Super placki ziemniaczane z cukinią jak zrobić

Placki ziemniaczane latem warto modyfikować, wzbogacać o inne warzywa a cukinia szczególnie do tego się nadaje - pyszna i tania. Wypróbujcie Kochani prosty przepis. Do moich placków dodałam trochę świeżego oregano, które jeszcze bardziej podbija smak. Polecam!

ziemniaki i cukinia objętościowo mniej więcej pół na pół

Składniki na 4 porcje

6-7 ziemniaków (moje były nieduże)

1 średnia cukinia

1 jajo

1 cebula

trochę posiekanego świeżego oregano

płaska łyżka mąki ziemniaczanej

szczypta ostrej papryki i ziół prowansalskich (opcjonalnie)

sól do smaku

tłuszcz do smażenia

Przygotowanie

LINK do przygotowania na filmie

Starłam cukinie i ziemniaki na oczkach większych, ale można na mniejszych będą łatwiejsze do smażenia. Oprószam solą warzywa. Mieszam na sicie i uciskam masę.Czekam kilkanaście minut, jak warzywa wypuszczą sporo soku. Do osączonych dodaję jajo, cebulę i oregano posiekane na drobno, sól, pieprz, ciut mąki, paprykę ostrą i zioła prowansalskie. Mąkę można pominąć, ale jej dodatek wchłonie pozostały sok i placki nie będą pryskać na patelni. Smażę tradycyjnie na rozgrzanym tłuszczu do lekkiego zrumienienia.

Życzę smacznego!
Pozdrawiam Weronika

 

Borówki na zimę jak dawniej sprawdzony przepis

Lipiec to borówkowy miesiąc. Jagody moi Kochani korzystnie działają na wszystko - na liche oczy, jelita, pasożyty, odporność... Oj! To niekończąca się lista zalet a przy tym walor smakowy jest bezcenny, dlatego dużo jemy i staramy się też trochę schować na zimę.  Dzisiaj podzielę się starym dobrym sposobem na ich przechowanie.
Więcej o  borówkach

 Składniki na około 8 słoików o poj. około 300-330 ml

około 2 litry jagód

2-3 łyżeczki cukru na słoik (może być ksylitol, miód, cukier brązowy-cukier konserwuje kolor, dlatego jest ważnym dodatkiem)

woda gorąca do zalania jagód  słoikach, zachowując około 1 cm wolnej przestrzeni pod deklem

sprawdzone zakrętki do słoików

Przygotowanie

LINK do przepisu na filmie

Jagody opłukuję i osączam na sicie. Sprawdzam ranty słoików i gwinty, czy nie mają wyszczerbień. Polewam wrzątkiem słoiki dla pewności, by nie pękały w trakcie pasteryzacji, zwłaszcza jak słoiki nowe.

Wkładam borówki do słoików, zostawiając wolną przestrzeń około jednego centymetra od góry. Dodaję cukier i zalewam każdy słoik bardzo gorącą wodą do przykrycia owoców, zostawiając trochę wolnego miejsca przed deklem. Dokładnie zakręcam i przechylam ostrożnie do góry spodem-najlepiej zrobić to nad miską, by nie narobić bałaganu, gdyby okazało się, że zakrętka przepuszcza. Taki trefny dekielek od razu lepiej odłożyć na złom.

Na spód garnka układam płat ręcznika papierowego. Wkładam słoiki, pomiędzy którym dla pewności można wcisnąć kawałki papieru lub ściereczki, by słoiki nie stukały i nie obijały się o siebie w trakcie pasteryzacji. Zalewam słoiki gorącą wodą, mniej więcej do 3/4 wysokości słoików. Wodę podgrzewam tak, jak rosół- ma nie bulgotać a delikatnie szumieć (temp. około 90 stopni C.). Trwa to około 15 minut. Słoiki stygną razem z wodą w garnku. Odwracam jeszcze każdy do góry spodem na chwilę, by upewnić się, czy szczelne i zaraz chowam w chłodne i ciemne miejsce.

W piekarniku pasteryzuję również 15 minut, ale od momentu, gdy zauważę w słoikach wędrujące maleńkie pęcherzyki - to znak, że zawartość osiągnęła odpowiednią temperaturę, zbliżoną do 90 stopni C (temperatura 140-145 stopni C.). W sumie zabiera to około 45-50 minut. Po tym czasie zostawiam w piekarniku do wystudzenia przy uchylonych drzwiczkach.

Życzę Wszystkim bogatej spiżarni!
Pozdrawiam Weronika

Zupa z cukinii prosta i najsmaczniejsza

Cukinia to jedno z tych warzyw, które się nigdy nie nudzi, bo zawsze danie jest smaczne a do tego tanie. Polecam Kochani łatwy sposób na pyszna zupę, tylko na wodzie z naturalnymi przyprawami.

Składniki na 4 porcje



2 średnie cukinie
1 cebula średnia
około  1-1,2 litra  wody
trochę tłuszczu do podsmażenia cebuli

Przyprawy: sól do smaku, 2 liście laurowe, 3-4 ziarna ziela angielskiego, świeże oregano, pieprz ziołowy, szczypta chili lub pieprzu naturalnego, koperek

Przygotowanie

LINK do przygotowania na filmie

Cukinie kroje w kostkę (jeśli nie miksuję jej po ugotowaniu na krem, zagęszczam kaszą manną lub jaglaną czy tradycyjnie mąką). Dodaje liście laurowe, ziele angielskie, ciut mielonego chili i pieprzu ziołowego oraz wodę. Gotuje 3-5 minut. W trakcie podsmażam na patelni pokrojoną cebulę. Dodaję do niej na koniec posiekane oregano, które daje mnóstwo smaku a obecność jego i chili sprawia, że zupę soli się w niewielkich ilościach. Kilka sekund podsmażam i zaraz wrzucam do zupy. Miksuję całość na krem i doprowadzam do wrzenia. Gotowe! Jeśli gęstość Wam nie odpowiada, zawsze można zupę zagęścić mąką. U mnie uwielbiamy tą zupę z makaronem, z którym smakuje fantastycznie. Polecam!

Życzę smacznego!
Pozdrawiam Weronika

Gołąbki tradycyjne z mięsem mielonym i ryżem

Gołąbki to wyjątkowo pyszne danie, zwłaszcza w sezonie na świeżą, młodą kapustę. Kapustę można faszerować na wiele sposobów-dzisiaj pokażę ten najbardziej popularny. Moi Kochani, jeśli robicie je pierwszy raz, nie obawiajcie się - to nic trudnego. Przesyłam w załączeniu pomocny filmik LINK.

Potrzebujemy:

Kapustę białą lub łatwiejszą do obróbki kapustę włoską
farsz
sos

Farsz do gołąbków

około 0,5 kg mięsa mielonego

1,5 szklanki ryżu ugotowanego, czyli około 70 g suchego (ilość ryżu można zmniejszyć, zwiększyć lub pominąć-to samo dotyczy mięsa)

1 cebula

1-2 ząbki czosnku

przyprawy susz po szczypcie: oregano, tymianek, papryka słodka, ostra, sól do smaku

przyprawy świeże: użyłam oregano, tymianek, natka z pietruszki

ciut tłuszczu do zeszklenia cebuli

Sos do gołąbków

około 300 ml przecieru domowej roboty lub 2 łyżki koncentratu lub sos z pomidorów świeżych

około 700 ml wody

1 łyżeczka miodu lub cukru

sól, pieprz do smaku

przyprawy: oregano, czosnek, bazylia, 3-4 ziarna ziela angielskiego, 2 liście laurowe, ciut pieprzu ziołowego

płaska łyżka mąki ziemniaczanej lub pszennej

Przygotowanie gołąbków

LINK do filmu

Wycinam głąba z kapusty i obrywam pierwsze nieciekawe łykowate liście

Wkładam kapustę do wody,( ostrożnie tutaj, by się nie oparzyc-włóżcie najlepiej do chłodnej wody i podgrzewajcie). Kapusta nie powinna się gotować a jedynie mięknąć w takiej szumiącej wodzie około 10 minut. Bardzo młoda kapusta- ta z maja na pewno zmięknie szybciej, dlatego trzeba uważać, by się nie ugotowała. Chodzi tu tylko o to, by liście zrobiły się elastyczne, łatwe do zwijania, by nie rozłaziły się w palcach. Kapustę białą późniejszą trzeba parzyć często na dwa razy. Po odcedzeniu, osączeniu i wystudzeniu zdejmuję pierwsze liście tak do połowy jej objętości. Drugą jakby połowę kapusty wkładam do gorącej, prawie wrzącej, ale nie gotującej się wody, bo liście dość twarde, trudne do zwijania.

Główny najgrubszy nerw w liściu trzeba ścieniować nożem, żeby zwiększyć jego giętkość.
Farsz: Do posiekanej podsmażonej cebuli dodaję posiekany czosnek z ziołami i pozostałe przyprawy. Kilka sekund na grzaniu, bo czosnek nie może się przypalić i zaraz zestawiam do wystudzenia. Dodaję do mięsa i ryżu. Farsz doprawiam jeszcze solą, papryką słodką, pieprzem ziołowym. Mieszam.

Gołąbki zwijanie:  Mięso układam na początku liścia od strony grubszej po środku ścieniowanego nerwu. Najpierw zwijam robiąc pełny obrót, by przykryć farsz. Potem zakładam boki liścia do środka i roluję do końca. Cienki koniec liścia musi się znaleźć na spodniej stronie i w takiej pozycji układam go w naczyniu do zapiekania lub gotowania a dalej dość ściśle gołąbek obok gołąbka. Dzięki temu nie będą się
zbytnio deformować pod wpływem temperatury.

Sos pomidorowy: Wlewam do garnka przecier, wodę. Dodaję przyprawy. Mieszam i podgrzewam. Rozrabiam mąkę ziemniaczaną w szklance w niewielkiej ilości zimnej wody. Dodaję mniej więcej tyle samo płynu wrzącego pomidorowego. Mieszam i wlewam do garnka. Mieszam i zaraz, jak całość się zagotuje, wlewam do gołąbków.
Gołąbki pod przykryciem najlepiej szklanym, by móc obserwować, wstawiam do nagrzanego piekarnika do temperatury 190 stopni C. Piekę do momentu aż płyn zacznie delikatnie pyrkać-trwa to trochę, około 40 minut lub dłużej a potem obniżam temperaturę o 15-20 stopni i dopiekam około 25-30 minut. W przypadku majowej kapusty czas dopiekania można skrócić.

Życzę Wszystkim smacznego!
Pozdrawiam Weronika

Ciasto kruche z serem, malinami i kruszonką.

Witam Kochani. Sezon na maliny trwa dość długo. Warto skusić się na takie pyszne ciasto. Dbającym o linie polecam zamiast spodu kruchego spód biszkoptowy LINK albo biszkopty. Biszkopt, jak i kruche trzeba najpierw upiec.

Składniki na ciasto kruche

około 60 dag mąki pszennej+ trochę do podsypywania
250 dag masła
2 nieduże łyżki smalcu, około 20 g - idealny byłby z gęsi, ale wieprzowy może byc
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 całe jajo
1 żółtko
230 ml drobnego cukru, niepełna szklanki
2-3 łyżki zimnej wody (opcjonalnie)
szczypta soli
aromat

dodatkowo: około 350 g malin
użyłam dość dużej formy 24 cm x 39

Masa serowa pyszna prosty przepis

około 60 dag twarogu półtłustego
2 duże żółtka
pół szklanki cukru
100 g śmietany 12%
aromat

Wszystkie składniki miksuję blenderem na gładko. Masa powinna być gęsta. Świetnie nadaje się do drożdżówek. Polecam!

Przygotowanie

LINK do przygotowania na filmie

Mąkę, sól, proszek do pieczenia, cukier, skórkę startą z cytryny mieszam dokładnie. Dodaję masło i smalec oraz jajo, żółtko i ciut zimnej wody. Gdy ciasto po wstępnym wymieszaniu jest zbyt suche, dodaję jeszcze trochę wody. Zanim sklei się ciasto w całość i jest jeszcze w postaci kruszonki- 1/3 jej porcji odkładam do miski a pozostałe ugniatam na kule. I kulę i kruszonkę chowam w folii do lodówki na minimum 30 minut.

Podsypuję mąką blat i krótko przerabiam ciasto, by nabrało elastyczności. Wałkuję na wymiar formy. W formie wysmarowanej cienko tłuszczem układam ciasto i formując niewysoki brzeg. Nakłuwam widelcem, by nie robiły się brzuszki w piekarniku. Podpiekam około 13-15 minut na blado w temperaturze 185 stopni C, grzałka góra-dół.

Podane składniki masy serowej miksuję blenderem na gładko. Wykładam na wystudzony spód, niekoniecznie równo. Rozmieszczam maliny i posypuję kruszonką. Piekę około 30-35 minut do lekkiego zrumienienia kruszonki - temperatura 180 stopni C, grzałka góra-dół.

Życzę Wszystkim udanych wypieków!
Pozdrawiam Weronika

Buraki w słoikach na zupę przepis na zimę

Buraki są dostępne w warzywniaku przez okrągły rok, ale te z lata nie mają sobie równych. Wypróbujcie Kochani łatwy przepis na około 2,5 kg młodych buraków, na które zużyłam 6 półlitrowych słoików. Zimą, jak znalazł. Wystarczy dodać wodę lub rosół, zagęścić mąką ziemniaczaną lub pszenną, dodać drobno posiekaną, podsmażoną cebulkę, ciut śmietany lub bez niej.

 Tak przygotowane buraki polecam także do przepysznych sałatek jarzynowych. Pychota!!!

Składniki na zalewę do buraków na około  6-7 słoików a 500 ml

około 2 litry wody
4-5 liści laurowych
1 łyżeczka z brzuszkiem soli
40 ml octu jabłkowego
około 2 łyżek cukru -4 łyżki
6-7 ziaren ziela angielskiego
łyżeczka lub suszone oregano,
ciut bazylii i chili lub czarnego pieprzu

Przygotowanie

LINK do przygotowania na filmie

Umyte buraki gotuję w wodzie lub na parze, mniej więcej 20-30 minut, ale lepiej nie trzymać się podanego czasu i sprawdzić widelcem. Powinien wchodzić w warzywo z lekkim oporem. Buraki nie mogą być zbyt miękkie.

Odcedzam buraki. Wystudzone obieram ze skórek i kroję w kostkę, ale można zetrzeć na tarce. Wówczas wystarczy tylko je po starciu przyprawić bez dodawania wody i podgrzać.
Wkładam kostki warzywa do pełna do wyparzonych słoików, zostawiając centymetr wolnej przestrzeni do dekla.



Do gotującej się wody dodaję sól, cukier, ocet i pozostałe składniki. Gotuję około 2 minut. Cukier dodaje smak, utrwala kolor i konserwuje. Podobne właściwości konserwujące ma oregano, dzięki któremu nie tylko wszystko jest o wiele smaczniejsze, ale i zdrowsze.

Zalewam gorącą zalewą buraki w słoikach, tak, żeby wszystkie były pod wodą. Zakręcam dokładnie. Odwracam słoik do góry spodem, by sprawdzić czy zakrętki na gwincie dobrze trzymają i nic nie wycieka.

Wkładam słoiki do nagrzanego piekarnika-temperatura 140-145 stopni na około 35 minut na termoobiegu.
Można tradycyjnie pasteryzować w garnku, zalewając słoiki do 3/4 wysokości słoika i od momentu delikatnego zagotowania, w takiej tzw. szumiącej wodzie, bez bulgotania, podgrzewać około 15 minut.
Piekarnik uchylam po tym czasie i zostawiam słoiki do wystudzenia. Po wystudzeniu znowu odwracam słoiki do góry spodem- jeśli nic nie wycieka, przenoszę w ciemne i chłodne miejsce.

Życzę kochani bogatej spiżarni!
Pozdrawiam Weronika

Naleśniki najlepsze na maślance - delikatne- przepis

Witam Kochani. Maślanka to super składnik do wielu ciast. Spulchnia, nawilża i daje bardzo dobry smak, ale pod warunkiem, że jest świeża, nie tak bardzo kwaśna, jak ta, która stoi w lodówce ponad tydzień. Zatem, jeśli szukacie przepisu na naleśniki mięciutkie, niegumowate to jest dobra metoda.

Składniki na 8-10 sporych naleśników
Ciasto:

1,5 szklanki mąki (użyłam zamojskiej)
250 ml maślanki
około pół szklanki wody o temp. pokojowej lub letniej
1-2 jajka
około pół płaskiej łyżeczki soli

do smażenia: około łyżki z brzuszkiem masła klarowanego lub zwykłego masła minimum 82% tłuszczu topionego

Przygotowanie
LINK do przygotowania na filmie

Do mąki dodaję maślankę, jajka, sól. Miksuję na gładko i dodaję tyle wody, żeby uzyskać lżejsze, lejące ciasto, które wkrótce nieco zgęstnieje - zużyłam pół szklanki wody. Miksuję całość i odstawiam na kilkanaście minut, żeby ciasto nie rozrywało się nadto przy smażeniu. W razie, gdyby bardzo zgęstniało warto rozcieńczyć ciut wodą. Będzie łatwiej rozlewało się na patelni.
Smażę na rozgrzanym maśle tradycyjnie do zrumienienia na średnim grzaniu.
Użyłam prostego farszu: trochę sera twarogowego miksuję ze śmietaną, jogurtem-jak nie ma to z wodą. Dodaję trochę cukru, cynamonu i gotowe. W sezonie idealnie dopełnią smaku:truskawki, maliny, borówki i kleks z chudej świeżej śmietany czy jogurtu.

Życzę smacznego!
Pozdrawiam Weronika