Sernik świąteczny z kruszonką i brzoskwiniami

 Witam Kochani w gorącym okresie przedświątecznym. Życzę Radosnych Świąt Bożego Narodzenia.  Przy okazji polecam sernik z wyjątkowo kruchym ciastem i pyszną masą serową.

Składniki na formę najlepiej 24 cm x 34 cm

Masa sernikowa

1 kg twarogu półtłustego zmielonego

2 całe jajka

3 białka i 3 żółtka osobno

190 g cukru drobnego lub cukru pudru

100 g masła 82% tłuszczu

200 g śmietany 18%

ok. 60 g mąki ziemniaczanej lub  1,5 budyniu waniliowego

szczypta soli

aromat waniliowy

do nadziania: 6-8 połówek brzoskwiń osączonych z syropu

Ciasto mega kruche

ok. 400 g mąki pszennej

2 całe jajka

150 g cukru drobnego

100 g masła 82% tłuszczu

1 łyżka smalcu

aromat np. cukier waniliowy

szczypta soli 

Przygotowanie

LINK do przygotowania na filmie

Przygotowanie ciasta 

Do rozdrabniacza wsypuję przemiennie z tłuszczem mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia oraz jajkami, aromatem i szczyptą soli. Miksuję krótko pulsacyjnie tylko do uzyskania kruszonki.

1/3 kruszonki odkładam do posypania wierzchu ciasta a pozostałą kruszonkę wsypuję na spód wysmarowanej formy i uciskam łyżką formując spód ciasta. Widelcem nakłuwam spód, bo podpiekam go przed wyłożeniem masy serowej, ale możecie od razu wyłożyć owoce, masę, owoce, kruszonkę i piec około godzinę w temp. 160 stopni C.

Spód podpiekam ok. 10 minut w temp. 180 stopni C. Odstawiam do wystudzenia.

Na wystudzonym spodzie układam pokrojone kawałki brzoskwiń (połowę owoców zostawiam do ułożenia na masie serowej)

Przygotowanie masy serowej

Białka ubijam ze szczyptą soli na sztywno

Masło miękkie miksuję i po chwili dodaję cukier. Miksuję chwilkę i dodaję 2 całe jajka. Miksuję mniej więcej na jednolitą masę i dodaję 3 żółtka w króciutkich odstępach. Ponownie miksuję i zaraz dodaję zmielony ser (twaróg), mąkę ziemniaczaną, śmietanę i miksuję na gładko. Na koniec dodaję ubitą pianę i mieszam łyżką delikatnie do połączenia. Wylewam masę na owoce wyłożone na spodzie. 

Rozgrzewam piekarnik do temperatury 160 stopni C. grzałka góra-dół

Wyrównuję wierzch masy serowej i układam pozostałe owoce a wierzch posypuję  kruszonką.

Piekę sernik około godzinę . Najlepiej smakuje ciasto na drugi dzień dobrze wystudzone: chrupiące ciasto z przepyszną tradycyjną masą serową.

Życzę Kochani udanych wypieków!                                                          Pozdrawiam Weronika