Ogórki kiszone ze świeżym koperkiem w plastrach w słoikach

 Witam Kochani! Polecam wygodny przepis na ogórki kiszone do kanapek czy sałatek z dużą ilością świeżego koperku. 

Składniki na ok.5 słoików o pojemności .ok. 0,5-0,6 litra

ok. 2 kg ogórków typowych do kiszenia ładnych świeżych 

spory pęczek świeżego koperku

2 łyżki soli bez sztucznych dodatków(ok. 40 g)

kilka ziaren ziela angielskiego

1-2 łyżeczki gorczycy

można dodać ulubione zioła suszone lub np: 1-2 łyżeczki kurkumy

2-3 ząbki czosnku

Przygotowanie

LINK do przygotowania na filmie

Kiedy ogórki są dobrze umyte ścinam twardsze końcówki i tnę w plastry w robocie lub na tarce. Dodaję sól, starty czosnek, gorczycę, ziele angielskie i mieszam. Odstawiam na kilka godzin, żeby ogórki oddały sok. Mieszam w trakcie kilka razy. Siekam na drobno koperek. Dodaję do ogórków. Mieszam i ponownie odstawiam na kilka chwil. Wkładam do słoików ubijając przy tym plastry dozując odpowiednio sok, który się wcześniej zebrał w naczyniu z ogórkami. Przy ucisku zawartości w słoikach sok powinien wypłynąć na wierzch. Warto zostawić 2 cm wolnej przestrzeni między zakrętką a ogórkami. Zakręcić. Odstawić na tacy na ok. 7-10 dni aż ucichnie fermentacja. W trakcie usuwam wycieki z tacy i wycieram  słoiki. Kiedy słoiki są odpowiednie przenoszę w chłodne ciemne miejsce.

Życzę bogatej spiżarni

Pozdrawiam Weronika

 

Ogórki z cebulką do słoików najlepsze na zimę i łatwe w przygotowaniu

 Witam Kochani! Polecam niesamowicie smaczne ogórki do pieczywa czy obiadu, nie tylko na zimę a przez cały rok. Przygotowanie bardzo proste!

Składniki na ok. 3 kilogramy ogórków świeżych typowych do sałatek, (średni wymiar ogórków)

ok. 0,5 kg cebuli (3 duże cebule)

3-4  ząbki czosnku

1 łyżka z brzuszkiem soli - ok. 30 g

4-5 łyżek cukru (ilość cukru wg uznania - u mnie ok. 70 g

150 ml octu spirytusowego 10%

40-50 ml oleju dobrej jakości spożywczej najlepiej nierafinowany

2 łyżeczki musztardy

1-2 łyżeczki gorczycy

płaska łyżeczka kurkumy

1 łyżeczka papryki słodkiej 

płaska łyżeczka pierzu ziołowego

Przygotowanie

LINK do przygotowania na filmie

Umyte ogórki obieram ze skórek w miarę cieniutko. Ogórki szatkuję na plastry niezbyt cienko. Dodaję cebulę pokrojoną w kostkę, starty czosnek na tarce, sól, cukier, przyprawy i mieszam. Odstawiam na ok. 2 godziny, mieszając w trakcie 1-2 razy.

Kiedy ogórki zmiękną i oddadzą sporo soku, który absolutnie zachowuję jako najbardziej naturalną zalewę, dolewam ocet, musztardę i olej. Powtórnie dokładnie mieszam i odstawia, na ok. 30 minut. W tym czasie umyte słoiki osobno z zakrętkami trafiają do piekarnika, nagrzanego do ok. 90 stopni C. na ok. 5-7 minut.

Masę ogórkową wraz z płynem wkładmam do słoików uciskając nieco ogórki, by płyn wypłynął na wierzch. Pod zakrętką zostawiam ok. 2 cm wolnej przestrzeni. Zakręcam dokładnie słoiki. Na dno garnka wkładam podwójny płat ręcznika papierowego. Wlewam ciepłą wodę do 3/4 wysokości słoików i podgrzewam do temperatury ok. 90-95 stopni C., nie dopuszczając do wrzenia. Od momentu uzyskania odpowiedniej temperatury pasteryzuję ok. 15-20 minut. Zostawiam słoiki w wodzie do całkowitego wystudzenia. Gotowe! Genialne! Można próbować już po wystudzeniu!

Życzę bogatej spiżarni! 

Pozdrawiam Weronika

Pyszna Sałatka z Kalafiora, ogórka, marchewki na zimę

Witam serdecznie amatorów domowych sałatek jarzynowych! Polecam prosty sposób na smaczny miks jarzynowy na zimę.

Składniki na ok. 7 litrów sałatki jarzynowej

1 duży kalafior lub 2 mniejsze

2 kg ogórków świeżych mniejszych

1 kg marchewki


3 spore cebule

3 ząbki czosnku

kilka baldachów kopru świeżego

1 łyżka z brzuszkiem soli z brzuszkiem najlepiej niejodowanej bez dodatków np: kłodawska mielona

około 50 ml oleju

kilka łyżeczek gorczycy (dałam mniej więcej płaską łyżeczkę na słoik)

Zalewa do sałatki

2 litry wody

600-650 ml octu spirytusowego 10 % l lub octu np: z jabłek

1 łyżka z brzuszkiem soli niejodowanej

200-250 ml cukru (około 200 g lub wg uznania)

2-3 liście laurowe

4-5 ziaren ziela angielskiego

1 łyżeczka gorczycy

1 łyżeczka kminku

szczypta chili lub kilka ziaren pieprzu

około 30 ml oleju

dodatkowo: około 100 ml oleju do wlania na wierzch sałatki wypełnionej zalewą w słoikach, 

Przygotowanie

LINK do przygotowania na filmie

Ogórki i marchewkę pocięłam w plastry grubsze niż np: do mizerii. Ogórki osoliłam, dodałam rozdrobniony koper. Można też od razu dodać starty czosnek. Wymieszałam i odstawiłam na ok. 2 godziny, żeby zrobiły się elastyczniejsze, łatwiejsze do ułożenia w słoikach. Kalafior rozłożyłam na mniejsze różyczki (pozostałe części kalafiora trafiły o prostu do zupy).

Kalafior wrzucam na wrzątek i gotuję 2-3 minuty na półtwardo. Czas jest umowny-warzywa powinny być ani twarde ani miękkie czyli jędrne. Podobnie postępuję z marchewką. Odcedzam natychmiast, jak warzywa są odpowiednie, żeby nie nabrały wodnistego smaku. Mieszam.

Cebule kroję w piórka i przelewam na sicie wrzątkiem.

Do ogórków dodaję kalafior, marchew, cebulę i kilka łyżek oleju dla lepszego smaku. Mieszam i sałatka jest gotowa do ułożenia w słoikach. Układam lekko upychając warzywa. Dodaję do każdego słoika trochę gorczycy białej w ziarenkach.

Przygotowanie zalewy

Doprowadzam do wrzenia 2 litry wody z liśćmi laurowymi, zielem angielskim, cukrem, solą, gorczycą, kminkiem, chili. Gotuję około 5 minut. Dodaję ocet i olej. Mieszam. Kiedy się zagotuje całość wlewam od razu gorącą zalewę do słoików. Trzeba odczekać, żeby zalewa dobrze wniknęła. Na wierzch do każdego słoika warto dać po łyżce olej, który dodatkowo przedłuży okres trwałości. Zakręcam dokładnie słoiki. Gwinty słoików muszą być oczyszczone z ewentualnych resztek sałatki. Zakręcam dokładnie słoiki. Po wystudzeniu przenoszę do piwnicy lub w chłodne ciemne miejsce.

Życzę bogatej spiżarni!

Pozdrawiam Weronika

Zupa ze świeżych ogórków koperkowa pyszna i tania

Witam serdecznie amatorów zup. Lato to idealny czas na proste i smaczne dania do obiadu. Warto wykorzystywać niedrogie świeże ogórki, gdyż są pyszne, jak inne dyniowate. Polecam przy okazji zupę z cukinii LINK. Ogórkowa ze świeżych ogórków jest delikatniejsza. Zagęściłam ją kaszą manną, bo czas gotowania musi być krótki, ale można dodać, namoczone wcześniej płatki owsiane. Podałam z jajkiem na twardo, by danie było bardziej treściwe.






Składniki na 4 porcje

6-8 średnich świeżych ogórków pokrojonych w plastry
pęczek posiekanego koperku
około 1,5 litra wody
mała cebula posiekana na drobno
1 łyżka świeżej jarzynki (drobno posiekana marchewka, pietruszka, seler)
3-4 łyżki z brzuszkiem kaszy manny lub namoczonych płatków owsianych
1-2 łyżki świeżej śmietany lub 50 ml mleka
2-3 łyżki tłuszczu do podsmażenia warzyw
sól, pieprz do smaku
przyprawy po szczypcie wg uznania:  użyłam majeranku i kurkumy


Przygotowanie

LINK do przygotowania na filmie

Cebule podsmażam do zeszklenia na sporej patelni, na gorącym tłuszczu i zaraz dodaję ogórki (można dodać ogórki grillowane). W garnku obok doprowadzam lekko osoloną wodę do wrzenia. Ogórki krótko podsmażam na półtwardo, mieszając w trakcie. Przyprawiam i dodaję całość do gotującej się wody. Dosypuję kaszę mannę i gotuję całość bardzo krótko, około minuty. Dolewam śmietanę, roztrzepaną w niewielkiej ilości wywaru z zupy. Dodaję na koniec posiekany koper i w razie potrzeby koryguję smak.

Wypróbuj zupę ogórkową z kiszonych LINK

Życzę smacznego!
Pozdrawiam Weronika