Składniki na ok. 15 gołąbków
1 średnia kapusta
150 g ryżu (po ugotowaniu około 2,5 szklanki)
40-50 dag pieczarek pokrojnych w kostkę
1 spora cebula
1-2 ząbki czosnku
2 jajka surowe
zioła suszone po szczypcie np: pieprz ziołowy, papryka słodka
zioła świeże np: szczypior, koperek, lubczyk
sól, pieprz czarny lub chili mielone do smaku
około 1,5 litra rosołu (u mnie wywar z warzyw bez mięsa)
Składniki sosu bez zasmażki
około 0,5 litra wywaru z warzyw jak do rosołu
zagęstnik: 1 łyżeczka z brzuszkiem mąki ziemniaczanej + 100 ml zimnej wody i 2-3 łyżki mleka
przyprawy wg uznania: papryka słodka, pieprz ziołowy, koperek, czosnek starty lub w proszku
Kapustę obieram z brzydkich liści. Wycinam głąba, jak niżej na zdjęciu:
Kapustę wkładam do garnka do wrzątku. Parzę na niewielkim grzaniu maksymalnie ok. 15 minut. Kapusta stara wymaga dłuższego czasu. Osączam na sicie (otworem po głąbie do dołu).
Gotuję około 150 g ryżu wg przepisu na opakowaniu. Odstawiam do wystudzenia.
Kroję pieczarki i siekam na drobno cebulę. Podsmażam cebulę krótko do zeszklenia. Po czym dodaję pieczarki, przyprawy. Mieszam całość i podsmażam kilka minut. Pod koniec dodaję starty czosnek. Mieszam. Zaraz wyłączam grzanie i odstawiam do wystudzenia.
Do ryżu dodaję pieczarki, jajka, posiekany koper, lubczyk, szczypior, sól, pieprz do smaku. Mieszam.
Kapustę rozdzielam na pojedyncze liście. Ścinam każdy środkowy nerw liścia nieco z grubości, żeby były elastyczne, dające się łatwo zawinąć.
Układam farsz centralnie na początku liścia od nasady. Robię pół obrotu rolowania i zawijam boczne brzegi liścia do środka. Roluję do końca, starając się, by w miarę ściśle zawinąć farsz.
Układam w garnku na spodzie 2 -3 liście, żeby gołąbki się nie przypaliły. Potem układam gołąbki zawinięciem do dołu. Zalewam rosołem. Przyciskam gołąbki talerzem. U mnie jeszcze między talerzem i pokrywą wchodzi szklanka. Wszystko po to, żeby gołąbki trzymały fason. Gotuję na małym grzaniu, młoda kapusta 30 minut, starsza ok. 50.
Przygotowanie sosu
Doprowadzam do wrzenia rosół. Dodaję przyprawy, koperek, czosnek. Zagęszczam mąką ziemniaczaną rozbełtaną w zimnej wodzie z niewielką ilością mleka. Chwilkę gotuję całość i sos gotowy do polania gołąbków, kartofli, kluchów czy innych podobnych dań.
Życzę smacznego!
Pozdrawiam Weronika
Posty
