Pokazywanie postów oznaczonych etykietą gorczyca biała przetwory. Pokaż wszystkie posty
Pokazywanie postów oznaczonych etykietą gorczyca biała przetwory. Pokaż wszystkie posty

środa, 22 stycznia 2014

Jak zrobić domową musztardę

W. Domogród

Przygotowanie domowej musztardy zabiera dosłownie kilka minut czasu. Uniwersalny dodatek przydaje się w domu do wędlin, pasztetów, jako składnik kruszących marynat do mięsa, poprawiający trawienie i kondycje serca. Najlepiej stosować do wyrobu musztardy gorczycę łagodną białą - Sinapis alba, bo w odróżnieniu od Brassica nigra - gorczycy czarnej jest bezpieczniejsza dla człowieka i ma wiele zastosowań w lecznictwie. Musztardowi potentaci z Dijon, kolebki musztardy, ponoć długo moczyli ziarna w soku z winogron, zanim ostatecznie przygotowana musztarda trafiała na stoły. Więcej o historii musztardy tutaj

Składniki





200 gram białej gorczycy
około pół szklanki octu winnego lub jabłkowego
około pół szklanki wody
szczypta soli

po macerowaniu gorczycy użyłam jeszcze:

2 czubate łyżeczki trzcinowego cukru lub miodu
około 3/4 szklanki wody



Przygotowanie


Musztardę przygotowałam do marynowania w całości, ale dobrze jest zmielić ją na sucho i dodać do niej wrzątek i ocet.

1. Gorczycę myję pod bieżącą wodą, by pozbyć się kurzu. Na koniec przelewam ją wrzątkiem

2. Wkładam gorczycę do wyparzonego słoika

3. Zalewam octem i wodą i odstawiam na tydzień lub półtora tygodnia w chłodne i ciemne miejsce.

4. Gorczycę miksuję. Dodaję wody do odpowiedniej konsystencji. Przyprawiam solą i cukrem.
Dodałam trochę majonezu domowej roboty - jeszcze lepszy efekt. 


II metoda na mniej ostrą musztardę

 Gorczycę zmielić na sucho i dodać do niej wrzątek (można krótko pogotować) i dodać ocet winny lub jabłkowy. Odstawić na kilka dni, by ogień ostrości przygasić. Przyprawić solą, cukrem i gotowe (można dodawać inne przyprawy, ale musztarda ma tak specyficzny smak, że zagłuszanie go, jak dla mnie to przesada). Przełożyć do wyparzonych słoiczków i wstawić do lodówki.

Życzę bogatej spiżarni!
Pozdrawiam Weronika