Ciasto kruche z jeżynami i pianką bezową

Witam Kochani w sezonie jeżynowym. Jeżyny są nie tylko smaczne i zdrowe, ale mają właściwości odchudzające i oczyszczające. Na zaparcia są wprost idealne!

 

Składniki

0,70 dag jeżyn

0,5 kg mąki

0,5 szklanki cukru do ciasta

3/4 szklanki cukru do bezy

4 żółtka

250 g zimnego masła

łyżka z brzuszkiem śmietany lub 2-3 łyżki zimnej wody, (opcjonalnie, jeśli ciasto zbyt suche)

szczypta soli

płaska łyżka cukru waniliowego

1 łyżka mąki pszennej

1 łyżka mąki ziemniaczanej

użyłam dużej formy 24 cm x 39 cm

Przygotowanie

Przepis na filmie LINK

Suche składniki- mąką, cukier, cukier waniliowy, sól- mieszamy. Dodajemy masło, żółtka. Kruche ciasto najlepiej posiekać w rozdrabniaczu lub wyrobić zwykłam robotem, żeby jak najkrócej wyrabiać dłońmi. Takie ciasto jest pulchne i nie wymaga proszku do pieczenia. Jeśli się obawiacie dodajcie do suchych, łyżeczkę z małym brzuszkiem sody oczyszczonej. Ciasto dzielę na większą część potrzebną na spód i mniejszą do kruszonki. Obie części zawijam w folię i wkładam do lodówki tą na spód na 30  minut a do zamrażalnika tą do kruszonki też na 30 minut.

Po wyjęciu ciasto na spód krótko przerabiam i wałkuję na prostokąt pasujący do formy. Nakłuwam widelcem. Podpiekam, jak ciasteczka przez około 10-15 minut w temperaturze 180 stopni C.

Ubijam białka ze szczyptą soli. Do sztywnej piany dodaję w kilku rzutach cukier i cały czas miksuję aż masa stanie się aksamitna. Na koniec dodaję mąkę ziemniaczaną przez sito. Miksuję całość krótko tylko do połączenia.

Wystudzone ciasto posypuję mąką pszenną przez sito, żeby sok z owoców nie rozmiękczał spodu. Układam umyte osączone dobrze owoce. Wykładam masę bezową i ścieram zamrożone ciasto. Zostawiłam nań 1/3 ciasta, ale wystarczy 1/4, żeby kruszonki nie było zbyt dużo piance. Piekę ciasto około 30 minut w temperaturze 170 stopni tak, jak biszkopty a potem jeszcze nieco dosuszam bezę w temperaturze 145 stopni przez około 10 minut.

Życzę udanych wypieków!
Pozdrawiam Weronika