Pokazywanie postów oznaczonych etykietą Wędliny domowe bez konserwantów przepisy. Pokaż wszystkie posty
Pokazywanie postów oznaczonych etykietą Wędliny domowe bez konserwantów przepisy. Pokaż wszystkie posty

piątek, 17 listopada 2017

Szynka Pieczona sprawdzony prosty przepis krok po kroku

Witam Kochani! Dzisiaj podzielę się łatwym sposobem na szynkę bez wędzenia i gotowania. Sprawdzi się tutaj mięso drobiowe, wieprzowe lub np: cielęce.




Składniki 


około 1 kg mięsa 

Marynata musztardowa


3-4 łyżeczki z brzuszkiem musztardy
1 łyżeczka z brzuszkiem soli
2-3 łyżki oleju w przypadku mięsa drobiowego chudego jak filet
przyprawy według uznania - u mnie łyżeczka majeranku, szczypta pieprzu, rozmarynu, gałki muszkatołowej

dodatkowo wykorzystałam: siatkę do wędlin, butelkę po napoju plastik, trochę sznurka (można oczywiście upiec mięso bez siatki)


Przygotowanie





Mięso najlepiej wybrać w jednym zgrabnym kawałku. U mnie trochę było nieregularne i przez to widać miejsca, gdzie skupiło się nieco więcej marynaty-na zdjęciu efekt ciemniejszych linii. Miałam filet z indyka, który choć chudy w efekcie smaczny i kruchy. 



Mięso obtaczam w marynacie (składniki marynaty wcześniej dobrze mieszam). Warto mięso trochę pomasować - ja jeszcze dodatkowo nakłuwam go patyczkiem od szaszłyka, miejsce koło miejsca. Chodzi o to, żeby marynata lepiej się wchłonęła. Odstawiam miskę z mięsem pod
przykryciem do lodówki, do następnego dnia. 

Ucinam butelkę w poprzek, dość równo tuż przy dnie. O butelce usłyszałam jakiś czas temu u znajomej i nadszedł czas, żeby ją wykorzystać. Niezły z niej pomocnik. Wkładam do środka mięso tak, żeby włókna ułożone były wzdłuż butelki. 





Od strony wlotu naciągam siatkę, mniej więcej odcinek na długość butelki, choć w tym przypadku wyszło jej trochę za dużo do odcięcia. Zawiązuję siatkę przy spodzie i potrząsam butelką w pionie, by mięso łatwo wpadło do siatki.  Zawiązuję drugi koniec siatki dość ściśle przy szynce. 



Piekarnik rozgrzewam do temperatury 190 stopni C. Piekę pod przykryciem w tej temperaturze około 25 minut. Obniżam na 180 stopni C i piekę około 30 minut. Pod koniec pieczenia, jesli mięso słabo się zrumieniło, zdejmuję pokrywę i smaruję sokiem , który zebrał się na spodzie naczynia. Zapiekam jeszcze kilka minut na funkcji grill w temperaturze 180 stopni C. 

Po wyjęciu z pieca przykrywam mięso pokrywą i tak  zostawiam do wystudzenia.

Życzę udanych wypieków! 
Pozdrawiam Weronika

niedziela, 21 kwietnia 2013

Domowa wędlina z indyka - rewelacja!

Soczysty indyk bez dodatku konserwantów - tylko podstawowe, ziołowe przyprawy! Wypróbuj sprawdzony przepis na zdrową, soczystą przekąskę, stanowiącą nisko-kaloryczną dawkę wartościowego białka. To łatwy przepis. Przygotujesz wędlinę między posiłkami, nie potrzebując maszyny do mielenia ani do nadziewania.



Na tą porcję potrzebujesz około 1,2 kilograma fileta z indyka lub udźca.  Opłukane mięso należy pokroić w grubą kostkę (zobacz, jak dobrze ją widać w wędlinie, zmielenie mięsa pozbawi ją tego efektu). 

 

Składniki marynaty


2 płaskie łyżeczki soli kamiennej lub morskiej, niejodowanej
1 łyżeczka majeranku
1 łyżeczka słodkiej papryki
płaska łyżeczka pieprzu zmielonego 
3 liście laurowe+3 ziarna ziela angielskiego - zmielone w młynku
szczypta ziół prowansalskich, zwłaszcza tymianek
2-3 pazurki zmiażdżonego czosnku
150 ml rosołu warzywnego



 

Przygotowanie wędliny z indyka


Wszystkie sypkie składniki marynaty mieszamy i posypujemy mięso. Dodajemy czosnek i rosół i dobrze wszystko wyrabiamy. Przykrywamy naczynie folią. Wkładamy do lodówki na minimum 12 godzin i na tym etapie to wszystko. 
Potrzebna będzie osłonka, najlepiej elastyczna, która odpowiednio dociska mięso. Użyłam siatki do szynek o numerze 10 - chodzi tu o jej obwód przed rozciągnięciem. (około 60-70 cm)

Zawiązujemy siatkę z jednej strony i wypełniamy  zmacerowanym mięsem, co jakiś czas przepychając i formując równomiernie. Umieszczamy wędlinę w  formie, jak na rolady i przykrywamy folią aluminiową. Piekarnik nastawiamy na 190 stopni C (grzałka góra-dół). Kiedy się zagrzeje do tej temperatury, wstawiamy wędlinę i pierwsze 20 minut pieczemy w tej temperaturze. Po czym obniżamy i nastawiamy na 180 stopni C. na około 30-40 minut. Na dziesięć minut przed końcem, zabieramy folię aluminiową, by pieczeń mogła się nieco przyrumienić. Wystawiamy z piekarnika. Kiedy ostygnie zdejmujemy siatkę elastyczną lub osłonkę i możemy przystąpić do degustacji. Zadowolenie gwarantowane. Wędlina jest fantastyczna, świetnie smakuje, super się kroi, no i to, co najważniejsze - jest zdrowa i dietetyczna. Gorąco polecam!!!

Zapraszam do przepisów: domowa kiełbasa z chudego mięsa
gdzie podaje adres sklepu z akcesoriami do wyrobu wędlin, oraz:

Życzę udanych wyrobów!
Pozdrawiam Weronika