Translate

czwartek, 13 grudnia 2012

Pierogi z kapustą i grzybami - wigilijny hit

W Polsce pierogi z kapustą i grzybami - to danie numer jeden,  i nie tylko podczas Wigilijnej Wieczerzy. Jego zaletą są proste, tanie i aromatyczne składniki. 



Pierogi dobrze się robi we dwoje: jedna osoba wałkuje, druga zawija w nie farsz, jak świstak z reklamy... Miłego pichcenia!


Przepis na ciasto pierogowe


2 kg mąki
2 żółtka
3 łyżki oleju rzepakowego (dzięki niemu ciasto jest elastyczne i nie trzeba podsypywać tyle mąki podczas wałkowania)
3 szklanki wody (ta ilość może się minimalnie różnić - to zależy od wilgotności składników





Przygotowanie ciasta


Z podanych składników w sporej misie, wyrabiamy ciasto - około pięciu minut
( dobre ćwiczenie na mięśnie i biust). Wkładamy miskę z ciastem do folii i zostawiamy ciasto w spokoju, przynajmniej przez pół godziny.


Właściwie należało zacząć posta od zrobienia farszu. Najlepiej przygotować go w przeddzień, by zabawa z pierogami nie zabrała nam pół dnia z życia.

 

Składniki na farsz


2 kg kiszonej kapusty
około 40 średnich suszonych grzybów lub więcej
2 duże cebule
1-2 ząbki czosnku
3-4 liście laurowe
4-5 ziaren ziela angielskiego
1/3 szklanki oleju rzepakowego
sól, pieprz, cukier

 

Przygotowanie farszu


Moczymy kapustę w wodzie przez kilka minut. Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna przedłużamy ten proces. Odcedzamy wodę i zalewamy ponownie. Dodajemy liście laurowe, ziele angielskie i płaską łyżkę soli. Gotujemy około godziny. Na pół godziny przed końcem gotowania, wrzucamy do kapusty grzyby (jeśli grzyby były słabo oczyszczone przed suszeniem, powinno się je wcześniej namoczyć, by piasek opadł i nie strzelał biesiadnikom w zębach). Rumienimy cebulę na połowie ilości oleju, dodając pod koniec posiekany czosnek. Wystudzoną kapustę i grzyby siekamy na drobno, dodajemy cebulę, resztę oleju, przyprawy i mieszamy farsz. Próbujmy często podczas mieszania, czy odpowiada nam smak. Jeśli przesolimy, trzeba mniej przyprawić wodę, w której będą się gotować pierogi.






Przygotowanie pierogów


Zaglądamy do ciasta, odcinamy kawałek, rolujemy, jak na kopytka, ale nie ukośnie - kroimy talarki o grubości 2 lub 3 cm ( od nas zależy, jak duże mają być pierogi). Preferuje tę metodę robienia pierogów, gdyż wydaje mi się, że jest szybsza od wałkowania placków, wykrawania i zabawą z okrawkami. Wałkuje po prostu każdy krążek i nadziewam placuszki. Kiedy sklejam, uważam, by nie przeszkodziła w tym nawet najmniejsza kruszynka z farszu, co grozi rozgotowaniem. Nie robię wszystkich pierogów od razu, bo za bardzo się zeschną z wierzchu a od spodu, mimo podsypania mąką, trudno je odkleić. Wykonuje partiami około 40 sztuk i gotuję we wrzątku pół minuty. Ciasto na następne pierogi cały czas trzymamy pod folią. Z tej porcji ciasta wychodzi około 140 pierogów (to zależy od wielkości placuszków) -  słowem: wyżerka do Nowego Roku.

Pierogi z kapustą i grzybami nigdy się nie nudzą, zawsze mają swoich amatorów.
Ciasto na pierogi można zrobić bez jajek, ale olej to bardzo dobry składnik. Dzięki niemu, ciasto jest plastyczne i nie przywiera tak łatwo a pierogi formują się bez problemu.

Życzę smacznego!
Pozdrawiam Weronika

5 komentarzy:

  1. Dziękuje ślicznie za Pani przepisy, proszę napisać, czy woda ma być zimna, letnia czy bardzo ciepła. Od jakiegoś czasu zaczęłam lepić pierożki, ale nie mam jeszcze wprawy i ciast nie zawsze jest miękkie po ugotowaniu. Serdeczności Pani przesyłam :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Serdecznie dziękuję za sympatyczny komentarz. Woda najlepiej letnia lub zgodna z temperaturą ludzkiego ciała. Pozdrawiam cieplutko i wszelkich smakowitości życzę przy stole.

      Usuń
  2. składniki
    500 g. mąki pszennej
    1 żółtko
    1pł.łyżeczka soli
    1łyżka oleju
    wrzątek ok 1,5 szkl. moje idealne ciasto na pierozki , nigdy sie nie rozgotuja ,, cudownie sie lepia...z tego ciasta mozna robic uszka , zamiast oleju dodac lyzke masla,, wyrabiac 5 min,i przykryc miska I zostawic 20 min zeby odpoczelo pierozki sa mieciutkie delikatne I co najwazniejsze nie kleja sie w ustach to jest dobra zaleta pierozkow....pozdrawiam krystyna ....masz pytanie kulinarne napisz poziomeczka-usa@tlen.pl.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Pani Weroniko, Dziewięć lat temu porwałam się na zrobienie pierogów i oczywiście wyszło ciasto z owocami zamiast całości. Po tych kilku latach, biorąc pod uwagę, że są jagody i dzieci oddane pod dobrą opiekę dziadków postanowiłam podjąć wyzwanie. Trafiłam na Pni film o pierogach z truskawkami. Doskonale Pani tam pokazuje i tłumaczy wszelkie szczegóły. Nigdzie nie znalazłam tak dokładnego opisu, bardzo za to dziękuję. Dziś dzień chwały- są wspaniałe pierogi z jagodami. Ciasto wspaniale elastyczne, tak, ze na dłoni je jeszcze rozszerzałam, aby sprawdzić różne grubości. Dziękuję i jak dzieci wrócą z wakacji to na pewno zrobimy. Wyszło mi z tego przepisu ok 40 pierogów. Pozdrawiam,
      Aga Ł

      Usuń
  3. Zbliżają się święta i muszę zrobić takie pyszne pierogi…….fajnie że trafiłam na takiego fajnego bloga
    http://bit.ly/pakietmedyczny

    OdpowiedzUsuń

Czekam na Twoje opinie i cenne rady. Jeśli zostawisz tutaj swój ślad, łatwiej mi będzie trafić do Ciebie.

Google+ Followers

Popularne przepisy

Odszukaj.com - przepisy kulinarne
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...