików. Dobrze zakręcam. Same się zawekują bez pasteryzacji (w przypadku, kiedy przygotowuję zapas na 2-3 dni). Jeśli chcecie, by przetrwała w słoikach, które zabierzecie na przykład pod namiot lub dłuższy wyjazd - lepiej wrzucić słoiki z kapustą do garnka z bardzo gorącą wodą lub do piekarnika (140 stopni C) na jakieś 15 minut.

Życzę smacznego!
Pozdrawiam Weronika

Maślankowy deser z brzoskwiniami i czarną borówką

Podczas upałów szukamy orzeźwiających przysmaków. Najlepiej żeby były własnej roboty i bogate w składniki odżywcze. Miałam pod ręką świeżą maślankę i na jej bazie przygotowałam deser z brzoskwiniami i borówką czarną. Pychota. Polecam!!!

Dlaczego warto jeść jagody?

Składniki na 4 osoby

4-5 brzoskwiń lub nektaryn

1,5 szklanki borówki czarnej lub borówki amerykańskiej

3/4 litra maślanki świeżej naturalnej

kilka herbatników lub kawałki ciasta

1,5 opakowania galaretki brzoskwiniowej

Przygotowanie

1. Brzoskwinie kąpię we wrzątku przez kilka sekund, jak pomidory. Wylewam gorącą wodę i płuczę chwilę zimną wodą. Zdejmuję z łatwością skórkę. Rozdrabniam, zostawiając kilkanaście ładnych cząstek do dekoracji.

2. Jagody przelewam krótko wodą, która dopiero co gotowała się w czajniku a zaraz potem oziębiam je zimną wodą i osączam na sicie. 1/3 jagód zostawiam do dekoracji.

3. Galaretkę w kubku zalewam 200 ml chłodnej maślanki. Mieszam i czekam 2-3 minuty, jak galaretka spęcznieje. Wstawiam kubek do rondla z gorącą wodą, ale nie wrzącą i co jakiś czas mieszam. Po kilku minutach galaretka pod wpływem ciepła szybciej się rozpuści. Do rozpuszczonej galaretki dodaję trochę maślanki, na pełny kubek i dokładnie mieszam. Po czym wlewam mieszaninę do pozostałej maślanki i chwilę miksuję całość. Maślankową galaretkę rozlewam do dwóch sporych kubków. Jedną z nich wlewam do pojemniczka, do którego dodaję brzoskwinie i całość miksuję. Mus brzoskwiniowy wstawiam na chwilę do lodówki lub na nieco krócej do zamrażarki. W pucharkach układam kawałki czekoladowego ciasta. Naczynia na desery również można na chwilę wstawić do zamrażarki - szybciej zgęstnieje w nich masa brzoskwiniowa, którą zalewam murzynka. Znowu warto na chwilę wstawić pucharki do zamrażarki a w międzyczasie zmiksować maślankę jogurtową z drugiego kubka ze szklanką jagód. Musem z borówek, który także trafia wcześniej na chwilę do schłodzenia, zalewam stężałą masę brzoskwiniową i znowu wstawiam do lodówki na kilka minut. 

Życzę smacznego!

Pozdrawiam Weronika

Tort truskawowo-jagodowy na urodziny jak zrobić

Lato, lato... Lato czeka a z nim piękne soczyste owoce. Podzielę się łatwym, choć trochę pracochłonnym przepisem na przepyszny tort z jagodami i truskawkami. Zamiast truskawek, których coraz mniej w sprzedaży, warto sięgnąć po maliny, wiśnie, brzoskwinie... Gorąco polecam...

Składniki

biszkopt z 8 jaj  

krem czekoladowy

krem budyniowy podstawowy na pół litra mleka

3 szklanki umytych rozdrobnionych truskawek

3 szklanki umytych jagód czarnych (borówka czarna lub borówka amerykańska)

około 500-600 ml śmietany kremówki, z czego 1/4 ilości dodaję (płynną) do masy jagodowej)

kilka łyżeczek cukru

3 galaretki na przykład truskawkowe

1,5 łyżeczki do bitej śmietany 

kilka ciastek do obsypania boków

Poncz do tortu przepis

około 300 ml przegotowanej zimnej wody

sok z połowy cytryny

1-2 łyżeczki cukru

można dodać kilka łyżek alkohol, jesli torcik jest dla dorosłych

Galaretka cytrynowa bezbarwna przepis

dla wyglądu i zabezpieczenia truskawek przed wysychaniem

składniki

1,5 łyżeczki żelatyny

150 ml wody przegotowanej 

1 łyżeczka cukru

sok z połowy cytryny

Przygotowanie

1. Wystudzony biszkopt kroję na 3 płaty, przeznaczając na spodni płat grubszy krążek dla stabilności tortu.

2. Jagody podgrzewam z niewielką ilością cukru. Do ciepłej masy wsypuję 1,5 opakowania galaretki i cały czas mieszam, nie dopuszczając do zagotowania. 1,5 opakowania galaretki rozpuszczam w około 200 ml chłodnej wody. Zaraz, jak spęcznieje wkładam do drugiego naczynia z gorącą wodą, by dokładnie się rozpuściła. Mieszam. Dodaję do przygotowanych truskawek. Mieszam. Oba naczynia z owocami wstawiam do bardzo zimnej wody i co jakiś czas mieszam. W trakcie, zanim stężeje masa jagodowa, dodaję do niej pół szklanki śmietany kremówki, ale może to być jogurt)

3. Nasączam z wyczuciem, żeby nie przemoczyć. Spodni płat to fundament, który dźwiga cały ciężar tortu. Mój tort musiał dojechać kilkanaście kilometrów do kochanego wnusia, dlatego  tym bardziej ostrożnie go nasączałam a ponieważ przepis na maxi biszkopt z 8 jaj to bardzo dobra recepta na puszyste ciacho, więc na pewno nie będzie zbyt suchy.

4. Smaruję płat cienką warstwą jasnego kremu, po czym układam masę jagodową, na której rozprowadzam cieniutko miękki krem czekoladowy (nie prosto z lodówki, bo trudniej go rozsmarować). 

Układam drugi płat. Nasączam i smaruję znowu cienko jasnym kremem. Układam masę truskawkową a na niej cieniutko smaruję krem czekoladowy. Nakrywam ostatnim płatem biszkoptu. Boki tortu smaruję jasnym budyniowym kremem i obsypuję startymi ciastkami.

5. Ubijam 400 ml śmietany kremówki. Do ubitej dodaję 2-3 łyżeczki cukru pudru. Krótko miksuję. Do rozpuszczonej żelatyny (1,5 łyżeczki żelatyny zalewam 2-3 łyżkami zimnej wody, żeby spęczniała, po chwili dodaję z 1-2 łyżeczki wody, mieszam i wstawiam do naczynia z gorącą wodą, żeby żelatyna dobrze się rozpuściła) dodaję kilka łyżek bitej śmietany. Energicznie i szybko mieszam. Po czym natychmiast dodaję do pozostałej kremówki i całość krótko, ale dokładnie miksuję. Od razu nanoszę krem ze śmietany na wierzch tortu i dekoruję. Truskawki zabezpieczyłam bezbarwną pyszną galaretką. cytrynową domowej roboty.

Polecam  tort z grejfrutem

Życzę udanych wypieków!

Pozdrawiam Weronika

Przepis na pyszne ogórki małosolne

W sezonie ogórkowym oprócz typowych przetworów na ogórki kiszone, nie można przegapić niesamowitych w smaku ogórków małosolnych -  przepysznego dodatku do wszelkich kanapek, przysmaków przy grillu... Ogórki małosolne to smakowity specjał gotowy do spożycia już po 4-6 dniach od przygotowania. Bardzo polecam!!!

Składniki

ogórki świeże jędrne i wysmukłe

kilka łodyg kopru z kwiatostanami lub nasionami 

korzeń chrzanu

2-3 spore ząbki czosnku (u mnie porcja na około 2,5 kg ogórków w 3,5 litrowym słoiku)

1-2 liście laurowe na około 2,5 kg ogórków

kilka ziaren czarnego pieprzu lub łyżeczka kopiasta gorczycy białej

2-3 gałązki tymianku (opcjonalnie) - to moje ulubione ziółko, ale można go oczywiście pominąć

Zalewa do ogórków małosolnych

przepis podstawowy na 1 litr wody

1 litr wody przegotowanej zimnej

15 g soli kamiennej niejodowanej, przeznaczonej do przetworów 

( do kiszonych ogórków na zimę, dodaję więcej soli o około 5-6g - czyli o 1 łyżeczkę więcej)

Przygotowanie

1. Umyte ogórki (odrzucam uszkodzone lub ze śladami psucia) wkładam na przemian z koprem (na 3,5 litrowy słój włożyłam 3-4 łodygi kopru z baldachami kwiatów). Dorzucam rozdrobniony korzeń chrzanu i czosnku, liście laurowe i pieprz.

2. Przygotowuję zalewę, mieszając sól z wodą, którą dodaję do przygotowanych ogórków z dodatkami. Ogórki można zakręcić zakrętką lub po prostu przykryć czystym płótnem lub nawet kawałkiem ręcznika papierowego, ściśniętym gumką, wstawić do ciemniejszego pomieszczenia na kilka dni o normalnej letniej temperaturze około 23 stopni C. Jeśli nie ma ich gdzie przenieść wystarczy nakryć cały słój ściereczką i zostawić w kuchni na szafce. Mój słój postawiłam na podstawce, na wypadek burzliwej fermentacji. Bardzo dobrze na małosolne sprawdza się kamienny garnek - ogórki są odpowiednio zaciemnione a wierzch warto wtedy przycisnąć talerzem, żeby równo się ukisiły i również od góry nakryć czystą ściereczką.

Życzę smacznego!
Pozdrawiam Weronika