Baton czekoladowy o smaku trufli jak zrobić

Witam kochani. Dzisiaj polecam przepis na pyszne domowe słodycze. To nie musi być baton. Masę można na zimno pokroić w kształtne kawałki i polać czekoladą, jak typowe cukierki typu trufla lub formować kuleczki a potem je oprószyć orzechami posiekanymi. Wykorzystałam foremkę plastikową po ciastkach o długości około 30 cm, szerokości 10, wysokość około 5 cm

Składniki

200 g czekolady gorzkiej lub deserowej

250 g masła 82% tłuszczu

250 ml mleka zagęszczonego lub śmietanki 30%

600 - 700 g  herbatników petit beurre (najlepsze na grube okruchy z Jutrzenki)

1 łyżka kakao

125 ml drobnego cukru (około pół szklanki a 250 ml) (ilość wg uznania- u mnie ostrożna miara i baton dużo mniej słodszy od typowych trufli)

100 g migdałów

50 ml wody zimnej przegotowanej


Przygotowanie
LINK do przygotowania na filmie


Około 400 g herbatników miksuję w rozdrabniaczu na drobniutko. Pozostałe 200-300 g łamię na kawałki.

Migdały opłukuję wodą. Zalewam w rondelku małą ilością wody i gotuję krótko około minuty, żeby łatwo usunąć skórkę po ostudzeniu i żeby zmiękły.

Formę (może być keksówka o długości około 25 cm x 10 cm) wykładam papierem do pieczenia, lśniącą stroną na wierzchu)

Nie wyrzucajcie opakowań. Nigdy nie wiadomo do czego
mogą się przydać...

Czekoladę można rozpuścić razem z masłem w kąpieli wodnej. Topiłam czekoladę osobno z połową ilości mleka w misce zanurzonej w garnku z cieplejszą wodą o temperaturze około 38 stopni.

Do roztopionego ciepłego masła, którego nie gotuję dodaję resztę mleka, kakao, cukier, miałkie herbatniki, migdały i kawałki herbatników. Mieszam. Jeśli masa nie wiąże się tzn. wygląda, jakby była zważona, dodaję pół porcji wody. Mieszam. Masa uzyskuje gładszą fakturę (oprócz tych wyraźnych kawałków ciastek czy migdałów, które wyraźnie widać). Dodaję drugą część wody - nawiasem mówiąc chłodna woda połączy ładnie składniki a masa staje się w trakcie mieszania jednolita i lśniąca. Zaraz układam masę w formie, nieco uciskając, by była zwarta. Wyrównuję wierzch i przykrywam folią spożywczą. Wkładam do lodówki. Najlepsza jest na drugi dzień. Zdejmuję folię i papier. Podaję w plastrach jak ciasto.

Moja rada: Jeśli chcecie zrobić kuleczki obtaczane w orzechach lub w pokruszonych herbatnikach lub cukierki, składniki masy, takie jak orzechy i herbatniki powinny być bardziej pokruszone. Formujemy jeszcze ciepłą masę w dłoniach (najlepiej toczyć kulki w czystych rękawiczkach). Obtaczamy i chowamy w chłodne miejsce. Masę na cukierki podobne do kupnych trufli trzeba wyłożyć jeszcze ciepłą do dużej płaskiej formy na wysokość około 2 cm. Ładnie wyrównać. Wstawić do lodówki. Następnego dnia pokroić w kostkę. Kostki polać topioną czekoladą.

Życzę smacznego!
Pozdrawiam Weronika