Sos pomidorowy pyszny do spaghetti lub zupy w słoikach na zimę

Witam Kochani! Gotowy sos pod ręką, do tego domowy wyrób, najlepszy do klusek z mielonym czy bez...  Polecam!

Składniki na około 3,5 litra sosu

3 kg pomidorów dojrzałych mięsistych
3 cebule
3 ząbki czosnku
3-4 większe pietruszki
4-5 srednich marchewek
1 seler średniej wielkości
180 ml cukru trzcinowego
1 łyżka soli z brzuszkiem
3-4 łyżki octu (użyłam owocowego)
2 łyżki masła klarowanego lub inny tłuszcz do smażenia
przyprawy wg uznania: u mnie bazylia, kminek, papryka słodka i ostra



Przygotowanie

LINK do przygotowania na filmie



Usuwam z pomidorów twarde środki. Parzę pomidory we wrzątku około minuty. Odcedzam i oziębiam trochę zimną wodą, żeby nieco przestygły i zaraz obieram ze skórek. Można pominąć usuwanie skórek i zmiksować pomidory miękkie po gotowaniu. Pomidory po obraniu kroję na pół i wrzucam do sporego garnka, gdzie jest jeszcze sporo wolnego miejsca. Gotuję bez przykrycia na niewielkim grzaniu około godziny, co jakiś czas mieszając po spodzie, żeby nie przywarły. Miksuję po przestudzeniu.


Na rozgrzanym tłuszczu lekko rumienię posiekaną drobniutko cebulę i zaraz dodaję marchew, pietruszkę, seler, pokrojone w średnią kostkę. Mieszam i krótko podsmażam. Dodaję posiekany czosnek. Mieszam. Dodaję ciut soli, kminku i bazylii i znowu całość krótko podsmażam. Dodaję około 300 ml letniej wody - tak, by nieco zanurzyć warzywa. Przykrywam i duszę krótko do miękkości, od czasu do czasu mieszając. Ważne, by ich nie rozgotować. Nie polecam gotowania warzyw razem z pomidorami.

Ponownie podgrzewam masę z pomidorów. W trakcie dodaję do nich cukier, łyżkę soli z brzuszkiem, paprykę słodką i ostrą, bazylię, kminek oraz ocet. Mieszam i próbuję. W razie potrzeby dodaję ciut soli lub cukru. Kiedy masa zaczyna się gotować dodaję duszone warzywa. Mieszam i zaraz jak zagotuje się całość przelewam do wyparzonych słoików. Zakręcam dokładnie. Pasteryzuję słoiki w garnku z gorącą wodą, której wysokość sięga do 3/4 wysokości słoików, około 10-15 minut na minimalnym grzaniu (woda nie może się gotować). Słoiki w piekarniku pasteryzuję około 30 minut w temp. 140 stopni C, grzałka góra-dół lub termoobieg. Ważne, by po pasteryzowaniu uchylić drzwiczki piekarnika.

Życzę bogatej spiżarni!
Pozdrawiam Weronika

Sos pomidorowy - idealny do gołąbków, spaghetti, czy pulpetów

Przecier pomidorowy to klasyka w polskiej kuchni. Nasze babcie to robiły i wystarczy rozejrzeć się wokół, by się przekonać, że i młodzież docenia wartości własnoręcznie przygotowanych przetworów.

Początek września to ciągle bardzo dobry czas na zrobienie sosu pomidorowego a jego zastosowanie jest ogromne - do słynnej zupy pomidorowej, pizzy, spaghetti, zapiekanki, serowych sosów, czy do - tyle co, wymyślonych dań naprędce.
Odkryj tanie źródło bezcennych składników odżywczych w pomidorach i rób przetwory...

Składniki

Zobacz przepis na filmie LINK

To mój drugi przepis na blogu. Sprawdź pierwszy LINK - może bardziej Ci odpowiada.


Wracając do składników:


4 kilogramy pomidorów

4 średnie cebule

4 średnie ząbki czosnku

4 łyżeczki słodkiej papryki

4 ziarna ziela angielskiego

4 łyżki oleju
około kilograma marchewki

skrawek papryczki chili lub szczypta chili w proszku

1/3 szklanki octu winnego lub owocowego

2-3 łyżki oleju do smażenia cebuli

duży pęczek natki z pietruszki

1 łyżeczka suszonej bazylii lub kilka liści świeżej

kilka gałązek tymianku

około 2 łyżeczek soli

2 łyżeczki cukru - tylko tyle dodałam, bo marchew zastąpiła cukier prawie idealnie

Przygotowanie sosu pomidorowego

1. Umyte pomidory kroje na połówki, wrzucam do garnka. Dodaje umytą marchew bez obierania i wstawiam garnek na ogień. Na początku trzeba częściej mieszać, bo zanim wypłynie sok z pomidorów, skórki mogą się przyklejać do spodu.

2. Szatkuję cebule, delikatnie solę i podsmażam. Kiedy zmięknie i zrumieni się nieco, dorzucam posiekaną papryczkę chili a na koniec starty lub wyciśnięty czosnek. Krótko jeszcze smażę i dodaje do cebulki kilka łyżek soku pomidorowego z garnka, by odkleić w rondelku wszystkie pyszności z jego ścianek. Całość dodaje w momencie, gdy pomidory i marchew jest już miękka. Dorzucam zioła, przyprawy (przyprawy sypkie można dodać po przetarciu pomidorowej pulpy).

3. Przecieram warzywa tradycyjnie, bo wbrew pozorom, wcale długa nie trwa, przy tej ilości pomidorów. Wytłoczyn nie wyrzucam. Zalewam je wodą. Stoją do jutra, kiedy je odcisnę, będę miała jeszcze z tego mocną zupę.

4. Otrzymany sos podgrzewam, dodaje olej, paprykę, sól i cukier. Próbuje i koryguje smak. Lubię doprawiony przecier, bo to świetny dodatek bez potrzeby ponownego przyprawiania. Mogę go dodawać do przeróżnych dań (idealny do gołąbków, czy pulpetów)

5. Gorący wlewam do wyparzonych słoiczków. Pasteryzuje minimum 15 minut w temperaturze rosołowej, czyli około 80-90 stopni C. Przed użyciem słoiki trzeba sprawdzić, czy na górnych rantach nie mają wyszczerbień i czy zakrętki nie przeskakują. Po pasteryzacji, jak woda ostygnie, słoiki odwracamy do góry dnem i zostawiamy na jakiś czas. Jeśli zawartość nie wypływa to znak, że można je wstawić do spiżarni.

Życzę bogatej spiżarni!
Pozdrawiam Weronika