Wątróbka drobiowa jak zrobić

Od czasu do czasu warto odżywić organizm porządna dawką wątróbki, bogatej w żelazo, kwas foliowy, witaminę PP i witaminy z grupy B. Proponuję prosty sprawdzony i szybki zestaw z ryżem lub z kaszą jaglaną we wcześniejszym przepisie LINK. Do tego prosta surówka ze świeżej kapusty LINK, słowem wypasione konkretne danie.

Składniki na 3 osoby

około 0,5 kg wątróbki drobiowej lub innej (technika jest podobna, z tym że wieprzowe, wołowe ... lepiej pokroić na cieńsze plastry)

1-3 łyżki oleju do smażenia

1-2 łyżki mąki pszennej (opcjonalnie)

1 cebula

1-2 ząbki czosnku

świeże zioła - tymianek, cząber

łyżeczka płaska ziół suszonych - pieprz ziołowy plus szczypta chilli

Przygotowanie

LINK do przygotowania na filmie

Wątróbkę oczyszczam z nadmiaru jasnych błonek, które po upieczeniu są twarde i niesmaczne. Gdy trafię na woreczek żółciowy to go ostrożnie usuwam. Gdyby się rozlał, popsuł by smak całego dania nieprzyjemną goryczą. Wątróbkę myję w zimnej wodzie i osączam. Można ją podzielić na mniejsze kawałki. Obtaczam wątróbkę w mące, strzepuję jej nadmiar i układam na rozgrzanej patelni z niewielką ilością tłuszczu. Prawie jednocześnie smażę  pokrojoną na drobno cebulę na rumiano, dodając pod koniec posiekany czosnek ze świeżymi ziołami i szczyptą soli. Podpiekam wątróbkę około dwóch minut z każdej strony na niedużym grzaniu. Mieszam. Po chwili posypuję suszonymi ziołami, dolewam około 3/4 szklanki wody. Pojawia się sos.

Mieszam i przyprawiam solą do smaku. Duszę jeszcze pod przykryciem, żeby wątróbka nie była różowa, bo taką lubimy w kolorze pasztetu. Całość przygotowania trwa 5- 10 minut.

Wątróbkę szybciej usmażyć bez mąki lub z mąką dodaną pod koniec, posypując po wierzchu (jedna łyżka mąki) trzeba wymieszać całość, zaraz dodać wodę i rozprowadzić na sos.

Życzę smacznego!

Pozdrawiam Weronika

Kasza jaglana z wątróbką - zdrowy i szybki obiad

Kasza jaglana gości u mnie bardzo często. Nie potrzebuję już dziwnych tabletek na oczyszczanie. Poczytajcie o niej tutaj Gotuje się ją w lekko osolonej wodzie (wcześniej trzeba ją przepłukać na sicie pod bieżącą wodą), jak każdą kaszę, czy ryż i jak zawsze podczas gotowania, podlewa się wodą w razie potrzeby, miesza od czasu do czasu.
Przepis na majową sałatkę (widoczną na zdjęciu)

 

Składniki

(porcja na dwie osoby)

1 szklanka kaszy jaglanej

3 szklanki wody

około 400 gram wątróbki drobiowej 

1 płaska maki pszennej lub ziemniaczanej

4-5 łyżek oleju

1 cebula

1-2 pazurki czosnku

sól, pieprz, zioła prowansalskie

Przygotowanie

Opłukaną kaszę jaglaną wrzucamy do wrzącej, lekko osolonej wody. Kasza ma delikatnie pyrkać na niewielkim ogniu, pod przykryciem, od 15 do 20 minut (można ją prużyć, czyli zagotować i odstawić do spęcznienia, zawinięta w ręcznik i koc, ale moim zdaniem jest szorstka i mniej smaczna) . Mieszamy co jakiś czas. Po tym czasie zestawiamy z ognia i trzymamy pod przykryciem a z pewnością wypije resztki płynu. Możemy ugotować ją na dwa dni. Następnego dnia wystarczy do niej dodać niewielką ilość wody lub bulionu warzywnego i podać na przykład z jajkiem w koszulce lub sadzonym.

Wątróbkę czyścimy z przyrostów tłuszczowych i innych niepożądanych części (zdarza się woreczek żółciowy, który bezwzględnie trzeba ostrożnie odkroić), opłukujemy w zimnej wodzie, osączamy i kroimy w paski lub w kostkę. Wrzucamy do rondla (koniecznie z pokrywą) na niewielką ilość oleju. Dusimy około 10 minut, doprawiając pod koniec solą, pieprzem, ziołami prowansalskimi. W osobnym rondelku rumienimy na oleju posoloną i pokrojoną cebulkę, dodając pod koniec starty czosnek. Dodajemy do wątróbki. Całość posypujemy odrobiną mąki pszennej (ziemniaczaną trzeba rozprowadzić w małej ilości wody i dopiero dodajemy do wątróbki).
Życzę smacznego!
Pozdrawiam Weronika