Mazurek wielkanocny na półkruchym spodzie

Witam serdecznie. Okres kulinarnych przygotowań do Świąt Wielkanocnych to radosny czas i okazja do wykazania się zdolnościami, którymi obdarzeni jesteśmy wszyscy, choć nie wszyscy chcą się o tym przekonać a szkoda... Przygotowałam przepis na łatwy mazurek na półkruchym pysznym cieście a zamiast bardzo słodkiego lukru wybrałam domowy dżem bzoskwiniowy i galaretkę dla przełamania już i tak sporej słodyczy z dodanych bakalii.

Mazurki przeważnie to niskie placki do 2 cm wysokości, często z dodatkiem mąki migdałowej lub posiekanych migdałów i bogato dekorowane- ja użyłam nieco mniejszej formy i mazurek wyszedł trochę za wysoki. Myślę, że na blachę 30 cm x 25 cm przepis będzie idealny. Moja ma wymiar 26 cm x 22 cm

 Składniki na ciasto półkruche

Ciasto jest bardzo dobre na spody do serników i innych ciast. 

2 płaskie szklanki mąki pszennej lub tortowej (500 ml - około 300 g)

125 g masła lub margaryny

około 200 g bakalii - użyłam: migdały, rodzynki, kandyzowany ananas i papaja 

2 łyżki z brzuszkiem śmietany 12 lub 18%

2 żółtka

1 całe jajo

1/2 szklanki cukru pudru

płaska łyżka cukru wanilinowego

2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli

starta skórka z cytryny

Oprócz tego potrzebne będą:

1 galaretka brzoskwiniowa lub pomarańczowa

1/2 szklanki gorącej wody

około 150 g dżemu brzoskwiniowego lub o podobnym kolorze (przy okazji polecam przepis na dżem

brzoskwiniowy)

Przygotowanie

Przepis na FILMIE

Mąkę, proszek do pieczenia, sól wymieszać na sucho. Zmiksować masło z cukrem i cukrem waniliowym do jaśniejszego koloru, na jednolita masę. Dodawać pojedynczo żółtka i jajo, miksując za każdym razem tylko do połączenia. Dodać śmietanę. Znowu krótko zmiksować, dosypać mąkę i posiekane migdały lub inne orzechy. Zmiksować tylko do połączenia. Masa jest gęsta, bo to ciasto półkruche. Robotem korzystnie jest wyrobić takie ciasto, bo podobnie, jak kruche nie lubi dotyku, czyli ciepła. Odstawić robot i dodać rodzynki (rodzynki powinno się porządnie przepłukać na sicie bieżącą wodą a potem sparzyć wrzątkiem i osączyć). Wymieszać łyżką całość do połączenia. Gdyby masa była bardzo, bardzo tępa, można dodać łyżkę śmietany i ponownie wymieszać. Miskę z ciastem włożyć do torebki foliowej i wstawić na 20 - 30 minut do lodówki. Piekarnik nagrzać do 180 stopni C, grzałka z góry i dołu.  Schłodzone ciasto wyłożyć łyżką do wysmarowanej formy wielkości około 30 cm x 25 cm. i wyrównać powierzchnię. Piec ciasto do suchego patyczka, na rumiano około 20 minut. Ciasto jest rewelacyjnie kruche, pomimo, że ma mniej o 50 % tłuszczu niż typowe ciasta kruche. Wystudzone ciasto pokryć mieszaniną galaretki i dżemu, w momencie kiedy masa jest gęsta, choć nie całkiem stężała i udekorować według uznania. Wstawić mazurka do lodówki. Bardzo polecam!

Życzę Pysznych i Pogodnych Świąt 

Pozdrawiam Weronika

Wielkanocny mazurek z orzechami i toffi - przepis

Bez orzechowego mazurka  Święta Wielkanocne nie mogą się obejść.
Z przygotowania mazurków czerpie się wiele przyjemności przy dekorowaniu i komponowaniu składników. W każdym z nich  powinny znaleźć się bakalie.

Wspólną cechą mazurków jest to, że są dosyć słodkie. Rodzynki, morele, kandyzowane owoce,  skórka pomarańczowa i polewy mają mnóstwo cukru. Dlatego nie należy przesadzać z dodawaniem go do wypieku.

                                      Składniki na ciasto

1 żółtko (białko dodaję do masy orzechowej)
2 szklanki mąki
125 gram masła lub margaryny
2 łyżki cukru
2 łyżki śmietany
starta skórka z cytryny i szczypta soli

Przygotowanie ciasta

Z podanych składników zagniatamy krótko ciasto kruche, owijamy w folię i wkładamy na godzinę do lodówki. Smarujemy delikatnie spód formy (wymiary blachy - około 20 cm x 35 cm), oprócz boków, do których łatwiej przykleimy ciasto.

Nastawiamy piekarnik na 180 stopni C. Ciasto po wyjęciu z lodówki kilka razy wyrabiamy rękoma, podsypujemy mąką i wałkujemy na prostokąt. Przenosimy do formy i modelujemy podwyższone brzegi (można ręką wywałkować z ciasta dwie długie kluski, nieco grubsze od spaghetti, okręcić je, jak sznurek i fantazyjnie obłożyć brzegi ciasta) . Nakłuwamy widelcem w kilku miejscach i wkładamy do piekarnika na około 15 minut.

Masa orzechowa

1,5 szklanki posiekanych orzechów włoskich 

szklanka płatków owsianych

4 łyżki kaszy manny

pół szklanki rodzynek lub pokrojonych moreli, żurawiny ( można dodać więcej)

2 żółtka

3 białka

1/5 szklanki oleju o łagodnym smaku lub masła

2 łyżki śmietany

aromat arakowy lub starta skórka z cytryny lub pomarańczy

maksymalnie 0,5 szklanki cukru

szczypta soli

Przygotowanie masy orzechowej

Zaczynamy od ubicia białek ze szczyptą soli, do której jak zawsze pod koniec dodajemy nieco cukru, by ją utrwalić. W osobnej misie miksujemy żółtka z cukrem na puszysty krem. Dodajemy płatki owsiane, namoczone wcześniej w pół szklanki gorącej wody, by zmiękły. Dosypujemy orzechy, bakalie (należy je przepłukać porządnie wrzątkiem i osączyć - orzechy oczywiście płuczemy przed posiekaniem). Dodajemy śmietanę, olej, aromat i szczyptę soli. Na koniec łączymy masę orzechową z połową ilości piany, by ją nieco rozrzedzić i dodajemy pozostałą część piany, delikatnie mieszamy. Masę rozsmarowujemy na wystudzonym kruchym cieście i pieczemy w temperaturze 175 stopni C około 40 minut

Polewa toffi

1/3 szklanki cukru

2 - 3 łyżki wody

100 ml mleka skondensowanego lub śmietanki 30%

Przygotowanie polewy toffi

Wlewamy wodę do rondla. Podgrzewamy. Na środek wsypujemy cukier. Jak masa zacznie przybierać bursztynowy kolor, zdejmuje z ognia i po chwili dodajemy partiami śmietankę, cały czas mieszając. Jeśli polewa nie jest jednolita, masę podgrzewamy i dodajemy resztę śmietanki. Kiedy polewa zrobi się chłodna i wyraźnie zgęstnieje, smarujemy wierzch mazurka.

 

Przygotowanie mazurka orzechowego

Na wystudzonym cieście układamy szablon. Łatwo go zrobić, bo tułów zająca ma zwyczajnie kształt jajka, więc dorysuj tylko uszy i ledwie widoczne łapki na kartonie A4. (Szablon jaja bez trudu znajdziesz w necie) Ułóż szablon na cieście i zrób kontury. Możesz zrobić szybko lukier plastyczny z prostych składników bez dodatków toksycznej chemii w barwnikach (1 łyżeczka kakao, 3-4 łyżki cukru pudru, kilka kropel amaretto lub olejku arakowego - wyrabiamy i formujemy na desce, podsypując cukrem pudrem, by nadto się nie brudzić i łatwiej modelować odpowiednie kształty). Kiedy podstawowy zarys zajączka jest gotowy, polewamy gęstniejącą polewą toffi wszystko oprócz konturów. Robimy zającowi buźkę, łapki i łodyżki bazi. Kotki do palemek najłatwiej zrobić z migdałowych płatków. Brzegi mazurka orzechowego i zajączka obsyp obficie wiórkami kokosowymi (na moim mazurku widać, że ich pożałowałam). Tego mazurka można przygotować inaczej, robiąc wokół zajączka ciemną polewę, by wszystko było bardziej widoczne lub odwrotnie - zajączka polać czekoladową polewą a tło zrobić ze zdecydowanie jaśniejszej polewy.

Polecam przepis na wielkanocną sałatkę z kurczakiem

Życzę radosnych i smacznych Świąt Wielkanocnych