Wielkanocny mazurek z orzechami i toffi - przepis

Bez orzechowego mazurka  Święta Wielkanocne nie mogą się obejść.
Z przygotowania mazurków czerpie się wiele przyjemności przy dekorowaniu i komponowaniu składników. W każdym z nich  powinny znaleźć się bakalie.

Wspólną cechą mazurków jest to, że są dosyć słodkie. Rodzynki, morele, kandyzowane owoce,  skórka pomarańczowa i polewy mają mnóstwo cukru. Dlatego nie należy przesadzać z dodawaniem go do wypieku.

                                      Składniki na ciasto

1 żółtko (białko dodaję do masy orzechowej)
2 szklanki mąki
125 gram masła lub margaryny
2 łyżki cukru
2 łyżki śmietany
starta skórka z cytryny i szczypta soli

Przygotowanie ciasta

Z podanych składników zagniatamy krótko ciasto kruche, owijamy w folię i wkładamy na godzinę do lodówki. Smarujemy delikatnie spód formy (wymiary blachy - około 20 cm x 35 cm), oprócz boków, do których łatwiej przykleimy ciasto.

Nastawiamy piekarnik na 180 stopni C. Ciasto po wyjęciu z lodówki kilka razy wyrabiamy rękoma, podsypujemy mąką i wałkujemy na prostokąt. Przenosimy do formy i modelujemy podwyższone brzegi (można ręką wywałkować z ciasta dwie długie kluski, nieco grubsze od spaghetti, okręcić je, jak sznurek i fantazyjnie obłożyć brzegi ciasta) . Nakłuwamy widelcem w kilku miejscach i wkładamy do piekarnika na około 15 minut.

Masa orzechowa

1,5 szklanki posiekanych orzechów włoskich 

szklanka płatków owsianych

4 łyżki kaszy manny

pół szklanki rodzynek lub pokrojonych moreli, żurawiny ( można dodać więcej)

2 żółtka

3 białka

1/5 szklanki oleju o łagodnym smaku lub masła

2 łyżki śmietany

aromat arakowy lub starta skórka z cytryny lub pomarańczy

maksymalnie 0,5 szklanki cukru

szczypta soli

Przygotowanie masy orzechowej

Zaczynamy od ubicia białek ze szczyptą soli, do której jak zawsze pod koniec dodajemy nieco cukru, by ją utrwalić. W osobnej misie miksujemy żółtka z cukrem na puszysty krem. Dodajemy płatki owsiane, namoczone wcześniej w pół szklanki gorącej wody, by zmiękły. Dosypujemy orzechy, bakalie (należy je przepłukać porządnie wrzątkiem i osączyć - orzechy oczywiście płuczemy przed posiekaniem). Dodajemy śmietanę, olej, aromat i szczyptę soli. Na koniec łączymy masę orzechową z połową ilości piany, by ją nieco rozrzedzić i dodajemy pozostałą część piany, delikatnie mieszamy. Masę rozsmarowujemy na wystudzonym kruchym cieście i pieczemy w temperaturze 175 stopni C około 40 minut

Polewa toffi

1/3 szklanki cukru

2 - 3 łyżki wody

100 ml mleka skondensowanego lub śmietanki 30%

Przygotowanie polewy toffi

Wlewamy wodę do rondla. Podgrzewamy. Na środek wsypujemy cukier. Jak masa zacznie przybierać bursztynowy kolor, zdejmuje z ognia i po chwili dodajemy partiami śmietankę, cały czas mieszając. Jeśli polewa nie jest jednolita, masę podgrzewamy i dodajemy resztę śmietanki. Kiedy polewa zrobi się chłodna i wyraźnie zgęstnieje, smarujemy wierzch mazurka.

 

Przygotowanie mazurka orzechowego

Na wystudzonym cieście układamy szablon. Łatwo go zrobić, bo tułów zająca ma zwyczajnie kształt jajka, więc dorysuj tylko uszy i ledwie widoczne łapki na kartonie A4. (Szablon jaja bez trudu znajdziesz w necie) Ułóż szablon na cieście i zrób kontury. Możesz zrobić szybko lukier plastyczny z prostych składników bez dodatków toksycznej chemii w barwnikach (1 łyżeczka kakao, 3-4 łyżki cukru pudru, kilka kropel amaretto lub olejku arakowego - wyrabiamy i formujemy na desce, podsypując cukrem pudrem, by nadto się nie brudzić i łatwiej modelować odpowiednie kształty). Kiedy podstawowy zarys zajączka jest gotowy, polewamy gęstniejącą polewą toffi wszystko oprócz konturów. Robimy zającowi buźkę, łapki i łodyżki bazi. Kotki do palemek najłatwiej zrobić z migdałowych płatków. Brzegi mazurka orzechowego i zajączka obsyp obficie wiórkami kokosowymi (na moim mazurku widać, że ich pożałowałam). Tego mazurka można przygotować inaczej, robiąc wokół zajączka ciemną polewę, by wszystko było bardziej widoczne lub odwrotnie - zajączka polać czekoladową polewą a tło zrobić ze zdecydowanie jaśniejszej polewy.

Polecam przepis na wielkanocną sałatkę z kurczakiem

Życzę radosnych i smacznych Świąt Wielkanocnych