Składniki na ok. 1,2 kg pasztetu
około 1 kg królika
około 30 dag wątróbki (u mnie drobiowa z kaczki)
warzywa jak do rosołu ( 2 marchewki, 2 pietruszki, kawałek selera, duża cebula, 2 ząbki czosnku)
1 czerstwa bułka
2 duże jajka
2 łyżki kaszy manny
około 100 ml wina czerwonego lub białego (opcjonalnie)
trochę tłuszczu do smażenia (opcjonalnie)
około 750 ml wody
przyprawy: sól, pieprz do smaku, spora łyżeczka majeranku, płaska łyżeczka tymianku, liść laurowy, 2-3 ziarna ziela ang, pół płaskiej łyżeczki gałki muszkatołowej
Przygotowanie
LINK do przygotowania na filmie
Większe porcje królika układam na rozgrzanym tłuszczu. Przyda się spora głęboka patelnia z pokrywą - trochę pryska...
Rumienię mięso kilka minut i w połowie podlewam winem dla jeszcze lepszego koloru i smaku. (jeśli jesteście na chudej diecie wystarczy królika ugotować wraz z warzywami lub dusić w niedużej ilości wody- ok. 3-4 szklanki). Po chwili kiedy płyn odparuje dodaję pokrojoną cebulę i chwilę smażę całość. Dodaję po niej rozdrobniony czosnek i zaraz kawałki warzyw, które wtykam w wolne miejsca. Przyprawiam ostrożnie solą, majerankiem, tymiankiem , liściem laurowym, zielem angielskim. Podsmażam całość, mieszając około 3 minut i zalewam około 3 szklankami wody. Duszę pod przykryciem około 30 minut.
Kiedy mięso jest odpowiednie na miękkość- nie musi być bardzo miękkie- wyjmuję z sosu wraz z warzywami i odstawiam do wystudzenia.
Podsmażam kawałki wątróbki na niewielkiej ilości tłuszczu - 3-5 minut. Pod koniec odrobinę przyprawiam i podlewam nieco sosem z królika. Odstawiam do wystudzenia.
Do miski wlewam około szklankę (250 ml) chłodnego sosu z królika, do którego wkładam 1 bułkę czerstwą, która praktycznie wypije cały sos i nie trzeba jej wyciskać, bo można w całości dodać do mielonego mięsa dla soczystości pasztetu.
Mielę kilka razy w maszynce do mięsa, kawałki królika, warzywa, wątróbkę, bułkę.
Do zmielonej masy dodaję 2 duże jajka lub 3 mniejsze, 2 łyżki kaszy manny, trochę startej gałki muszkatołowej, pieprzu świeżo zmielonego i jeśli trzeba ciut soli.
Układam masę mięsną dość ściśle w wysmarowanych tłuszczem foremkach (u mnie jedna o wym. około 8 cm x 22 cm i dwie mniejsze foremki o wym. 8 cm x 12 cm. Wygładzony wierzch smaruję olejem lub stopionym masłem. Można zrobić widelcem wzorek w poprzek foremek.
Wstawiam do rozgrzanego piekarnika do temperatury 185 stopni C. na około godzinę. Piekę na funkcji: grzałka góra-dół.
Wstawiam do rozgrzanego piekarnika do temperatury 185 stopni C. na około godzinę. Piekę na funkcji: grzałka góra-dół.
Masę można ułożyć w wyparzonych słoikach-zanim się włoży do słoików warto ją podgrzać. Dobrze zakręcić i pasteryzować około 1,5 godziny w wodzie szumiącej (temp. wody około 90 stopni C.) lub w piekarniku około 1,5 godziny w temperaturze 140 stopni C.
Pasztet rewelacyjny na zimno do kanapek, krojony czy smarowany, jak również grubsze plastry z sosem na ciepło np: do pyz czy kopytek. Mniam!!!
Życzę Kochani udanych wypieków!
Pozdrawiam Weronika
