Witam Kochani! Jeśli szukacie przepisu na udany chleb razowy to polecam mój sprawdzony zdrowotny sposób na bazie mąki orkiszowej razowej i zmielonych płatków...
Składniki na formę ok. 37 cm x10 cm
160 g zmielonych płatków owsianych
180 g mąki orkiszowej razowej
50 g zmielonych nasion lnu
30 g ziaren lnu lub inne ziarna mieszane (słonecznik, czarnuszka, orzechy rozdrobnione...)
1 łyżeczka z brzuszkiem soli
ok. 500 ml ciepłej wody + 5 g suchych drożdży instant + 1 łyżeczka czubata cukru
LINK do przygotowania na filmie
Na początek przygotowuję zaczyn z ciepłej wody, cukru i drożdży, po prostu mieszam składniki w naczyniu i odstawiam na ok. 5-10 minut aż ruszy fermentacja, co poznacie po powstającej piance na wierzchu. Jeśli pianki nie ma lepiej zrobić kolejny zaczyn z inna partią drożdży.
Kiedy zaczyn pracuje w większej misie mieszam mąkę orkiszową razową, mąkę ze zmielonych płatków owsianych, zmielone siemię lniane, ziarno lnu i sól.
Do suchych składników dodaję zaczyn z drożdży i mieszam do konsystencji gęstego ciasta babkowego- w razie, gdy ciasto zbyt rzadkie poprawiam konsystencję dodając trochę mąki orkiszowej lub owsianej a jeśli ciasto chlebowe zbyt gęste, dodaję ciut ciepłej wody. Wyrabiam ciasto łyżką i znacznie krócej niż typowe ciasto z mąką pszenną białą - ogólnie ciasta z mąkami razowymi wystarczy dobrze wymieszać. Wkładam ciasto do formy wyłożonej papierem do pieczenia mniej więcej do 3/4 wys. formy, posypuję odrobiną mąki po wierzchu i odstawiam do wyrośnięcia na ok. 1-2 godz.
Życzę udanych wypieków!
Pozdrawiam Weronika
