Rewelacyjny chrust bez mąki pszennej na dwa sposoby

 Witam Kochani! Polecam sprawdzony przepis na smakowity chrust lub pyszne ciasteczka z piekarnika z ciasta kukurydziano-jaglanego.

Chrust, czyli ciasteczka z głębokiego tłuszczu

Ciasteczka z piekarnika

Składniki 

160 g mąki kukurydzianej - 1,5 szklanki o poj. 250 ml

160 g mąki jaglanej - 1,5 szklanki

40 g masła

180 g śmietany 18%

2 białka

1 całe jajo

płaska łyżka cukru waniliowego

1 łyżeczka z brzuszkiem proszku do pieczenia

3-4 łyżki z brzuszkiem cukru

2-3 łyżki spirytusu

szczypta soli

w przypadku smażenia potrzebujemy około 0,7 litra oleju do smażenia, czyli taki tłuszcz, który ma wysoką temperaturę spalania np: olej ryżowy lub tłuszcz stały np: smalec oraz rondel ( u mnie garnek o średnicy ok. 22 cm).

Przygotowanie

LINK do przygotowania na filmie

 

Mieszam suche składniki: mąki, cukier, cukier waniliowy, proszek do pieczenia, sól

W osobnej misce roztrzepuję białka i całe jajo (mogą być 3 białka) i dodaję do suchych składników. Dodaję także rozdrobnione masło, większą część śmietany, spirytus i rozgniatam składniki w mące przy pomocy większego widelca do uzyskania typowej kruszonki. Jeśli kruszonka jest zbyt sucha dodaję resztkę śmietany i jeszcze chwilę mieszam widelcem. Po chwili ręcznie krótko wyrabiam i wkładam ciasto pod przykryciem do lodówki do schłodzenia na ok. 30 minut.

Ciasta z mąką kukurydzianą są bardzo kruche, dlatego wałkujemy mniejsze placki o grubości zbliżonej do ciasta na faworki. Ciasto trzeba podsypywać mąką, bo też jest nieco wilgotniejsze od tego z mąki pszennej. Odradzam formowania kształtu typowych faworków, czyli przeplatania tego ciasta przez nacięcie. Najlepiej wykroić radełkiem lub np: okrągłą foremką proste formy: romby, kwadraty czy koła. Ciasteczka surowe są bardzo delikatne, stąd lepiej przenosić je do gorącego tłuszczu używając cieniutkiej packi od przewracania kotletów. Podobnie postępujemy przenosząc ciasteczka na papier przygotowując do pieczenia. 

Wracając do smażenia ciastek, kilka słów co do temperatury: tłuszcz musi być rozgrzany do temp. około 165-170 stopni C. Drugi sposób, jeśli nie mamy termometru: ciastko wrzucone na gorący tłuszcz powinno praktycznie od razu wypłynąć na wierzch. Smaży się krótko tylko do lekkiego zrumienienia i osącza ciastka na bibule.

Ciastka pieczone w piekarniku przygotowuję następująco: 

 Z tego samego ciasta wykrawam podobne formy i delikatnie przekładam na papier do pieczenia. 

Rozgrzewam piekarnik do 170-175 stopni C.

Smaruję ciastka mlekiem i posypuję drobnym cukrem. Wkładam do rozgrzanego piekarnika na ok. 10-11 minut, termo-obieg. Piekę do lekkiego zrumienienia. 

Życzę udanych wypieków!

Pozdrawiam Weronika