Pyszna sałatka z tartej cukinii, marchewki na teraz lub na zimę

Witam Kochani. Polecam smakowitą sałatkę na okres zimowy, jak i na bieżąco. Przygotowana na teraz do obiadu nie wymaga octu.

Składniki na około 4 litry sałatki

4 średnie cukinie około 2,5 kg

ok. 1 kg marchewki

ok. 0,5 kg cebuli

200 ml octu (3/4 szklanki)

200 ml cukru

200 ml wody

2 łyżeczki soli lub wg uznania

1 płaska łyżeczka kurkumy

50 ml oleju

3-4 iście laurowe

kilka ziaren ziela angielskiego

przyprawy wg uznania (u mnie): pieprz ziołowy, szczypta ostrej papryki, tymianku i bazylii

Przygotowanie

LINK do przygotowania

Warzywa ścieram na tarce o dużych oczkach (z większych cukinii lepiej wykroić środki z nasionami).

Cebulę można pokroić w piórka.

Startą cukinię i marchewkę mieszam w dużej misie.

Ciut wcześniej lub w trakcie przygotowuję zalewę z wody, octu, cukru. Dodaję liście laurowe i ziele angielskie i gotuję mieszając ok. 4-5 minut.

W dużym garnku rozgrzewam olej i zaraz dodaję cebulę. Podsmażam do zeszklenia, dodaję kurkumę i pozostałe przyprawy wraz ze solą. Mieszam i zaraz dosypuję wymieszane cukinie z marchewką. Mieszam i duszę całość krótko ok. 2-3 minut, pilnując, żeby tyko ciut zmiękły, na półtwardo. Dodaję zalewę przez sito bez liści i ziaren. Ponownie mieszam i zestawiam z grzania. Wypełniam gorącą sałatką gorące słoiki, które wcześniej czyste trafiły do wygrzania w piekarniku na kilka minut w temp. 180 stopni C. Zakręcam dokładnie słoiki i ponownie wstawiam do rozgrzanego piekarnika do temp. 135 stopni C na 15-20 minut. Po tym czasie otwieram piekarnik i zostawiam do wystudzenia. Przenoszę w chłodne i ciemne miejsce - najlepiej do chłodnej piwnicy (temp. maks.15 stopni C)

Życzę smacznego!

Pozdrawiam Weronika