Jak zrobić smaczne kotlety mielone?

Tradycyjne mielone, żeby były soczyste, nie muszą być tłuste. Można zrobić bardzo pyszne kotlety i to z chudego mięsa. Wykorzystałam udziec z indyka, ale do przepisu równie dobrze sprawdzi się inne chude - drobiowe, wieprzowina czy wołowina.

Składniki na 4 osoby

około 40 dag mięsa mielonego

6-7 pieczarek około 25 dag

1 jajo

1 średnia cebula

1-2 ząbki czosnku

szczypior (opcjonalnie-u mnie był z młodą cebulką)

pęczek koperku

2 łyżki z małym brzuszkiem bułki tartej do kotletów lub mała czerstwa bułka, namoczona a potem dobrze odciśnięta z wody

1 łyżka otrąb owsianych

1 łyżeczka posiekanych świeżych ziół - tymianek, rozmaryn - typowe do mięsa

1 płaska łyżeczka ziół prowansalskich wymieszanych ze szczyptą pieprzu Cayenne

1 łyżka klarowanego masła lub oleju do smażenia

sól do smaku

Przygotowanie

1. Mięso oczyszczam z błon a indyk, poza filetem, ma ich trochę. Dlatego szybciej będzie z filetem. Jeśli filet z kurczaka, mięso wystarczy posiekać na drobno a inne mięso mielimy w maszynce lub w malakserze - ja do malaksera dorzuciłam bułkę, jajo, trochę suszonych ziół i soli.

2. Siekam na drobno cebulkę, szczypior, czosnek - te najlepsze przyprawy mam na jednej desce i wrzucam na patelnie z łyżeczką rozgrzanego klarowanego masła, według kolejności - najpierw cebulka, dalej szczypior i czosnek. Króciutko podsmażam, bo warzywa młodziutkie miękną piorunem. Kotlety z dodaną podsmażaną cebulką i czosnkiem smakują znacznie lepiej, niż dodane bezpośrednio do mięsa. Dodaję do podsmażonej cebulki z czosnkiem i szczypiorkiem, pieczarki pokrojone w niedużą kostkę. Duszę całość około minuty.

3. Do zmielonego mięsa z przyprawami dosypuję przestudzoną smażonkę z pieczarkami i posiekany koperek. Całość mieszam łyżką. Można masę mięsną włożyć na kilka minut do lodówki, będzie lepiej się formować lub zmoczyć dłonie i kształtować kotleciki, kolejno obtaczając każdy w panierce z wymieszanej bułki tartej z otrębami.

4. Kotlety smażę na rozgrzanym maśle po około 2 minuty z każdej strony na średnim ogniu. Mozna je także szybko zrumienić i włożyć do piekarnika w naczyniu żaroodpornym na około 10 minut w temperaturze 180 stopni C.

Moja rada dla odchudzających się: 

Można zupełnie pominąć bułkę tartą i uformowane kotleciki upiec w naczyniu posmarowanym delikatnie tłuszczem w temperaturze 180 stopni C. przez około 15-20 minut.

Smacznego!!!

Pozdrawiam Weronika