Witam Kochani. Sezon na przetwory w pełni! Sałatki słodko-kwaśne to smakowity dodatek na kanapki, zwłaszcza zimą, gdy brakuje świeżych warzyw najlepszej jakości.
Składniki na 7 słoików o średniej poj. ok. 600 ml
około 1 kg papryki słodkiej ładnie wybarwionej o grubym miąższu najlepiej
około 1 kg ogórków świeżych sałatkowych (nieco większe od typowych kiszeniaków)
3-4 duże cebule
4-5 ząbków czosnku
1 płaska łyżeczka gorczycy na jeden słoik
po 2 ziarna ziela angielskiego na słoik
po 2-3 ziarna pieprzu czarnego na słoik
1 liść laurowy na słoik
Zalewa:
40-50 ml oleju (połowa do warzyw, połowa do zalewy)
2 litry wody
300 ml octu spirytusowego 10%
150 g cukru (ok. 3/4 szklanki o poj. 250 ml)
2 łyżki z brzuszkiem soli (35 g)
3-4 liście laurowe
3-4 ziarna ziela ang.
kilka ziaren pieprzu
1 łyżeczka kurkumy do zalewy
płaska łyżeczka pieprzu ziołowego
szczypta ostrej papryki np: chili
LINK do przygotowania na filmie
Ogórki najlepiej obrać ze skóry, bo smak jest dużo lepszy niż tych ze skórą i nie bijmy się tutaj o witaminy, bo mają ich niewiele a wartości ogórków to przede wszystkim doskonałe walory smakowe. Ogórki kroję w plastry. Oczyszczoną paprykę ze środków z nasionami i z białych niesmacznych części najlepiej pokroić na zbliżone wielkością do talarków ogórka. Cebulę , jeśli duża kroję wzdłuż na 4 i dalej kroję w takie krótkie piórka. Czosnek ząbki kroję w cieniutkie talarki.
Dodaję do pokrojonych warzyw połowę ilości oleju i mieszam.
Wypełniam wyparzone słoiki mieszanką warzyw, ubijając nieco, by jak najwięcej do nich schować, ale nie niszcząc zawartości. Do każdego słoika dodaję płaską łyżeczkę gorczycy, po1 liściu laurowym, po 2 ziarna ziela ang. i po 3-4 ziarna pieprzu czarnego.
Przygotowanie zalewy: Do wody dodaję cukier, kurkumę, pieprz ziołowy, liście laurowe, ziele ang.,pieprz czarny, szczyptę chili. Mieszam i jak woda się podgrzeje dodaję sól (lepiej nie dodawać soli do zimnej wody, bo garnki brzydkie się robią). Kiedy woda się zagotuje gotuję dalej na mniejszym grzaniu ok. 5-7 minut. Dodaję ocet i pozostały olej. Mieszam i gdy tylko całość ponownie się zagotuje zestawiam z grzania i zalewam gorącą zalewą słoiki, zostawiając pod zakrętką ok. 1 cm wolnej przestrzeni. Zakręcam dokładnie, ale nie na siłę. Wstawiam do rozgrzanego piekarnika-temperatura 110 stopni C. na ok. 20-25 minut, grzałka góra-dół). Po tym czasie słoiki nadal stoją w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami do całkowitego wystudzenia. Warto przetestować szczelność sprawdzając zakrętki, które powinny być wklęsłe i odwracaniem słoików do góry dnem w obawie czy nie ma wycieków. Sprawdzone słoiki przenosimy w ciemne chłodne i suche miejsce.
Życzę bogatej spiżarni!
Pozdrawiam Weronika
