Ciasto kruche ze śliwkami przepyszne z pianką bezową

 Witam Kochani. Sezon śliwkowy trwa i dobrze, bo ciasta ze śliwkami są przepyszne. Polecam takie kruche z pianką z białek, które idealne rozpieszcza podniebienie.

Składniki na masę sliwkową do formy o wym.ok. 23 cm x 30 cm

około 1 kg śliwek najlepiej węgierek 

2 łyżki cukru

1 łyżka z brzuszkiem mąki ziemniaczanej

1 łyżeczka płaska cynamonu, ciut zmielonych goździków, ciut cukru waniliowego

Przygotowanie: Połówki śliwek podgrzewam i zaraz dodaje cukier, by je trochę zmiękczyć i skarmelizować. Dodaję w trakcie przyprawy korzenne. Pod koniec krótkiej obróbki na wyłączonym grzaniu dodaję mąkę ziemniaczaną. Mieszam dokładnie i odstawiam do wystudzenia.

Możesz sprawdzić jak robię to ciasto na filmie LINK

Ciasto kruche

420 g mąki pszennej uniwersalnej

3 żółtka

150 g cukru drobnego

200 g masła 82% zimnego rozdrobnionego

płaska łyżka cukru waniliowego

1 łyżeczka proszku do pieczenia lub płaska łyżeczka sody spożywczej

Przygotowanie: Wszystkie składniki trafiają do rozdrabniacza. Miksuję pulsacyjnie, dość krótko do postaci typowej kruszonki.

Ciasto wykładam do formy, którą nie koniecznie trzeba smarować tłuszczem. Ugniatam ciasto tradycyjnie kształtując wyższe brzegi, by nadzienie śliwkowe nie stykało się z formą, zwłaszcza jak forma blaszana. ciasto można wstawić na 5 minut do zamrażarki lub na 15 minut do lodówki, by odpoczęło. Ciasto nakłuwam widelcem, by nie podnosił się spód w trakcie podpiekania.

Ciasto podpiekam ok. 15 minut w temperaturze 180 stopni C na lekko rumiany kolor, grzałka góra-dół

Składniki na piankę z białek

3 białka

100 g cukru drobnego

płaska łyżeczka cukru waniliowego

1 łyżka z brzuszkiem mąki ziemniaczanej

Przygotowanie pianki. Białka ubijam na sztywno. Dodaję cukier na dwa razy cały czas miksując. Dodaję aromat i mąkę ziemniaczaną i jeszcze chwilkę miksuję na gładko.

Piekarnik rozgrzewam do temperatury 140 stopni C. grzałka góra-dół

Wystudzone ciasto kruche warto posmarować odrobiną roztrzepanego białka lub posypać mąką przez sito (1 łyżka mąki) i dopiero wyłożyć wystudzoną masę śliwkową. Na owoce wykładam piankę. Mniej więcej wyrównuję wierzch, któremu można zrobić jakiś fantazyjny wzorek łyżką lub widelcem. Piekę ok. 50 minut w temp. 140 stopni C. Po tym czasie można jeszcze piankę nieco dosuszyć przez 15 minut w temperaturze ok. 100 stopni C. U mnie pianka wychodzi bardziej miękka niż przy typowej bezie

Ciasto łatwiej się porcjuje, gdy jest dobrze wystudzone i krojone jest ostrym nożem. Pychotka!

Życzę udanych wypieków!

Pozdrawiam Weronika 

Nie musisz smażyć faworków pieczone też chrupkie i przepyszne

  Witam Kochani! Polecam sprawdzony przepis na super kruche ciasto idealne właśnie na faworki bez potrzeby smażenia i do tego zdecydowanie zdrowsze...

Składniki na ok. 60-80 faworków (ilość zależy od ilości składników i wielkości cięcia)

4 żółtka

100 g masła

100 g śmietany słodkiej 30% 

320 g mąki pszennej uniwersalnej lub tortowej

1 łyżeczka cukru waniliowego lub kilka kropel ekstraktu

płaska łyżeczka proszku do pieczenia lub sody oczyszczonej (opcjonalnie)

szczypta soli

Przygotowanie

LINK do przygotowania na filmie

W misie mieszam mąkę z cukrem waniliowym, proszkiem do pieczenia.

W osobnej misie bełtam żółtka z cukrem i szczyptą soli. Dodaję po chwili śmietanę i ponownie krótko mieszam do połączenia.

Na desce lub płaskim talerzu z odrobiną mąki siekam masło na mniejsze kawałeczki.

Wszystkie składniki można tradycyjnie krótko zagniatać, jak każde ciasto kruche lub wymieszać w maszynie. Wstawić do lodówki owinięte w folie na ok. 30 minut do wypoczęcia.

Po wyjęciu ciasto dobrze jest krótko wyrobić, by było bardziej jednolite i elastyczne. Kolejno dzielę na kawałki, z których wałkuję placki, podsypując nieco mąką ( grub. ok. 2-3 mm). Placki tnę w paski a paski na faworki. Każdego faworka trzeba przeciąć na środku wzdłuż paska i przez nią przewlec.

Piekę na papierze do piecz. ok. 10 minut w temperaturze 170 stopni, termo-obieg lub grzałka gór-dół. Pychotki! Polecam

Życzę udanych wypieków!

Pozdrawiam Weronika