Rolada z Karkówki najlepsza jak zawsze z grzybami

 Witam Kochani! Nie każdy lubi robić rolady, chociaż ta trudna nie jest i dość szybka w przygotowaniu, ale jeśli wolicie roladki to przepis jak najbardziej się sprawdzi - wystarczy zawinąć porcje farszu w pojedyncze płaty karkówki.

Składniki na formę ok. 26 cm x10 cm 

około 1 kg karkówki

5 świeżych pieczarek

kilka podgrzybków suszonych

ok. 5 dag sera żółtego rozdrobnionego lub mozzarelli

1 cebula

1 ząbek czosnku

trochę tłuszczu do podsmażenia cebuli i grzybów

sól, pieprz do smaku

przyprawy (u mnie: tymianek pieprz ziołowy, papryka)

ok. 50 cm rękawa foliowego do pieczenia (pomoże zwinąć roladę i zachować kształt podczas pieczenia - w przypadku roladek może się przydać przy rozbijaniu płatów mięsa)

Marynata

2 łyżki jogurtu lub kefiru

1 łyżeczka musztardy

część przypraw jak wyżej

sól, pieprz do smaku

Przygotowanie marynaty: po prostu wymieszać składniki na jednolitą papkę

Przegotowanie rolady 

LINK do przygotowania na filmie

Karkówkę kroję na grubsze plastry, jak schabowe. Rozbijam każdy na cieńsze plastry uważając, by nie rozerwać mięsa. Oprószam płaty solą i częścią przypraw i zostawiam na kilkanaście minut. 

Posiekaną cebulę podsmażam krótko na rozgrzanym tłuszczu. Dodaję część przypraw, posiekane w drobną kostkę grzyby i te suche i świeże - nie martwcie się dojdą w sosie z pieczarek. Mieszam i posypuje szczyptą soli. Podsmażam 4-5 minut i przed końcem dodaję starty czosnek. Mieszam i zaraz zestawiam z grzania do wystudzenia.

Na desce układam rękaw a na nim plastry karkówki tak, by zachodziły jedne na drugich i tworzyły prostokąt. Smaruję przygotowaną w międzyczasie marynatą tak by brzegi i zwłaszcza koniec był bez niej. Na tym etapie dobrze byłoby zostawić płaty na pół godziny lub dłużej w chłodnym miejscu, by lepiej skruszały.

Do smażonej cebuli z grzybkami dodaję rozdrobniony ser i bułkę tartą. Warto byłoby dodać do farszu 2 łyżeczki roztopionej żelatyny, dzięki temu farsz uzyska mocniejsze spoiwo, zwłaszcza jeśli planujemy roladę na świąteczną wędlinę.

Rozkładam farsz zostawiając sporo miejsca zwłaszcza na końcu rolady i trochę wolnego miejsca na bokach, by łatwiej zablokować farsz. 

Zawijam roladę wspomagając się foliowym rękawem do pieczenia. Zamykam boki przy pomocy wykałaczki. Zawijam ponownie roladę w folię tak, by jej końcówka trafiła na dno foremki.

Na kilka minut przed pieczeniem rozgrzewam piekarnik do 190 stopni C. grzałka góra-dół, środkowa półka. Piekę ok. 30 minut w 90 stopniach C. i kolejne 30 minut w temperaturze 175 stopni C. 

Kilka minut po upieczeniu rozcinam folie i usuwam. Zlewam sos z foremki, który można wykorzystać jako składniki do innych dań. Pieczeń wystudzoną wstawiam do lodówki najlepiej do jutra. Pychota! 

Życzę udanych wypieków!

Pozdrawiam Weronika

Karkówka pieczona super przepis

Witam Kochani, zwłaszcza Tych z Was, którzy cenicie sobie, od czasu do czasu kawałek pysznego mięsiwa. Dzisiaj wracam do świątecznych przepisów. Został mi jeszcze do przekazania mój sposób na rumiany soczysty karczek. Receptura jest bardzo prosta a efekt znakomity.
Bardzo polecam!

Składniki na około 1 kilogram karkówki

Marynata do karkówki

1 łyżeczka z brzuszkiem soli

1-2 ząbki drobno posiekanego czosnku

1-2 liście laurowe i 3-4 ziarna ziela ang, zmielonego w młynku lub roztartych w moździerzu

2 łyżeczki musztardy

1-2 łyżeczki miodu

30-50 ml octu winnego lub z jabłek

1 płaska łyżeczka suszonego rozdrobnionego rozmarynu (można go wrzucić do młynka) lub kilkanaście świeżych posiekanych listków

1 łyżeczka ziół prowansalskich

płaska łyżeczka papryki słodkiej mielonej

szczypta pieprzu Cayenne lub świeżo zmielonego pieprzu czarnego

Przygotowanie

Przepis na filmie LINK

Wszystkie składniki marynaty mieszam dokładnie i polewam nią umyte osuszone mięso. Masuję dokładnie i nakłuwam solidnie na wylot patyczkiem od szaszłyka. Dzięki temu mięso lepiej skruszeje i dobrze przejdzie przyprawami. Odstawiam pod przykryciem do lodówki na 12 godzin. 

Piekę mięso bez obsmażania przez pierwsze 30 minut w temperaturze 190-195 stopni C, grzałka góra-dół (karczek jest tłusty i włożony do silnie rozgrzanego piekarnika szybko zetnie się po wierzchu a tłuszcz nie da ujść sokom, zaś chude mięso warto podsmażyć na dobrze rozgrzanej patelni)

Obniżam temperaturę do 180 stopni C. Obracam karczek na drugą stronę - możecie go przy okazji polewać sosem, który się zbiera w rynience, ale jak tego nie zrobicie w przypadku karkówki też będzie dobrze. Piekę jeszcze kilka minut do zrumienienia. Przykrywam karczek wierzchnią rynienką i piekę kolejne mniej więcej 30 minut. Po wystudzeniu wędlina jest idealna- mięciutka, pyszna 

i  pięknie się kroi.

Życzę smacznego!

Pozdrawiam Weronika