Plastry cukinii im cieńsze tym szybciej cukinia mięknie, ale zbyt cienkie słabiej wyczuwalne-najlepiej grubość ok. 5-8 mm. Plastry oprószam solą z obu stron i zostawiam aż się spoci. Przekładam na sito. Od czasu do czasu mieszam, by jak najwięcej strząsnąć soku. Po ok. 15-20 minutach oprószam plastry przyprawami-u mnie ciut bazylii, papryki słodkiej i ostrej.
W międzyczasie wyrabiam ciasto z mąki, jajek plus przyprawy, trochę soli, dozując mleko porcjami tak by powstało ciasto naleśnikowe o gęściejsze od typowego.
Zanurzam plastry cukinii w cieście i układam na rozgrzanym tłuszczu na patelni. Smażę tradycyjnie, jak placki ziemniaczane na ostrożnym grzaniu, by się zbytnio nie zrumieniły. Można podawać z różnymi sosami, choć solo super smakują.
Kapustę obieram z brzydkich liści. Wycinam głąba, jak niżej na zdjęciu:
Kapustę wkładam do garnka do wrzątku. Parzę na niewielkim grzaniu maksymalnie ok. 15 minut. Kapusta stara wymaga dłuższego czasu. Osączam na sicie (otworem po głąbie do dołu).
Gotuję około 150 g ryżu wg przepisu na opakowaniu. Odstawiam do wystudzenia.
Kroję pieczarki i siekam na drobno cebulę. Podsmażam cebulę krótko do zeszklenia. Po czym dodaję pieczarki, przyprawy. Mieszam całość i podsmażam kilka minut. Pod koniec dodaję starty czosnek. Mieszam. Zaraz wyłączam grzanie i odstawiam do wystudzenia.
Do ryżu dodaję pieczarki, jajka, posiekany koper, lubczyk, szczypior, sól, pieprz do smaku. Mieszam.
Kapustę rozdzielam na pojedyncze liście. Ścinam każdy środkowy nerw liścia nieco z grubości, żeby były elastyczne, dające się łatwo zawinąć.
Układam farsz centralnie na początku liścia od nasady. Robię pół obrotu rolowania i zawijam boczne brzegi liścia do środka. Roluję do końca, starając się, by w miarę ściśle zawinąć farsz.
Układam w garnku na spodzie 2 -3 liście, żeby gołąbki się nie przypaliły. Potem układam gołąbki zawinięciem do dołu. Zalewam rosołem. Przyciskam gołąbki talerzem. U mnie jeszcze między talerzem i pokrywą wchodzi szklanka. Wszystko po to, żeby gołąbki trzymały fason. Gotuję na małym grzaniu, młoda kapusta 30 minut, starsza ok. 50.
Przygotowanie sosu
Doprowadzam do wrzenia rosół. Dodaję przyprawy, koperek, czosnek. Zagęszczam mąką ziemniaczaną rozbełtaną w zimnej wodzie z niewielką ilością mleka. Chwilkę gotuję całość i sos gotowy do polania gołąbków, kartofli, kluchów czy innych podobnych dań.
