Translate

środa, 9 kwietnia 2014

Jak zrobic pyszną białą kiełbasę

Święta tuż tuż, dlatego chętnie podzielę się przepisem na białą kiełbasę nie tylko do żurku, bo świetnie się sprawdzi do grillowania, pieczenia, czy ot tak na zimno. Kładę spory nacisk na wyrabianie masy mięsnej, co procentuje nie tylko w smaku i wyglądzie, ale przy ściąganiu osłonki, do której nie przywierają kawałki mięsa. Wędlina jest soczysta i  kroi się idealnie.




Składniki:


Przygotowałam przepis na około 2 kilograma wieprzowiny od łopatki




2 kilogramy mięsa wieprzowego 
2 łyżeczki soli (z brzuszkiem)
3/4 szklanki bulionu
50 ml octu owocowego, winnego, wina lub piwa
2-3 łyżeczki mocnej musztardy
2 ząbki czosnku
1 kopiasta łyżeczka majeranku
płaska łyżeczka ziół prowansalskich
4 liście laurowe (2 do parzenia)
8 ziaren ziela angielskiego (4 do parzenia)
pieprzu w ziarnach według uznania
15-20 ziaren jałowca

Przygotowanie


1. Mięso myjemy. Kroimy na porcje wygodne do maszyny. Mięso mielimy przez siatkę z szerokimi dziurkami lub kroimy w drobną kostkę. Około 2,5 m osłonek płuczemy kilkakrotnie w zimnej wodzie, wywracając na lewą stronę, nabierając w nie wodę, która wykaże czy nie są na przykład dziurawe (dobre osłonki , kiedy wpuszczamy do nich bieżącą wodę tworzą kształtne kiełbaski).

2. W młynku mielę pokruszone liście laurowe, pieprz czarny i ziele angielskie. 3. Do musztardy wlewam ocet i mieszam.

3. Do soli wsypuję zioła, zmielone przyprawy i posiekany na drobniutko jałowiec. Mieszam.

4. Siekam na drobniutko czosnek i wsypuję do zmielonego mięsa. Dodaję także wymieszane zioła ze solą i połowę szklanki bulionu.

5. Mieszam masę około 4-5 minut, podlewając w międzyczasie rosół. Wyrabianie masy kiełbasianej przynosi satysfakcję z wyrobu - kiełbaska super się kroi i bez trudu można zerwać z niej osłonkę.

6. Wyrobioną masę wstawiam do lodówki na dwanaście godzin.

7. Następnego dnia masa trafia do maszyny. Nabijam w osłonki mięso. Osłonki i lejek wędliniarski muszą być mokre, żeby bez trudu przebiegał wyrób kiełbasek. 




8. Gotuję w dużym garnku około 4-5 litrów wody. Kiedy się zagotuję wrzucam do niej dwa liście laurowe, 4 ziarna ziela angielskiego i płaską łyżeczkę soli. 



Wkładam surową kiełbasę i parzę około 20 minut na minimalnym płomieniu. Woda nie może się zagotować a jej temperatura oscyluje w granicach 90 stopni C. Popularnie mówiąc parzę kiełbaski w temperaturze rosołowej. Jeśli osłonki są szersze od przeciętnych kiełbaśnic trzeba przedłużyć ten etap o pięć minut. 
Wystarczy kiełbaski zrobić raz, żeby się przekonać, że to całkiem łatwe zadanie a efekt za każdym następnym razem jest coraz lepszy. Polecam!!!

Smakowitości życzę na świątecznym wielkanocnym stole oraz zdrówka i pomyślności.

Polecam łatwą do przygotowania sałatkę wielkanocną z kurczakiem 


Życzę smacznego!
Pozdrawiam Weronika

62 komentarze:

  1. Rodzinka bardzo lubi białą kiełbasę, więc polecę im ten przepis, może zrobimy;)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Dziękuje Paulo za odwiedziny a przepis polecam!!!

      Usuń
  2. U mnie także nie może jej zabraknąć na świątecznym stole :) Pyszności !!!

    OdpowiedzUsuń
  3. Wygląda kusząco, ale nie posiadam sprzętu niestety.

    OdpowiedzUsuń
  4. Weroniko, kiełbaska wygląda apetycznie, zrobię ją na święta i podzielę się opinią. To będzie moja pierwsza kiełbasa, zainspirowałaś mnie:)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Koniecznie napisz a ja już teraz życzę smakowitych i wesołych Świąt Wielkanocnych.

      Usuń
  5. Nie wiedziałam że to takie proste ! na pewno wypróbuję :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Wlasciwie robi się jak kotlety, tylko trzeba dłuzej wyrabiać. Polecam, bo swojskie i bezpieczne

      Usuń
  6. Dzięki za przepisy. Muszę wypróbować

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Polecam i czekam na relację z przygotowania.

      Usuń
  7. Witam i proszę o wyjaśnie czemu ma służyć dodanie octu i musztardy ? Cukru Pani nie daje ? Bulion schłodzony, tak ?
    Pozdrawiam, Tomasz.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Witam Panie Tomaszu. Dodaję ocet jabłkowy lub winny, jak i musztardę a można też dodać kefir lub jogurt, bo to świetne i NATURALNE dodatki kruszące mięso. Cukru nie dodaję, ale jeśli doda się jedną łyzeczkę na dwa kilo mięsa to nie zaszkodzi a więcej nie polecam. Bulion dodaję chłodny i dobrze wyrabiam. Pozdrawiam

      Usuń
    2. Pani Weroniko, bardzo dziękuję za odpowiedź. Zastosuję się do rady.
      Załączam pozdrowienia, Tomasz.

      Usuń
  8. Mam pytanie czy te kiełbaski wyciągnąć z wody po uparzeniu czy czekac aż wystygną w tej wodzie ? Za odpowiedz z góry dziękuję Witek

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Polecam wyciągnąć, bo woda będzie jeszcze długo gorąca, więc kiełbaska może stracić na soczystości. gdyż nie jest tak gruba jak szynka, którą ja też wyjmuje po odpowiednim czasie

      Usuń
  9. Dzięki wielkie za szybka odpowiedż. pani to jest wspaniała osoba

    OdpowiedzUsuń
  10. Witam. Mam pytanie, czy bylaby mozliwosc zrobienia tych kielbasek bez maszyny a oslonki zastapic folia spozywcza lub czyms innym? Przepraszam za brak polskich liter ale nie mieszkam w Polsce

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Ogólnie odradzam folię, ponieważ nie jest elastyczna tak jak osłonki. Mięso zawsze się trochę kurczy i zawinięcie go w folię nie zagwarantuje ładnego kształtu. Mozna mięso ubić w wysmarowanej foremce i piec około 30 minut w temperaturze 180 stopni C. lub włożyć w wąskie foliowe spożywcze rękawy i parzyć w szumiącej wodzie (około 90 stopni C).

      Usuń
  11. Pani Weroniko bardzo mi się podoba ten przepis, tylko jedno mnie zastanawia,
    czy w tym przepisie nie jest za dużo ziaren jałowca?
    Proszę o odpowiedź i serdecznie pozdrawiam

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Może Pan (i) dać dziesięć ziaren, tymbardziej że ziarno ma różną wielkość, ale nie zaskodzi nawet dwadzieścia- jałowiec ma przyjemny aromat i obok rozmarynu bazylii i tymianku, gorczycy to najlepszy naturalny konserwant. Pozdrawiam

      Usuń
  12. dziękuję za szybką odpowiedź .
    pozdrawiam

    OdpowiedzUsuń
  13. A czy w sklepie będą wiedzieć co podać jak powiem: wieprzowina od łopatki?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Oczywiście. Mięso jest podzielone na łopatkę, szynkę, karkówkę, biodrówkę, boczek, schab, polędwica i tak dalej

      Usuń
  14. A konkretnie na jakim sitku mielimy mięso ?
    Felix

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Witaj polecałabym oczka fi 8-10 mm, lub pokroić mięso w drobną kostkę

      Usuń
  15. Witam ja odwrócę osłonkę lewą stronę to przed produkcją powtórnie odwrócić na prawą stronę ?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Tego nie sprawdzimy, bo jako kupne są to już osłonki czyszczone , więc były odwracane a która strona jest w danej chwili trudno dojść. (ja obczyszczam dla pewności delikatnie i płuczę zimna wodą, by pozbawić nieciekawego zapachu)Po obu stronach jest na mój gust podobnie

      Usuń
  16. W smaku kielbaska super ale zbyt sucha

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Dziekuję. To wszystko zalezy od tego, co nam odpowiada, ale to nie problem wystarczy dodać tłuściejszego mięsiwa

      Usuń
  17. Właśnie zaczynam działać!!! Myślę ,że będzie pyszna! Pozdrawiam serdecznie! Krystyna

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Polecam Pani Krysiu i czekam na ocenę. Pozdrawiam serdecznie

      Usuń
  18. wygląda wspaniale lecz czy zamiast wieprzowego można uzyc drobiowego ?np.z indyka?musze jeszcze zrzucić 50kg(34 juz zrzuciłem)wiec z wieprzowego musiałem zrezygnować,wykorzystam pani pare przepisów bo ma pani trochę z drobiowego miesa,no i mam zamiar zrobić zonie niespodziankę z kurczaczków z jajka i pasty z dunczyka strasznie mi się spodobały.Pani i PANI BLISKIM ZYCZE WESOŁYCH ,ZDROWYCH I SPOKOJNYCH ŚWIĄT,POZDRAWIAM, RYSZARD


    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Witam serdecznie Panie Ryszardzie. Dziekuję bardzo za cieplutki komentarz i życzenia. Mieso drobiowe jest bardziej suche. Moim zdaniem z indyka jest najlepsza a kurczak dość suchy. Proponuję dodać do przepisu 2-3 łyżki oleju, zwłaszcza do kurczaka,. System póżno mnie powiadomił o Pańskim komentarzu, stąd nie mogłam wcześniej odpowiedzieć.
      Pozdrawiam serdecznie - Życzę Pogodnych Pysznych, Lekkich Świąt Wielkanocnych dla Pana i bliskich

      Usuń
  19. Witam, proszę mi napisać jak wcześnie można zrobić tą kiełbaskę???Ile może w lodówce leżakować?Czy można ją mrozić???Czy z tego wywaru z parzenia można potem zrobić żurek???I jeszcze jedno pytanie jak ją podajesz???Tak bezpośrednio z wody???Kurcze w tym roku chcę zrobić swoją białą kiełbaskę, za wszelkie rady z góry bardzo dziękuje, pozdrawiam Lidka

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Witaj Lidio. Polecałabym na 3 dni przed Świetami, bo wiadomo, ze na ostatnią chwilę nie da rady z czasem. Kiełbasę najlepiej przechować w lodówce - ja owijam ją porządnie w papier spożywczy i dopiero w folię. Ogólnie najlepiej spozyć w ciągu tygodnia a jak kilka dni dłużej można zamrozić. Kiełbasa najlepiej smakuje na gorąco - przy czym należy podgrzewać ją jak najkrócej, żeby nie była w smaku sucha. Napisz, jak Ci poszło. To łatwe, jakbyś robiła kotlety...
      Pozdrawiam Weronika

      Usuń
    2. Droga Weroniko dziękuje że tak szybko mi odpowiedziałaś, ale czy dobrze zrozumiałam, zawijasz w papier taką zrobioną surową kiełbasę czy już sparzoną i ostudzoną???Dam znać oczywiście jak wyjdzie.

      Usuń
    3. Witaj Lidio. oczywiście, że miałam na myśli sparzoną i wystudzoną kiełbasę. Miłych przygotowan do Świąt

      Usuń
  20. Kiełbaski wyglądają pierwsza klasa!!! Mam pytanie jakiego Pani używa bulionu?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. To może być nawet zwykły wywar bezmięsny z gotowania pietruszki, marchewki i selera- u mnie akurat typowy rosół. Dziekuję za wizytę

      Usuń
  21. Chcialam zapytać ile wyjdzie kiełbasy na długość, poniewż mam 10 m osłonki a nie chciałabym całosci płukać (resztę planuję zamrozić) pozdrawiam��

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Mnie wyszło około 16 kiełbasek o długości każda mniej więcej 13-15 cm, więc jak policzymy nawet po 20 cm na kiełbaskę to mnożymy i wychodzi około 3,2 metrów. Starczy więc osłonek na 3 takie przepisy. Pozdrawiam

      Usuń
  22. Pani Weroniko, czy wyrobioną masę (przed nabijaniem w osłonki) można przechować w lodówce dłużej niż zalecane przez Panią 12 godzin (np. 24 godziny)? Serdecznie pozdrawiam.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Można przechowywać do 24 godzin - ja piszę 12, bo tyle dla kiełbasy wystarczy, ale jak nie ma czasu to kolejne 12 godzin jej nie zaszkodzi/ Pozdrawiam serdecznie

      Usuń
    2. Dziękuję bardzo za szybką odpowiedź. Serdecznie pozdrawiam i życzę zdrowych i spokojnych Świąt Wielkanocnych.

      Usuń
  23. Pani Weroniko bardzo mi się podoba ten przepis, Na święta zrobię białą kiełbasę według Pani przepisu
    i po świętach napiszę jak wyszła . Życzę Pani zdrowych , miłych i spokojnych Świąt Krystyna

    OdpowiedzUsuń
  24. Milych Swiat Zycze- spiesze napisac o awanturze z biala kielbasa- idealnie poradzilam sobie z wszystkim - okropnie suche!! chyba cos z tym parzeniem nie bylo tak jak powinno-na filmie nie ma etapu parzenia- i moze dlatego czegos nie pojelam- zagotowalam wode wedle przepisu i tu byl dylemat- zagotowana ma o wiele wiecej niz 90 ° C- czy trzeba czekac az troche wystygnie i potem wlozyc kielbasy- czy liczyc na to ,ze kielbasy wlozone do wrzatku obnizaja temperature- i tu problem- czy czekac , az woda sie troche podgrzeje( bo ma byc te 90°C i dopiero liczyc czas parzenia ( 20 minut) od ktorego momentu liczyc czas parzenia ?-ja poczekalam troche, az woda sie troche podgrzeje i dopiero odliczylam 20 minut- i.....kielbasa nie do zjedzenia- okropnie sucha - zostala na talerzach - potem jeszcze musialam ja odgrzac z cebula by zjesc na cieplo- zaluje, ze nie zostawilam surowej. Jak teraz ja podac by zjedli?mieso bylo nie za chude wiec to nie wina miesa- gdzies poplatalam z tym parzeniem - a zostalo mi sporo tych kielbasek.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Witam serdecznie Wodę gotuję na początku żeby była przegotowana, ale potem czekam kilka minut aż się wyciszy. Na wrzatek nie można wkładać mięsiwa, tymbardziej, jak chude. Ważne, jak są ciensze kiełbasy wyjmujemy je wcześniej. Nie przedłuzamy czasu parzenia, bo to najbardziej wysusza kiełbasę. Powiedzmy otwarcie, ze w smaku najlepsza jest tłusta kiełbasa

      Usuń
  25. Pani Weroniko Witam!
    Teraz dopiero zrobiłam kiełbasę białą, bo na święta nie dałam radę zrobić,po prostu zabrakło mi czasu.
    Kiełbasa wyszła mi w smaku bardzo dobra, tylko nie była taka zwarta jak u Pani w filmie, ale myślę,że
    to był mój błąd , bo za mało wyrabiałam albo miałam za chude mięso. Następnym razem mam nadzieję, że
    będzie lepsza , bo się nie poddaję .Dziękuję za przepis i życzę miłej nocy Krystyna

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Wyrabianie ważne, ale może przy nadziewaniu dostało sie więcej powietrza do osłonek i dlatego była mniej zwarta. Najważniejsze, zeby kiełbasy nie parzyć zbyt długo. Im więcej tłuściejszego mięsa, wiadomo, ze kiełbasa smaczniejsza. Dziekuję za wpis. Pozdrawiam serdecznie

      Usuń
  26. Pani Weroniko dziękuję za wyjaśnienie i serdecznie pozdrawiam, miłego dnia Krystyna

    OdpowiedzUsuń
  27. Pani Weroniko proszę mi jeszcze wyjaśnić czy jak Pani napełnia kiełbasę w osłonki,
    wyjmuje Pani z maszynki sitko i pozostawia Pani tylko wałek?
    Pozdrawiam Krystyna

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Bez sitka Pani Krystyno. Zakładam tylko końcówkę do nabijania (u mnie jest jeszcze taka wkładka plastikowa a całość mocuję, jak z sitkiem główną zakrętką maszynki.
      Pozdrawiam serdecznie

      Usuń
  28. Pani Weroniko dziękuję za szybkie wyjaśnienie.Już kilka razy robiłam kiełbasę według Pani przepisu i była bardzo dobra zresztą jak i inne przepisy. A o sitku zapytałam, bo przeczytałam,że osoba która również robi kiełbasę zakłada sitko ( ja nie zakładałam). Przepraszam za nielogiczne pytanie.
    Pozdrawiam Krystyna

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Pani Krysiu jak chce się mieć bardzo zmieloną gładką kiełbasę to sitko można założyć - ja lubię te kawałeczki mięsa. Pozdrawiam serdecznie

      Usuń
  29. Dziękuję za wyjaśnienie, jest Pani wspaniała pozdrawiam Krystyna

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Pani Krysiu nie wiem czy zasłużyłam, ale bardzo, bardzo dziękuję

      Usuń
  30. Witam proszę o nazwę musztardy którą Pani dodaje bo ja używam tylko francuskiej a nie wiem czy ona się nadaje

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. U mnie to bardzo często musztarda łagodnie ostra o smaku chrzanowym lub popularna kielecka również niezbyt pikantna

      Usuń
    2. Czy uzywaa Pani musztardy Dijon?-tej wystarczy dodać o połowę mniej, bo jest dość ostra

      Usuń
    3. Dziękuję za odpowiedz spróbuję z chrzanową jakoś mi pasuje do białej kiełbaski

      Usuń
  31. Witam zrobiłam pierwszy raz białą kiełbasę z większej ilości mięsa bo 5kg i przyprawy trochę zwiększyłam na czuja,ale wyszła w smaku niezła tylko taka sypka mało zwarta dałam łopatkę,boczek i trochę podgardla czyli nie za sucha .
    Mieliłam podgardle na 4 boczek 8 łopatka 10 może za grubo łopatka.

    OdpowiedzUsuń

Czekam na Twoje opinie i cenne rady. Jeśli zostawisz tutaj swój ślad, łatwiej mi będzie trafić do Ciebie.

Google+ Followers

Popularne przepisy

Odszukaj.com - przepisy kulinarne
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...