Roladki z Karkówki mięciutkie, najlepsze...

Witam Kochani. Zrazy z karkówki to pewniak, że nie wyjdą za suche tak, jak to bywa ze schabem.
Polecam do nich sprawdzony farsz pieczarkowy lub np: z kapusty kiszonej z grzybami czy też lżejszy ze szpinakiem. LINK do przygotowania na filmie.

Składniki na ok. 8 roladek

około 1,2 kg kształtnej karkówki

sól, pieprz do smaku

Kroję karkówkę na dość grube plastry tak, żeby po rozbiciu nie były za cienkie. Oprószam delikatnie solą i pieprzem. Odstawiam w chłodne miejsce na ok. 1-2 godziny.

Składniki marynaty do zrazów (roladek)

około 80 ml jogurtu naturalnego

2 łyżeczki musztardy niezbyt ostrej

1 łyżeczka miodu

płaska łyżeczka papryki słodkiej

przyprawy: po małej szczypcie oregano i tymianku

Składniki farszu pieczarkowego

około 50 dag pieczarek pokrojonych drobno

1 cebula posiekana na drobno

100 g rozdrobnionego sera żółtego łagodnego lub kulka mozzarelli

kilka śliwek suszonych rozdrobnionych lub np: garść żurawiny

1 ząbek czosnku

pęczek posiekanego koperku

1 łyżka bułki tartej lub kaszy manny

sól, pieprz do smaku

kilka łyżek tłuszczu do smażenia (część tłuszczu do smażenia roladek)

Przygotowanie roladek

LINK do przygotowania na filmie

Cebulę podsmażam na tłuszczu. Kiedy się zeszkli dodaję pieczarki. Mieszam i przyprawiam w trakcie do smaku. Duszę około 5 minut. Pod koniec dodaję czosnek i koperek. Mieszam i odstawiam  do wystudzenia.

Po wystudzeniu dodaję do farszu śliwki, ciut żurawiny, ser, bułkę tartą. Sprawdzam i w razie potrzeby koryguję smak solą i pieprzem. Farsz gotowy do zawijania.

Każdy plaster mięsa smaruję marynatą. Układam porcję farszu. Brzegi mięsa zawijam do środka i roluję pilnując, żeby z boków nic nie uciekło. Spinam końcówkę plastra wykałaczką.

Roladki krótko rumienię z każdej strony na rozgrzanym tłuszczu na średnim grzaniu. Podlewam w trakcie winem (około 50 ml) - daje to efekt lepszego smaku i ładnego koloru pieczeni i sosu. Pod koniec wlewam na patelnię około 0,5 szklanki wody, by dodatkowo odkleić resztę przywarek z patelni. Polewam roladki uzyskanym sosem. Wkładam roladki pod przykryciem do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni C na ok. 10 minut. Po czym obniżam na 170 stopni C na kolejne 7-10 minut.

Życzę smacznego!
Pozdrawiam Weronika