Składniki na ok. 40 racuchów
3 szklanki maki pszennej uniwersalnej (750 ml -ok. 500 g)
ok. 40 g masła topionego ciepłego
1 całe jajo
1 żółtko
około 350 ml mleka ciepłego lub wody
1/4 szklanki cukru lub mniej
2,5 dag drożdży świeżych lub łyżeczka sodki licząc mniej więcej płaską łyżeczkę (5 ml)
2 łyżki spirytusu lub octu (bez obawy jedno i drugie odparuje i nie ma wpływu na smak)
szczypta soli
aromat
tłuszcz do smażenia ok. 250-300 g
spora wysoka patelnia
bibuła do osączania
Przygotowanie
Mieszam suche składniki: mąkę, szczyptę soli, cukier. Do suchych dodaję sodę oczyszczoną, jeśli wybieram wersję bez drożdży. Moje ciasto będzie tutaj akurat drożdżowe, więc w misce, w sypkich składnikach robię dołek, wsypuję pokruszone drożdże. Posypuję łyżeczką cukru i polewam ciepłym mlekiem. Czekam kilka minut aż pojawi się pianka, czyli drożdże pracują, zwiększając swoją objętość.
W międzyczasie topię masło i bełtam jajko z żółtkiem, odrobiną mleka i spirytusem. Dodaję mieszaninę jajeczną do składników sypkich z wyrośniętymi drożdżami. Mieszam całość wstępnie mniej więcej do połączenia i dodaję ciepłe stopione masło na dwa razy. Wyrabiam ciasto na gładko; gęściej niż na naleśniki, rzadziej niż na pączki. Drożdżowe ciasto odstawiam pod przykryciem na ok. godzinę lub krócej-zależy od sprawności drożdży, ciepłoty itd... Natomiast sypkie z sodą oczyszczoną (sodką) po dodaniu masy jajecznej, masła, mleka i wymieszaniu gotowe jest do smażenia.
 |
| Ciasto drożdżowe po wyrobieniu |
 |
| Ciasto drożdżowe po wyrośnięciu |
Po wyrośnięciu ciasto krótko przerabiam i układam porcję łyżką na rozgrzanym tłuszczu. Smażę jak pączki na rumiano. W przypadku drożdżowego sprawdzam patyczkiem czy w środku nie ma surowego ciasta. Osączam na bibule. Lekko przestudzone oprószam cukrem pudrem.
Życzę smacznego!
Pozdrawiam Weronika
