Przygotowanie domowej musztardy zabiera dosłownie kilka minut czasu. Uniwersalny dodatek przydaje się w domu do wędlin, pasztetów, jako składnik kruszących marynat do mięsa, poprawiający trawienie i kondycje serca. Najlepiej stosować do wyrobu musztardy gorczycę łagodną białą - Sinapis alba, bo w odróżnieniu od Brassica nigra - gorczycy czarnej jest bezpieczniejsza dla człowieka i ma wiele zastosowań w lecznictwie. Musztardowi potentaci z Dijon, kolebki musztardy, ponoć długo moczyli ziarna w soku z winogron, zanim ostatecznie przygotowana musztarda trafiała na stoły. Więcej o historii musztardy tutaj
Składniki
200 gram białej gorczycy
około pół szklanki octu winnego lub jabłkowego
około pół szklanki wody
szczypta soli
po macerowaniu gorczycy użyłam jeszcze:
2 czubate łyżeczki trzcinowego cukru lub miodu
około 3/4 szklanki wody
3 łyżki domowego majonezu
Przygotowanie
Musztardę przygotowałam do marynowania w całości, ale dobrze jest zmielić ją na sucho i dodać do niej wrzątek i ocet.
1. Gorczycę myję pod bieżącą wodą, by pozbyć się kurzu. Na koniec przelewam ją wrzątkiem
2. Wkładam gorczycę do wyparzonego słoika
3. Zalewam octem i wodą i odstawiam na tydzień lub półtora tygodnia w chłodne i ciemne miejsce.
4. Gorczycę miksuję. Dodaję wody do odpowiedniej konsystencji. Przyprawiam solą i cukrem.
Dodałam trochę majonezu domowej roboty - jeszcze lepszy efekt.
Dodałam trochę majonezu domowej roboty - jeszcze lepszy efekt.
II metoda na mniej ostrą musztardę
Gorczycę zmielić na sucho i dodać do niej wrzątek (można krótko pogotować) i dodać ocet winny lub jabłkowy. Odstawić na kilka dni, by ogień ostrości przygasić. Przyprawić solą, cukrem i gotowe (można dodawać inne przyprawy, ale musztarda ma tak specyficzny smak, że zagłuszanie go, jak dla mnie to przesada). Przełożyć do wyparzonych słoiczków i wstawić do lodówki.
Życzę bogatej spiżarni!
Pozdrawiam Weronika
Życzę bogatej spiżarni!
Pozdrawiam Weronika
