Idealna potrawka czyli pyszne danie z wczorajszego rosołu

Witam Kochani! Polecam szybki recykling z rosołu na syte danie na nowo do makaronu, ryżu, kaszy lub po węgiersku do placków ziemniaczanych...

Składniki potrawki (gulasz)

wczorajszy rosół ( u mnie około 0,5 litra)

mięso z rosołu ( u mnie golonka z indyka i trochę wołowiny)

1 nieduża cebulka posiekana

1 ząbek czosnku starty na tarce

3-4 pieczarki pokrojone na drobno (dodatek opcjonalny)

około 200 ml domowego przecieru pomidorowego lub 2 łyżeczki z brzuszkiem koncentratu pomidorowego

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

1 łyżka tłuszczu do smażenia

przyprawy wg uznania - u mnie: sól do smaku, szczypta oregano, szczypta pieprzu ziołowego, papryka słodka i ostra

Przygotowanie

LINK do przygotowania na filmie

Chłodne mięso kroję mniej więcej w kostkę.

Podsmażam cebulkę na niewielkiej ilości tłuszczu tylko do zeszklenia i zaraz dodaję pieczarki. Przyprawiam ziołami i szczyptą soli. Duszę około 5 minut. Dodaję mięso. Mieszam z pieczarkami i zaraz dodaję rosół. Doprowadzam do wrzenia i zagęszczam przecierem wymieszanym z mąką i niewielką ilością zimnej wody. Mieszam całość dokładnie. Jeszcze tylko minuta powolnego gotowania i gotowe. W trakcie gotowania wystarczy usmażyć  kilka placków ziemniaczanych lub np: ugotować pyzy, ryż, kaszę albo makaron i podawać ciepłe z przygotowaną potrawką z rosołu.

Życzę smacznego!

Pozdrawiam Weronika

Filet z indyka lub z kurczaka na przykład do ryżu szybki przepis

Indyk lub kurczak w musztardowym sosie, z ryżem na sypko i z surówką z kiszonej kapusty smakuje doskonale a satysfakcja tym większa, bo roboty przy tym niewiele.

Składniki

porcja na dwie osoby


około 300 gram pokrojonego, jak na gulasz mięsa drobiowego

1 łyżeczka sosu sojowego ciemnego

1 łyżeczka z brzuszkiem musztardy chrzanowej

1 łyżeczka mąki pszennej

2 łyżki śmietany 12%

1 mały pęczek cebulki ze szczypiorkiem

trochę natki z pietruszki (opcjonalnie)

1 ząbek czosnku

kilka kropel miodu lub szczypta cukru

szczypta ziół  np: prowansalskich lub inne wg uznania

1 łyżka tłuszczu do podsmażenia mięsa

szczypta soli

Składniki marynaty do mięsa

1-2 łyżki octu owocowego lub winnego

szczypta soli i pieprzu

Przygotowanie

Mięso posypuję szczyptą soli i pieprzu, polewam octem i mieszam (do takiej marynaty można też dodać kilka kropel oleju, ale wtedy, kiedy mięso ma czas dłużej się marynować). Odstawiamy przynajmniej na 10-15 minut, choć dobrze to zrobić wcześniej, bo lepiej skruszeje. Nie ma jednak obawy, dobre i kilkanaście minut, by można cieszyć się pysznym daniem.

W rondlu rozgrzewam tłuszcz i dodaje mięso. Kiedy zbieleje, najwyżej delikatnie się zrumieni, dodaję do niego na czubeczku łyżeczki miód, sos sojowy, czosnek i zioła. Chwilę podsmażam, by nie przypalić czosnku, posypuję mąką na sucho, mieszam dokładnie i podlewam niedużą ilością wody. Mieszam do jednolitej papki i dodaję jeszcze ciut wody. Duszę pod przykryciem kilka minut, co jakiś czas mieszając. Dodaję musztardę wymieszaną ze śmietaną i dolewam wody, jeśli sos jest zbyt gęsty. Na pół minuty przed końcem dodaję posiekany szczypior (te białe części) a na koniec pozostały szczypiorek i trochę natki z pietruszki i świeżo zmielonego pieprzu. Mieszam, próbuję i koryguję smak. Zestawiam z ognia i gotowe. Podaję ze świeżym ryżem na sypko i surówką  z kiszonej kapusty. Pychota!!!

Życzę smacznego!
Pozdrawiam Weronika

Gulasz idealny z bukietem świeżych warzyw jak zrobić

Zima coraz bliżej a zapotrzebowanie na energię wzrasta, zwłaszcza, kiedy wracamy z pracy przewiani i nadziębnięci. Gulasz, tak naprawdę, to bardzo łatwe danie.

Wystarczy poświecić mu tylko kilkanaście minut na pokrojenie mięsa i warzyw, odpowiednio przyprawić a dalej poradzi sobie sam. Przydałaby się stara kuchnia, by go przygotować tak, jak do tej pory robią to niektórzy Francuzi, czy Włosi, żeby ragout (gulasz), pyrkało delikatnie na gorącej płycie przez pół dnia.

Składniki

pół kilograma mięsa (wasz wybór, jakie mięsko preferujecie: wołowina, cielęcina, wieprzowina,
jagnięcina, indycze)

20-30 dag podduszonych grzybów-leśnych lub pieczarek

3/4 szklanki przecieru domowego lub nieduży koncentrat pomidorowy

3 średnie marchewki

1 spora pietruszka

połówka średniego selera

1 por (jasna część)

1 średnia cebula

3 pazurki czosnku

50 ml czerwonego wina lub połowę tej ilości octu owocowego lub winnego

2 łyżki oleju do podsmażenia mięsa i cebulki

pęczek natki z pietruszki

płaska łyżeczka ziół prowansalskich lub inne wg uznania

sól i pieprz (lub chili, czy imbir)

Przygotowanie

Umytą marchew, pietruszkę, selera, kroimy w kostkę. Siekamy cebulkę. 

W garnku, który nadaje się do wstawienia do piekarnika, rozgrzewamy olej i wrzucamy kawałki pokrojonego dosyć grubo mięsa. Krótko podsmażamy. Gdy zrobi się białe, dosypujemy cebulę. Kiedy się zeszkli, ścieramy czosnek i ponownie krótko podsmażamy. Wlewamy wino. Dodajemy warzywa (oprócz pora i natki z pietruszki), przecier, przyprawy według uznania ( na przykład liść laurowy i kilka ziaren ziela angielskiego - byle nie za dużo - ja nie dałam, gdyż akurat te zioła, gdy długo się pichcą, zanadto dominują smakowo). Kiedy się całość zagotuje, próbujemy i korygujemy smak. Po dwóch minutach gotowania wstawiamy do piekarnika na 30 minut w temperaturze 150 stopni C. 

Po tym czasie zmniejszamy temperaturę do 120 stopni C i nastawiamy piekarnik na około 2 godziny. 

Na pół godziny przed końcem dodajemy do gulaszu posiekanego pora i natkę z pietruszki. Mieszamy. Przykrywamy i ponownie zostawiamy w piekarniku, gdzie jeszcze zmniejszyłam temperaturę do 100 stopni Celsjusza. Tak naprawdę - dużo tu pisania a wysiłek maleńki. 

Życzę smacznego!

Pozdrawiam Weronika

Gulasz z indyka i pyszny rosół za jednym zamachem

Do gulaszu z indyka najlepiej wybrać golonkę, bo jest to mięso soczyste i bardzo smaczne. Zanim nastawię rosół, wrzucam opłukaną golonkę do zimnej wody, w ilości, byle ją zanurzyć. Doprowadzam do wrzenia i gotuję około minuty. To jest mój sposób na pozbywanie się dodatków konserwujących mięso (może w nim są a może nie - nie wiem tego na pewno).

Wylewam wodę i ściągam skórę. Golonkę obmywam z resztek szumowin i ponownie umieszczam w garnku z zimną wodą (około 3 litrów).

Zobacz przepis na filmie

Przygotowanie 

Przygotowuję tradycyjnie warzywa do rosołu. Dwie-trzy marchewki pokrojone w kostkę, latem pęczek pietruszki wraz z nacią, liście selera, tymianek, koper (im więcej zielonego, rosół ma piękny, dzięki zawartym karotenom, lekko bursztynowy kolor), mała cebulka, liście pora, liść laurowy. Solę rosół zaraz na początku. Dorzucam czasami, jak nie satysfakcjonuje mnie kolor, szczyptę kurkumy. Dodatek zieleniny do rosołu uszlachetnia jego smak a polepszacze smaku z glutaminianem sodu, jeśli jeszcze je macie, wyrzućcie do kosza. Cebulkę podpalam bezpośrednio na małym płomieniu i dodaje do rosołu wraz z maleńkim ząbkiem czosnku. W trakcie pyrkania rosołu (rosół nie może się intensywnie gotować, bo będzie mętny) dodaje szczyptę chili, jak dla mnie, najlepsza przyprawa na ostro i zmienia smak zupy o 180 stopni.
Nadmiar wrzącego rosołu zlewam do słoików i mam gotowca do sosów lub innych dań na bazie  bulionu. Nie jestem wegetarianką, ale kto wie? Póki co, potrzebuję od czasu, do czasu dawkę mięsa, wybierając najczęściej to chude, lekkostrawne, jak indyk, czy królik.

Po około 40 minutach delikatnego gotowania rosołu, wyjmuję golonkę i odstawiam do wystudzenia. Kroję w kostkę, pozbywając się przy tym chrząstek. W rondlu rozgrzewam 1-2 łyżki oleju i dodaję jedną posiekaną cebulkę. Kiedy się zrumieni, dodaję 1 starty ząbek czosnku i dosłownie po chwili, by czosnek się nie przypalił, wrzucam 1 łyżeczkę mąki pszennej (ta ilość wystarczy do zagęszczenia sosu z jednej golonki). Zamiast mąki pszennej możecie użyć innej - ziemniaczanej lub owsianej. Mieszam mąkę z tłuszczem, cebulką i czosnkiem przez kilka sekund i podlewam to bulionem w niewielkich ilościach. W rondlu pojawiają się natychmiast charakterystyczne kluchy, ale nie martwimy się tym, dodajemy kolejną porcję bulionu (w sumie około 3/4 szklanki) i cały czas mieszamy na jednolitą masę. Dodajemy pokrojoną golonkę i posiekaną zieleninę (nać pietruszki, koperek, tymianek), doprawiamy do smaku solą, ja dodaję jeszcze 1łyżeczkę octu balsamicznego, odrobinkę chili i kurkumy. Gulasz jest pyszny. Można go podać z ryżem, kaszą jaglaną, ziemniaczkami, z czym lubicie najbardziej zajadać drugie dania. Podczas, gdy gotuję rosół, wstawiam jeden garnek na ryż a drugi na mieszankę z warzyw lub robię sałatkę na zimno.