Schab ze śliwką i pieczona polędwica za jednym zamachem

Witam kochani. Jeśli szukacie smacznej aromatycznej swojskiej wędliny do kanapek to szczególnie polecam pieczoną polędwicę wieprzową, zwłaszcza dla Tych, którzy nie przepadają za mniej soczystym mięsem ze schabu. Choć powiem szczerze, ze nawet schab można przygotować tak ,żeby nie był zbytnio suchy. Polecam wybierać kawałki schabu z większą zawartością tłuszczu a jeśli trafi nam się chudy, to też niewielkie zmartwienie. Po marynowaniu i nadzianiu trzeba go po prostu podpiec na dobrze rozgrzanej patelni i dopiero wstawić do nagrzanego pieca. Szczegóły w przepisie na soczysty schab.

Składniki

około 1, 5 kg schabu

około 1 kg polędwicy

200 g śliwek suszonych bez pestek

Marynata do mięsa

około 2,5 łyżeczki soli wymieszanej z ziołami

2-3 łyżki oleju

1-2 łyżeczki miodu

3-4 łyżki octu winnego lub owocowego lub dobrego jogurtu naturalnego

2 łyżeczki chrzanu

płaska łyżeczka pieprzu ziołowego

łyżeczka majeranku

płaska łyżeczka ziół prowansalskich

szczypta pieprzu Cayenne lub czarnego pieprzu

szczypta czosnku proszkowanego lub świezy drobno posiekany 1-2 ząbki

Do posypania

płaska łyżeczka papryki mielonej słodkiej

płaska łyżeczka ziół prowansalskich

Przygotowanie

Umyte osuszone mięso obtaczam w marynacie i nakłuwam gęsto ostrzem patyczka do szaszłyka lub podobnym sprzętem (do schabowych i steków można już kupić przyrząd z większą ilością ostrzy). Potem warto pomasować mięso dokładnie w marynacie. Marynatę wpycham także do otworu w schabie, zanim ściśle powpycham opłukane i sparzone śliwki, dzięki temu mięso jest bardziej aromatyczne i pyszne zarazem. Odstawiam na minimum 12 godzin do lodówki pod przykryciem. Trafił mi się tłuściejszy kawałek schabu, dlatego nie podsmażałam go na dobrze rozgrzanej patelni. Jeśli kupiliście chudy polecam to jednak zrobić. Mięso piekę pod przykryciem - najpierw w wyższej temperaturze 200 stopni C, żeby szybko się ścięło białko po jego wierzchu a następne 35-40 minut piekę w 180 stopniach C - w obu etapach na funkcji grzałka z góry i dołu. Polędwicę można wyjąć kilka minut wcześniej, jeśli jest mniejsza w obwodzie tak , jak u mnie na zdjęciu. Nie zrobiłam tego a i tak była pyszna, jak masełko. W trakcie warto podlewać mięso, zbierającym się na dnie naczynia sosem. Na 4-5 minut przed końcem zdejmuję pokrywę i posypuję mieszkanką ziół prowansalskich zmieszanych z papryką dla ładnego koloru. Krótko rumienię na funkcji grilla w tej samej temperaturze. Wędliny upieczone przykrywam znowu pokrywą i czekam aż porządnie wystygną.

Życzę smacznego!
Pozdrawiam Weronika