Pianka kawowa na murzynku biszkoptowym

Witam Kochani. Dzisiaj polecam mój przepis wielbicielom kawy. Przygotowałam piankę nasyconą kawą prawdziwą z dodatkiem dobrego cappuccino na biszkoptowym murzynku. Bardzo polecam!

Składniki

ciemny spód biszkoptowy z 3 dużych jaj lub duża paczka biszkoptów

0,8 litra śmietany 30%

3-4 łyżki zmielonej kawy prawdziwej

3 łyżki kopiaste cappuccino

125 ml mleka 2%

3 łyżki cukru pudru (lub więcej według uznania)

3 łyżeczki z brzuszkiem żelatyny

2 łyżeczki kakao do posypania

Przygotowanie

Przepis na FILMIE

Do rondla wsypuję kawę i dolewam mleko. Doprowadzam do wrzenia. Zmniejszam płomień i za kilka sekund zdejmuję z ognia. Przelewam napar z kawy i mleka dwukrotnie przez gęste sitko i dodaję do niego cappuccino. Dokładnie mieszam. Do szklanki wsypuję żelatynę i zalewam niewielką ilością zimnej wody (2-3 łyżki). Kiedy żelatyna spęcznieje, dodaję ją do kawy z mlekiem. Dokładnie mieszam. Wstawiam rondelek do miski z dość ciepłą wodą, żeby żelatyna dobrze się rozpuściła i nie zgęstniała, zanim ją dodam do ubitej śmietany. 

Nasączam ciemny biszkopt niewielką ilością zimnego naparu z kawy. Dla wyrafinowanego podniebienia - do kawy można dodać 2-3 łyżki rumu. 

Do ubitej zimnej śmietany dodaję cukier puder. Miksuję chwilę. Do rondelka z kawą, mlekiem i żelatyną dodaję 4-5 łyżek bitej śmietany i energicznie mieszam - to gwarancja, ze nie będzie grudek w piance. Wlewam porcjami do bitej śmietany, cały czas przy tym miksując. Wlewam masę śmietankowo-kawową na ciasto jak zaczyna żelować, ale zachowuje jeszcze płynność (część masy zostawiłam do dekoracji). Wyrównuję w formie (moja forma dość duża - optymalnie przy tych składnikach będzie dla wymiaru około 20 cm x 30 cm). Posypuję masę kakao przez sitko i dekoruję sadząc na cieście kilkanaście kleksów, które również oprószam kakao. Wstawiam do lodówki na kilka godzin. Ciasto jest obłędne - oczywiście da amatorów kawy! 

Życzę smacznego!

Pozdrawiam Weronika

Tort świąteczny z brzoskwiniami

Witam serdecznie po Świętach. Wyobrażam sobie, że jesteście bardzo nasyceni wszelakimi specjałami, ale mimo wszystko chciałabym podzielić się przepisem na całkiem łatwy tort, którego można przygotować z okazji zbliżającego się Nowego roku, imienin, urodzin, czy innych jubileuszy.

Składniki na biszkopt

duża prostokątna forma - moja ma wymiary 23cm x 40cm

8 jaj

8 łyżek z brzuszkiem mąki tortowej pszennej

4 łyżki z brzuszkiem mąki ziemniaczanej

1/4 szklanki gorącej wody

3/4 szklanki drobnego cukru lub szklanka cukru pudru

szczypta soli

Składniki do przełożenia tortu

250 gram mascarpone

3-4 brzoskwinie z syropu

0,8 litra śmietany kremówki 30%

2-3 łyżki cukru pudru

słoiczek dżemu wiśniowego najlepiej domowej roboty

1 galaretka brzoskwiniowa lub pomarańczowa

pół galaretki cytrynowej

2 łyżeczki żelatyny

2-3 łyżeczki kakao 

Poncz

szklanka syropu z brzoskwiń

sok z połowy cytryny

2-3 łyżki rumu lub innego alkoholu (opcjonalnie)

2 łyżeczki cukru

Przygotowanie biszkoptu

1. Na spód blachy wykładam papier do pieczenia. Boków formy nie smaruję.

2. Mąki dokładnie mieszam

3. Ubijam białka ze solą na sztywno. Dodaję do ubitych białek, partiami cukier 

i dobrze ubijam na lśniącą bezową masę. Piekarnik nastawiam na 170 stopni C.

4. Do żółtek dodaje bardzo gorącą wodę i bełtam wszystko widelcem. Dodaję masę żółtkową wolniutko do białek, cały czas miksując.

5. Odstawiam robot, dodaję 1/3 mąki przesianej przez sito i dużą płaską łyżką lub płaską łopatką delikatnie i krótko mieszam, dodaję kolejno pozostałą mąkę i ponownie krótko, w miarę dokładnie mieszam. Chodzi o to, że długotrwałe mieszanie uwalnia powietrze z ubitej piany i biszkopt w efekcie jest zbity i mało puszysty.

6. Wylewam do formy. Mniej więcej wyrównuję i wkładam do nagrzanego piekarnika na środkową półkę, grzałka góra-dół, temperatura 170-175 stopni C. Piekę około 35-40 minut.

7. Wystudzony biszkopt kroję na 3 blaty.

Przygotowanie kremu do tortu

1. Galaretkę brzoskwiniową zalewam 1,5 szklankami bardzo gorącej wody i dokładnie mieszam do całkowitego rozpuszczenia. Studzę.

2. Odsączone brzoskwinie kroję w półksiężyce i dzielę na 2 części - jedną, większą do przełożenia i drugą, mniejszą do dekoracji.

3. Rozklejam żelatynę w 3-4 łyżkach zimnej wody. Kiedy spuchnie dolewam jeszcze 2-3 łyżki wody, mieszam i wstawiam do rondelka z gorącą wodą. Dzięki temu żelatyna idealnie się rozpuści.

3. Dobrze schłodzoną śmietanę ubijam. Do ubitej śmietany dodaję serek mascarpone, w dwóch trzech rzutach i chwilę miksuję całość do połączenia składników. Do szklanki z rozpuszczoną żelatyną wkładam 4-5 łyżek ubitej śmietany i energicznie mieszam. Po czym wlewam do miski z ubitą śmietaną i natychmiast miksuję. Nigdy nie wlewam żelatyny bezpośrednio do ubitej śmietany, bo przeważnie źle się to kończy, czyli nieciekawymi grudkami żelatyny. Oczywiście możecie dodać śnieżkę, ja wolę naturalne dodatki bez chemicznych polepszaczy. Dodaję pod koniec cukier puder według uznania, na smak. Dodaję także kilka kropel aromatu pomarańczowego.

4. 1/4 z ilości kremu miksuję z kakao (można dodać rozpuszczonej letniej czekolady)

5. Nasączony skromnie spodni blat smaruję dżemem wiśniowym i daję cienką warstwę czekoladowego kremu. (lepiej najpierw posmarować kremem a nań dać warstwę dżemu - będzie łatwiej)

6. Przykrywam drugim blatem, którego nawilżam ponczem, posypuję przez sito kakao i wykładam mniej więcej połowę białego kremu a na nim układam owoce. Na owocach rozkładam bardzo dobrze gęstniejącą galaretkę brzoskwiniową. Przykrywam wszystko trzecim blatem, którego również nawilżam ponczem.

7. Płaskim nożem na wierzchu tortu przeciągam biały krem a boki smaruję czekoladowym. 

Dekoracja tortu to bardzo przyjemna część. Trzeba się przy tym wyluzować i nie czuć presji, że musi się udać, że w przeciwnym razie, więcej go nie zrobię... Frajda jest wtedy, kiedy coś nie wychodzi, na przykład napis albo jakiś fragment i wszystko wydaje się takie beznadziejne. Wystarczy wszystko dokładnie zamaskować owocami. Posmarować gęstniejącą galaretką i gotowe...

Życzę udanych wypieków!
Pozdrawiam Weronika

Tiramisu z kremem bez jaj. Pychota!!!

Kiedy piszę tego posta, tiramisu własnie się kończy a szkoda... Pyszny deser, idealny na jesienno-zimowe smutki, na niedzielę lub święta.

Przygotowałam go inaczej niż wymagałby tego oryginalny przepis, ale zapewniam, że  w smaku nie gorszy... Upiekłam prostokątny biszkopt z 5 jaj w formie 38 cm x 20 cm. Można też upiec dwa biszkopty, ale po co robić sobie dwa razy robotę. Jeśli chcecie użyjcie mniejszej formy tiramisu będzie wyższe. Biszkopt przekroiłam w poprzek na pół. Każdą połowę podzieliłam na dwa płaty i tak zrobiłam z nich dwa całkiem spore placki tiramisu.

Składniki

biszkopt z 5 jaj (wykorzystaj zdrowy przepis na biszkopt bez proszku do pieczenia)

250 gram serka mascarpone

250 gram serka ricotta

250 ml śmietany kremówki 30% do ubicia

150 ml śmietany 30% do rozpuszczenia czekolady

1 tabliczka białej czekolady

kakao sypkie do posypywania

Poncz

szklanka mocnego zimnego naparu z prawdziwej kawy, osłodzonej 2 łyżeczkami cukru plus 30 ml mocnego alkoholu 

Przygotowanie:

1. Dzielę biszkopt na płaty (u mnie 4 płaty po dwa na jedno ciasto)

2. Do rondelka wlewam śmietanę. Kruszę czekoladę i wrzucam ją do śmietany. Wstawiam rondelek do drugiego rondla z gorącą wodą i na niedużym ogniu, w kąpieli wodnej rozpuszczam czekoladę. Mieszam. Kiedy masa gładka, wyłączam płomień.

3. Ubijam pozostałą kremówkę. Wybieram śmietankę 30%, bo z niej nie robi się tak szybko masło, jak z tej 36%. Do sztywnej śmietanki dodaję 1 kopiastą łyżkę cukru pudru. W razie potrzeby można masę kremową dosłodzić. Dodaję ricottę, mascarpone i chwilkę miksuję, tylko do połączenia. Do delikatnie ciepłej, ale nie gorącej roztopionej czekolady w śmietance, dodaję kilka łyżek masy 

serowo-śmietanowej. Mieszam energicznie i dodaję do całości. Dokładnie, ale krótko miksuję. Masę można wstawić do lodówki, choć nie ma potrzeby, bo jest dosyć gęsta a po chwili zgęstnieje jeszcze bardziej.

4. Nasączam spodni blat. Posypuję go kakao (przez sito) i wykładam na to kilka łyżek kremu.
Rozprowadzam, znowu posypuję kakao. Nasączam drugi płat i przykrywam nim pierwszy. Po całym cieście smaruję kremem. Jeśli nie chcesz lub nie masz czasu, by go dekorować, wystarczy całość ponownie posypać kakao i gotowe. Tak samo postępuję z drugim ciastem i wkładam do lodówki. Tiramisu powinno chociaż godzinkę, stężeć i odpocząć w chłodzie. 

Życzę udanych wypieków
Pozdrawiam Weronika.

Jak zrobić niskokaloryczny tort z owocową pianką

Biszkopt to łatwe ciasto, o ile pod koniec jego przygotowania, delikatnie, najlepiej dużą łyżką, wymieszamy przesianą mąkę z ubitą masą jajeczną.

Agresywne miksowanie robotem pozbawia go pęcherzyków powietrza i ciasto robi się po upieczeniu, jak gumowaty placek.

Składniki

biszkopt z 4 lub 5 jaj. Polecam mój sprawdzony przepis na puszysty biszkopt LINK

400 gram jogurtu naturalnego
250 gram śmietany kremówki
150 ml sosu owocowego (najlepiej z aromatycznych owoców, jak maliny, czy truskawki)
1 łyżka cukru pudru z małą górką
4 łyżeczki z brzuszkiem żelatyny
50 gram migdałów


Poncz


3/4 szklanki zimnej przegotowanej wody
sok z połowy cytryny
2 łyżki spirytusu lub innego alkoholu (opcjonalnie)
1 łyżeczka cukru pudru
oraz polewa - super shine LINK - polecam!!!

Przygotowanie tortu z masą malinową z polewą i migdałami

1. Do rondelka z ciepłą wodą wstawiamy szklankę z żelatyną, zalaną sosem malinowym (może to być sok lub przecier z owoców zrobiony na świeżo, czy z mrożonki). Tuż przed przygotowaniem ciasta podgrzewamy tylko tyle, nie gotując, by żelatyna rozpuściła się całkowicie. Podczas łączenia z masą jogurtowo-śmietanową powinna być ciepła, ale nie gorąca.

2. Wystudzony biszkopt kroimy na dwa płaty i nasączamy ten, który ma być spodem (na spód najlepiej użyć odwrócony płat z wierzchu biszkoptu , tworząc masywną podstawę tortu). Tort możemy przygotować w tortownicy, bo jest to zdecydowanie łatwiejsza metoda i równie efektowna.

3. Zimną śmietanę kremówkę ubijamy (używam 30 procentowej, bo w przeciwieństwie do 36%, nie zamienia się tak szybko w masło). W drugim naczyniu ubijamy zimny jogurt, choć nie da go się ubić tak, jak śmietany, na sztywno, ale ubijając około 3 minut, daje się go porządnie napowietrzyć, by w ogólnym efekcie powstała pyszna pianka. Łącze obie masy, dodaje cukier puder i króciutko miksuje. Masy z samej śmietany są smaczne, ale niestety mdłe i zbyt ciężkie a z jogurtem bardzo przyjemne w smaku i idealne na kwaśność. Do szklanki z ciepłą rozpuszczoną żelatyną w soku, dodaje kilka łyżek masy jogurtowo-śmietanowej, szybko bełtam łyżką, wlewam do całości, którą energicznie, ale krótko miksuje. Wstawiam do lodówki aż zgęstnieje. 

4. Wykładam porcję masy na nasączonym spodnim płacie i wstawiam na chwilę do lodówki.

5. Nakrywam drugim płatem. Nasączam. Wykładam resztę pianki owocowej na wierzch tortu i wyrównuje powierzchnię. Ponownie wstawiam do lodówki. Robię polewę i łagodnie ciepłą polewam wierzch tortu. Natychmiast posypuję podprażonymi i posiekanymi migdałami. Po 2 godzinach można ucztować.

Wbrew pozorom, bardzo łatwy, lekki tort na każdą okazję, do której wystarczy tylko dopasować dekorację wierzchu, używając na przykład owoców świeżych lub kandyzowanych. Gorąco polecam.
Zapraszam także do przepisu na przepyszny owocowy tort LINK

Życzę udanych wypieków!
Pozdrawiam Weronika