Jak zrobić masę krówkową o smaku czekolady

Bardzo lubię, smak czekoladowego toffi a to nic innego jak masa krówkowa z czekoladą. Można oczywiście kupić gotową masę toffi, kajmak czy krówkę, ale... O cenie i jakości tych wyrobów można dyskutować. Tylko po co, skoro w kilka minut, możemy zrobić samodzielnie, świetną masę do ciast, ciasteczek lub na przykład do lodów.

Składniki

pełna szklanka drobnego cukru

3/4 szklanki skondensowanego mleka lub śmietanki 30%

1/3 tabliczki gorzkiej czekolady (około 30 gram) 

kilka łyżek mocnego alkoholu (opcjonalnie)

1/6 szklanki zimnej wody

Przygotowanie

Ustawiamy rondel na ogniu. Wlewamy wodę. Sypiemy centralnie cukier 

i czekamy cierpliwie. Można zamieszać, ale po to leje się wodę, żeby na brzegach cukier za szybko się nie przypalał. Zaraz, jak cukier zacznie się robić bursztynowy, zmniejszamy płomień do minimum i wlewamy mleko. Mieszamy do całkowitego rozpuszczenia składników. Na tym etapie mamy już masę kajmakową, czy krówkową, czy toffi klasyczne, jak kto woli. Jeśli chcemy krówkę czekoladową, musimy masę ostudzić, do takiego stopnia, by dało się w niej rozpuścić czekoladę, czyli do temperatury poniżej 40 stopni C. Jeśli dodacie czekoladę i okaże się, ze masa się waży, bo najprawdopodobniej była zbyt gorąca, dodajemy z jedną łyżkę mleka i mieszamy. Masa powinna się sklarować. Drugi sposób na uzyskanie jednolitej konsystencji, w razie jakiś grudek to po prostu przelanie toffi przez sitko. Do zimnej masy dodałam odrobinę alkoholu - to świetny naturalny konserwant i wyzwalacz smaku, ale jeśli łakocie robimy dla dzieci, można zrezygnować z ognistego dodatku. Czekoladowe toffi wlewam do słoika, trzymam w lodówce, by w najbliższym czasie zużyć do ciast lub ciasteczek. Można przygotować masę toffi z dodatkiem masła, żeby wyrób był bardziej gęsty. Wówczas wraz ze śmietaną dodajemy masło około 1 łyżki.

Życzę powodzenia!
Pozdrawiam Weronika