Składniki
0,5 kg malin
około 300 g sera twarogowego lub 500 g sera gotowego mielonego
4 duże jaja
250 ml śmietany 12% (na filmie błędnie podałam 300 ml, ale myślę, że ciut więcej nie zmieni znacznie efektu końcowego)
125 ml mleka świeżego 2 lub 3%
2 łyżki ze sporym brzuszkiem mąki ziemniaczanej lub dwa budynie
3/4 szklanki cukru drobnego
2 galaretki malinowe
kilka kropel aromatu lub łyżeczka cukru waniliowego
na spód do sernika polecam biszkopt z 3 jaj LINK lub z 5 jaj LINK lub ciasto kruche LINK albo 300 g biszkoptów lub herbatników
użyłam dużej blachy 24 cm x 39 cm, bo sernik szybko się piecze-jeśli forma mniejsza ciasto będzie wyższe niż moje, ale trzeba przedłużyć pieczenie o kilka lub kilkanaście minut
Poncz do biszkoptu lub ciastek - około 80 ml wody zimnej przegotowanej, płaska łyżeczka cukru i łyżka soku z cytryny
Przygotowanie
Upieczony biszkopt nasączam zimnym ponczem
Ubijam białka ze szczyptą soli na sztywno. Dodaję łyżkę cukru i znowu miksuję dla utrwalenia piany około pół minuty.
Ser miażdżę na gładko blenderem. Trwa to dosłownie chwilę. Dodaję śmietanę i chwilę miksuję tylko do połączenia. Dodaję żółtka, cukier waniliowy, pozostały cukier i miksuję do połączenia. Potem dodaję mleko. Krótko miksuję do jednolitej konsystencji. Na końcu dodaję pianę z białek. Odstawiam robot i całość masy mieszam dużą łyżką, ostrożnie, ale jak najkrócej zarazem, żeby piana nie usiadła. Nawet jeśli jeszcze widać grudki piany, przelewam masę na biszkopt. Jest nieco rzadka, ale tak ma być. Dzięki temu, przekonacie się, jaka będzie puszysta i wilgotna po upieczeniu. Układam maliny (1/3 część malin zostawiam do galaretki) i wstawiam sernik do rozgrzanego piekarnika do temperatury 170 lub 175 stopni na około 40 minut, grzałka góra-dół. Kiedy ciasto dobrze wystygnie, wylewam gęstniejącą galaretkę z malinami i wkładam do lodówki na kilka godzin. REWELACJA!
Życzę udanych wypieków!
Pozdrawiam Weronika
