Ciasto drożdżowe super do drożdżówek, rogalików, rolad...

Sezon na drożdżowe ciasto nigdy nie mija, zwłaszcza, jak zbliża się lato i ogromny wybór sezonowych owoców. To wyjątkowe ciasto, które kocha dotyk dłoni i potrzebuje kilka godzin na spokojne wyrastanie. Ciasto drożdżowe nie lubi pośpiechu.

Składniki do ciasta drożdżowego

5 szklanek mąki pszennej (około 75 dag

1 jajo

3-4 żółtka (ilość żółtek można zwiększyć)

80-100 g masła

50 ml oleju

około 6-7 dag świeżych drożdży

około 3/4 lub więcej szklanki cukru

około 270 ml ciepłego mleka (trochę więcej ponad szklankę)

aromat

szczypta soli

Przygotowanie

1. Mąkę mieszam ze szczyptą soli. Robię po środku dołek. Wsypuję pokruszone drożdże. Posypuję je 2 łyżeczkami cukru i polewam połową szklanki mleka. Czekam aż drożdże zaczną pracować, skutkiem czego pojawi się wkrótce na zaczynie drożdżowym charakterystyczna pianka.

2. Masło podgrzewam w rondlu tylko do rozpuszczenia. Dodaję do niego olej i mieszam.

3. Jajo, żółtka, cukier, aromat krótko mieszam z pozostałym ciepłym mlekiem. Cukier powinien się rozpuścić. Wlewam do misy z mąką i zaczynem. Wyrabiam składniki do połączenia. Na końcu dodaję ciepły tłuszcz(temperatura maks. do 37 stopni C). Od tego momentu ciasto wyrabiam około 4 minut aż poczuję, że ciasto zaczyna odstawać od dłoni. Można to zrobić robotem. Od łopatek ciasto również powinno bez problemu odchodzić, jeśli jest dobrze wyrobione.

4. Przykrywam ciasto ściereczką i odstawiam do wyrośnięcia na godzinę, dwie a jak na dłużej to jeszcze lepiej.

5. Przed formowaniem drożdżówek lub rogalików, czy placka na roladę, ciasto po wyrośnięciu trzeba krótko przerobić i podzielić na porcje wygodne do przygotowania rolad, drożdżówek, jagodzianek, czy innych wypieków. Podczas wałkowania robię krótkie przerwy, ciasto lepiej się formuje. W razie potrzeby przesypuję niewielką ilością mąki, której nadmiar, może utrudniać zalepianie, na przykład pączków z piekarnika. Rolady przełożone makiem piekę około 45 minut w temperaturze 180 stopni C. a drożdżówki około 18 minut w temperaturze 185 stopni C.

Życzę wspaniałych wypieków.

Pozdrawiam Weronika