 |
| Pampuch z sosem pieczarkowym |
 |
| Pampuchy z kremem serowym i sosem owocowym |
Składniki na około 22 szt (wielkość standard)
0,5 kg maki uniwersalnej
płaska łyżeczka soli
2 łyżeczki cukru
25 g drożdży świeżych
1 żółtko
50 g masła 82% tłuszczu
około 300-330 ml wody lub mleka (ilość płynu do uzyskania średnio gęstej masy)
Składniki na prosty pyszny krem serowy do pampuchów
150 g sera twarogowego
2-3 łyżeczki cukru lub miodu
około 200 ml mleka lub wody
łyżeczka cynamonu (czasami dodaję, bo u mnie tylko ja lubię)
Przygotowanie
Mąkę mieszam w misce z solą na sucho. Robię w mące zagłębienie, do którego wsypuję rozdrobnione drożdże a te posypuję cukrem, żeby szybciej fermentowały. Wlewam ciepłą wodę do posłodzonych drożdży(około 100 ml) (temperatura wody maks. 38 stopni C.) . Czekam kilka minut aż podrosną.
Topię masło.
Kiedy drożdże spęcznieją dodaję żółtko i na początek około 200 ml ciepłej wody. Wyrabiam wstępnie ręcznie lub robotem, dodając w trakcie resztę wody w takiej ilości jak potrzeba, by ciasto miało konsystencję rzadszą od ciasta kluskowego.
Moja rada: Jeśli luchnie się Wam za dużo wody, nie wpadajcie w panikę tylko dodajcie ciut mąki...
Na końcu dodaję strumieniem ciepłe masło i wyrabiam jeszcze 3-4 minuty. Ciasto przypomina gęsty krem. Posypuję je niewielką ilością mąki, żeby nie przywarło do ściereczki lub talerza. Odstawiam pod przykryciem na tak długo aż podrośnie - średnio trwa to około 30-60 minut.
Po wyrośnięciu ciasto przerabiam krótko, żeby nabrało elastyczności. Dzielę na porcje. Wałkuję na grubość 1-2 cm. Wykrawam szklanką kółka. Okrawki dodaję do kolejnej porcji. Krótko przerabiam, wałkuję i wykrawam i.t.d.. Kółka odstawiam do wyrośnięcia minimum na pół godziny.
Układam wyrośnięte kółka na posmarowanym sitku umieszczonym w garnku nad wodą, kiedy ta zaczyna się gotować. Przykrywam gar i gotuję na parze 13-15 minut na umiarkowanym grzaniu.
Życzę smacznego!
Pozdrawiam Weronika
