Schab pieczony delikatny w marynacie chrzanowej

Witam Kochani!  Polecam prosty przepis na aromatyczny schab idealny na świąteczny stół do kanapek bądź do sosu. Schab jak to schab jest chudy i dobrze, ale nie musi być suchy...

Składniki  na około 1,5 kg schabu

Marynata

około 120 g chrzanu (u mnie chrzan tradycyjny ze słoiczka bez dodatków typu majonez czy śmietana)

około 100 ml jogurtu naturalnego

1 łyżka miodu

około 1,5 łyżeczki z brzuszkiem soli (14-15 g)

2 łyżki oleju

1-2 ząbki startego czosnku

przyprawy wg uznania- u mnie po szczypcie: majeranku, papryki słodkiej i ostrej, pieprzu naturalnego

Przygotowanie

LINK do przygotowania na filmie

Mieszam składniki marynaty. Polewam mięso w naczyniu żaroodpornym. Nakłuwam mięso patyczkiem do szaszłyka, mniej więcej dość gęsto, dzięki temu marynata łatwiej dotrze do wewnątrz. 

Przykrywam pokrywą naczynie i wstawiam całość do lodówki na minimum 12 godz.

Następnego dnia rozgrzewam piekarnik do 195 stopni C. i piekę schab ok. 40 minut. Po tym czasie obniżam temperaturę na 180 stopni C. i piekę ok. 30 minut, gdzie mniej więcej w połowie tego czasu zdejmuję pokrywę i posypuję wierzch niewielką ilością ziół. Piekę jeszcze kilka minut na funkcji grilla bez przykrycia. Warto wyposażyć się w termometr, dzięki któremu będziemy pewni, że jest dobrze upieczone bez potrzeby przedłużania czasu pieczenia. którego skutkiem jest nadmierne kurczenie się mięsa i jego przesuszanie, zwłaszcza tak wyjątkowego jak schab. Reguła, że mięso piecze się tyle czasu ile ono waży tzn. że 1,5 kg mięsa piecze się 1,5 godziny w przypadku schabu i nie tyko schabu, nie sprawdza się, tym bardziej, jeśli mięso jest wydłużone, niegrube. Moje 1,5 kg schabu piekło się tylko około 70 minut a bywa, że piekę jeszcze krócej.

Sos , który pozostał warto wykorzystać do przygotowania sosu pieczeniowego. Wystarczy go ciut zagęścić i polać grubsze kawałki schabu. Całość delikatnie podgrzać na niewielkim grzaniu. 

Życzę Kochani Radosnych Smakowitych Świąt Wielkanocnych

Pozdrawiam Weronika