piątek, 29 kwietnia 2016

Croissanty domowe rogaliki chrupiące jak zrobić krok po kroku

Witam kochani. Dzisiaj podzielę się moim sposobem na chrupkie pyszne rogaliki z ciasta półfrancuskiego. Podam też przepis na dwa szybkościowe, smaczne farsze. Croissanty robię trochę inaczej niż w przepisie oryginalnym, który powstał dość dawno temu, ponoć w Wiedniu, w siedemnastym lub w dziewiętnastym wieku. Kiedyś czytałam o innej legendzie, jak dla mnie najbardziej prawdopodobnej - o roztargnionej osóbce a może zwyczajnie ciekawej, której to pewnego razu, wpadł do prostego mącznego ciasta kawałek masła a po upieczeniu okazał się smacznym i efektownym specjałem. Wniosek nasuwa się prosty, że warto eksperymentować, bo o to chodzi w gotowaniu.



Składniki na około 14 sztuk

350 g mąki zamojskiej (około 500 ml)
około 250 ml mleka lub wody
40 g masła 82%
2 łyżki cukru
1 dag świeżych drożdży (1/10 opakowania)
płaska łyżeczka soli

do przełożenia: 200 g masła 82 % tłuszczu bez dodatków

dodatkowo: mąka do podsypywania, żółtko, łyżka mleka

Farsz z pieczarek: 20 dag rozdrobnionych pieczarek, łyżka masła, 1 mała cebula pokrojona drobno
Przygotowanie: Na tłuszczu krótko rumienię cebulę i zaraz dodaję pieczarki. Mieszam.                       Duszę około 2 minut. Gotowe!

Masa serowa: około 200 g sera twarogowego półtłustego, 1 żółtko, 2 łyżki cukru, łyżeczka cukru   waniliowego

Przygotowanie masy serowej: Wszystkie składniki mieszam widelcem lub miksuję blenderem


Przygotowanie croissantów
LINK do przygotowania na filmie


Mąkę mieszam w misie z solą i łyżką cukru. Po środku, w zagłębieniu sypkich kładników robię dołek, do którego wsypuję pokruszone drożdże. Posypuję drożdże łyżką cukru i polewam 1/3 szklanki ciepłego mleka. Czekam kilka minut, jak drożdże podrosną-powinna pojawić się charakterystyczna pianka. W międzyczasie można stopić masło. Wyrabiam najpierw ciasto, dodając kolejną porcję mleka (zużyłam prawie cała szklankę mleka) a na koniec wlewam masło, które powinno być letnie lub ciepłe. Konsystencja ciasta przypomina kluskowe, ale jest bardziej miękkie. W razie, gdyby było rzadkie, dodaję ciut mąki i ponownie wyrabiam całość na jednolitą masę odstającą od łopatki lub dłoni.

Ciasto odstawiam pod przykryciem do wyrośnięcia, na około 1,5 godziny.

Przygotowuję farsz z pieczarek i masę z sera

Przerabiam krótko wyrośnięte ciasto, które dzielę na dwa. Każdy płat kolejno wałkuję, podsypując co jakiś czas mąką na zbliżony kształtem prostokąt o wym. około 35 cm x 27 cm. Każdy placek smaruję miękkim masłem tak, jak bym chciała posmarować solidnie kanapkę (100 g masła na każdy płat). Zostawiam wolne boki i początek na szerokość dwóch centymetrów i koniec na 4-5 cm, jak przy roladzie.

Zwijam kolejno placki jak roladę i solidnie każdą zaklejam na bokach i wzdłuż rolady. Każdy wałek, roladę wałkuję delikatnie na kolejny kształt zbliżony do prostokąta(wałkuję wzdłuż rolady i nieco w poprzek) o wymiarach mniej więcej: 35-cm x 20 cm, który składam na trzy, czyli na paczuszkę o wymiarach około 13 cm x 20 cm. Delikatnie spłaszczam paczuszkę wałkiem na ciut większą niż jest. Wkładam do luźnej torebki foliowej na około 30 minut do oziębienia. Po wyjęciu znowu wałkuję delikatnie na prostokąt 35 cm x 20 cm. Ponownie składam na trzy, na wymiar, mniej więcej, 13 cm x 20 cm. Spłaszczam wałkiem paczuszkę i wstawiam do lodówki na kolejne 30 minut. Oziębiam placki tylko dwa razy i efekt jest naprawdę niezły, ale można powtórzyć oziębianie  i wałkowanie, dla jeszcze lepszego listkowania ciasta.





 


Przed wyrobem rogalików, paczuszki po wyjęciu z lodówki wałkuję na spore placki o wymiarach około 25 cm x 40 cm. Im szerszy będzie placek, tym wyższe wyjdą trójkąty i ładniejsze croissanty z dużą ilością zwojów. Przy uzyskaniu 7 szt, z jednego placka nie mogłam go już szerzej wałkować. Przy dzieleniu na trójkąty o podstawie około 10 cm, ciasto powinno mieć mieć grubość 0,5 cm. Trzeba się sprężać, przy nakładaniu farszu i zwijaniu, bo ciasto szybko rośnie. Po zrolowaniu rogaliki układam na chłodnym podłożu -forma wyłożona papierem do pieczenia, . Czekam aż croissanty podrosną i smaruję rozmącanym żółtkiem z mlekiem tuż przed włożeniem do gorącego piekarnika. Piekę najpierw w temperaturze 220 stopni, na opcji grzałka góra-dół, lub na termoobiegu. Potem dopiekam w 190 stopniach C. przez około 8 minut ( w połowie czasu pieczenia można odwrócić rogaliki, żeby równo rosły).

Życzę udanych wypieków!
Pozdrawiam Weronika


poniedziałek, 25 kwietnia 2016

Szarlotka z ciastem kokosowym z kremem przepis

Witam kochani! Dzisiaj przepis na słodko. Osobiście bardzo lubię w ciastach kokosowy akcent. Smak jabłek, kokosu i kremu budyniowego bardzo dobrze do siebie pasuje. Zatem zachęcam do wypróbowania. Moje ciasto przypomina bardziej ciasto babkowe, ale można wiórki dodać do ciasta kruchego. Będzie super!


Składniki na ciasto o wymiarach około 13 cm x 20 cm (u mnie duża forma 25 cm x 40 cm-po upieczeniu i wystudzeniu ciasto kroję na 2 równe części)

5 jaj
około 250 ml wiórków kokosowych (pełna szklanka, z czego 1/4 podpiekam na suchej patelni)
około 550 ml mąki zamojskiej (2 szklanki z brzuszkiem)
150 g masła roztopionego letniego lub około 180-200 ml oleju o łagodnym smaku
200 ml cukru (około 3/4 szklanki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
krem budyniowy LINK
lub krem kokosowy LINK

lub wybierz ciasto kruche:

3 żółtka
250 g masła
200 ml wiórek
200 ml cukru
3 szklanki mąki pszennej
2 łyżki zimnej wody
2 łyżeczki proszku do pieczenia

Wszystkie składniki szybko zagniatam i wstawiam ciasto do lodówki na 30 minut. Przerabiam krótko ciasto, podsypując mąką także podczas wałkowania na placek zbliżony do spodu formy lub piekę dwa mniejsze kruche placki. Czas pieczenia około 15-20 minut w temp. 180 stopni C, grzałka góra -dół

Masa z jabłek jak przygotować, żeby była ścisła i bez galaretki

około kilograma jabłek
2 łyżki mąki ziemniaczanej z brzuszkiem lub 2 budynie o neutralnym smaku np: śmietankowe
1-2 łyżeczki cynamonu
1-2 łyżki cukru lub miodu, w zależności od słodkości jabłek

Jabłka ścieram na tarce. Smażę kilka minut-zaraz zrobią się szkliste i odparowane z nadmiaru wody. Wyłączam grzanie i studzę. Dodaję do zimnych mąkę ziemniaczaną, cynamon, trochę cukru i dokładnie mieszam. Ponownie podgrzewam do zagotowania, cały czas mieszając. Kilka sekund gotowania i zestawiam do wystudzenia. Gotowa i świetna masa do ciast na zimno.

Przygotowanie ciasta
LINK do przepisu na filmie

Mąkę mieszam z proszkiem do pieczenia. Topię masło w rondelku. Całe jaja miksuję z cukrem na kogel-mogel, czyli na gęstą aksamitną masę do rozpuszczenia cukru. Dodaję wiórki, mleko, mąkę. Krótko miksuje do połączenia i dodaję letnie masło lub olej. Ponownie chwilę miksuję. Piekę około 35 minut w temperaturze 170 lub 175 stopni C., grzałka góra-dół

Wystudzone ciasto kroję na 2 równe części. Podobnie jak biszkoptowe ciasta można nasączyć delikatnie, jeśli wydaję nam się, że jest zbyt suche, dodając do pół szklanki przegotowanej wody 2-3 łyżki soku z cytryny.
Najpierw wykładam masę z jabłek. Dalej można położyć drugi blat i dopiero krem lub zrobić tak, jak ja to zrobiłam na filmie: ułożyłam krem bezpośrednio na masie jabłkowej. Potem przykryłam drugim płatem ciasta, który cienko posmarowałam kremem i posypałam zrumienionymi wiórkami. Ciasto jest gotowe po kilku godzinach w lodówce.
Życzę udanych wypieków!
Pozdrawiam Weronika

wtorek, 19 kwietnia 2016

Spaghetti z mięsem mielonym z sosem pomidorowym szybki przepis

Witam kochani. Pogoda dzisiaj, jak na spaghetti. Któż z nas nie lubi makaronu z sosem pomidorowym. Przepisów jest mnóstwo, ale zapraszam do mnie, bo sposób jest prosty i szybki - dla zapracowanych. Pomijam dodatkowy tłuszcz, jak na przykład boczek. Wrzucam od razu mielone na suchą rozgrzaną patelnię...


Składniki na 3-4 osoby

około 250 g mięsa mielonego - wołowe, wieprzowe, drobiowe- jakie lubicie
2 łyżki z brzuszkiem koncentratu pomidorowego dobrej jakości
1 średnia cebula
2 ząbki czosnku
2 szklanki wody do sosu (może być woda z gotowania makaronu-trzeba uważać wtedy z soleniem sosu )
płaska łyżka mąki pszennej (opcjonalnie-ta ilość koncentratu zagęszcza około 1,5 szklanki wody)
1 łyżeczka miodu lub cukru
2-3 szczypty ziół prowansalskich
szczypta pieprzu ziołowego i chili
sól do smaku

makaron spaghetti - ilość według uznania, gotowany średnio około 7 minut na al dente, czyli nie może być miękki. Makaron tylko odcedzam - nie hartuję zimną wodą, żeby sos mógł przylegać do klusek.

tarty ser do posypania według uznania



Przygotowanie
LINK do przygotowania na filmie

Mięso mielone wkładam na rozgrzana patelnię. Rozdrabniam łyżką. Chwilę podsmażam i zaraz jak zbieleje, czyli jak zetnie się białko, dodaję pokrojoną drobno cebulę. Mieszam. Przykrywam pokrywą i duszę na niewielkim grzaniu około 5 minut, od czasu do czasu mieszając. Gdyby było bardzo sucho na patelni, bo mięso na przykład dość chude, podlewam niewielką ilością wody, żeby się nic nie przypalało. Dodaję rozdrobniony czosnek,  przyprawy i koncentrat pomidorowy, który oprócz smaku naturalnie zagęszcza sos. Mieszam całość i posypuję mąką, jeśli chcę. żeby sosu było więcej i żeby miał odpowiednią gęstość. Mieszam. Wlewam partiami wodę, mieszając całość w trakcie. Taki przepis, jak tylko mamy czas, warto modyfikować, dodając na przykład podczas duszenia startą na tarce pietruszkę, seler, marchewkę lub na przykład cukinię.
Życzę smacznego!
Pozdrawiam Weronika

sobota, 16 kwietnia 2016

Sałatka z selerem naciowym i ananasem przepis

Witam kochani. Pewnie u Was też czasami nie ma chętnego na resztki ugotowanych warzyw. Nie wyrzucajmy ich jednak pochopnie. Wystarczy coś do nich dodać, doprawić i mieć okazję na pyszny posiłek na przykład przy kolacji. Ostatnio podzieliłam się bardzo prostym sposobem na błyskawiczny majonez LINK,  choć oczywiście, możecie sałatkę przyprawić prosto olejem, solą, pieprzem i też będzie dobra.


Składniki na 6 porcji




1/3 selera naciowego (mniej więcej), pokrojonego na drobno
szklanka ananasa osączonego w kawałkach - najlepszy byłby świeży
pokrojone w kostkę warzywa z rosołu- kawałek selera korzeniowego, marchewka, pietruszka
2 jajka ugotowane na twardo, pokrojone w kostkę lub inne białko - fasola, podsmażony filet z kurczaka a może resztki mięsa z zupy
połowa małej papryczki ostrej dobrze rozdrobnionej (uwaga: najlepiej siekać w rękawiczkach!)
sól do smaku

Sos majonezowy: 2 łyżki majonezu, ciut musztardy,  (można rozrzedzić jogurtem naturalnym, jeśli chcecie większą ilość sosu)
sól do smaku

Przygotowanie
Przygotowanie na filmie LINK

Wszystkie składniki mieszam z niewielką ilością soli. Dodaję sos majonezowy. Mieszam. Gotowe!

Życzę smacznego!
Pozdrawiam Weronika

środa, 13 kwietnia 2016

Biszkopt Puszek z brzoskwiniami i delikatną pianką z białek

Witam dzisiaj amatorów domowej kawiarenki. Proponuję mięciutkie ciacho, puszyste i wilgotne zarazem. Jeśli biszkopt upiecze się w przeddzień to przygotowanie takiego ciasta jest bardzo szybkie i przyjemne. Polecam!




Przepis na dużą formę o wymiarach około 25 cm x 39 cm


Potrzebujesz: 

biszkopt z 5 jaj LINK  (na mniejszą formę)
lub biszkopt z 8 jaj LINK
lub biszkopt kakaowy LINK
lub biszkopt owsiany LINK

brzoskwinie z syropu lub słodkie świeże
5-6 białek
250 ml cukru drobnego (szklanka)
1 łyzka z brzuszkiem mąki ziemniaczanej lub 1 budyń waniliowy
aromat według uznania
szczypta soli


Poncz do biszkoptu

około 150 ml  przegotowanej chłodnej wody
sok z połowy cytryny
łyżeczka cukru (opcjonalnie)


Przygotowanie

LINK do przygotowania na filmie

Zaczynam od nasączenia wystudzonego biszkoptu. Można użyć syropu z brzoskwiń, jeśli nie jest zbyt gęsty. Gęstym można smarować przekrojony porowaty płat, dlatego użyłam ponczu, według składników powyżej, by lepiej się wchłonął. 


Wykładam owoce niedbale osączone.


Ubijam białka ze szczyptą soli na sztywno. Kiedy dobrze ubite, dodaję partiami cukier - mniej więcej na 4-5 razy. Kiedy masa jednolita, błyszcząca, dodaję mąkę ziemniaczaną i aromat  -a jeśli jest to budyń aromat jest zbędny. Miksuję krótko tylko do połączenia i wykładam masę białkową na owoce.



 Łyżką robię szybko łatwe kleksy. Wstawiam do nagrzanego piekarnika z temperaturą 165 stopni C, grzałka góra-dół i piekę około 30 minut. 


Kiedy wierzch się przyrumieni, wyłączam grzanie i zostawiam ciasto na 30 minut w uchylonym  piekarniku. 

Jeśli chcecie uzyskać efekt bezowy na jedno białko trzeba dać około 75 ml cukru i zapiekać ciasto około godziny w 140 stopniach C.

Życzę udanych wypieków!
Pozdrawiam Weronika

sobota, 9 kwietnia 2016

Majonez błyskawiczny jak zrobić blenderem

Witam kochani. Podzielę się prostym sposobem na szybkościowy majonez. Blender to doskonały pomocnik w kuchni. Można go mieć za niewielkie pieniądze a zdrowy domowy majonez jest po prostu pycha.
.

 Składniki na 250 ml majonezu

około 230 ml oliwy albo dobrej jakości oleju
1 żółtko
kilka łyżek soku z cytryny
1-2 łyżeczki musztardy według uznania- dałam chrzanową
1 łyżeczka miodu lub cukru
sól, pieprz do smaku
przyprawy ziołowe - opcjonalnie - dodałam roztartej w dłoniach bazylii suszonej i szczyptę chili

Przygotowanie
LINK do przygotowania na filmie

Do wygodnego słoika, w którym przechowuję majonez wrzucam świeże żółtko oddzielone od białka (jajo powinno się dobrze umyć i przelać wrzątkiem, zanim się oddzieli białko, by uniknąć ewentualnych problemów z niechcianymi bakteriami). Na środek żółtka dodaję musztardę. Wkładam końcówkę blendującą tak, żeby jak najwięcej żółtka było nią zakryte. Wlewamy do słoika łyżkę oleju. Miksuję kilka sekund bez odrywania końcówki od dna. Po chwili unoszę trochę blender i dokładnie miksuję kolejne kilka sekund. Końcówkę blendującą znowu układam na dnie słoika i wlewam resztę oleju naraz. Miksuje kilka sekund, pamiętając by na początku minimalnie unosić blender. Zaraz masy się łączą w jedną gęstą całość, więc jak potrzeba rozrzedzam sokiem z cytryny i doprawiam. W razie gdy majonez rzadki dodajemy chlust oleju. Miksuję już bez uważania swobodnie unosząc blender. Ogólnie kochani - więcej pisania niż roboty!
Domowy majonez przechowujemy krótko do 3-4 dni, dlatego lepiej go robić tyle ile potrzeba.
Życzę smacznego!
Pozdrawiam Weronik

a

wtorek, 5 kwietnia 2016

Zupa ogórkowa prosta i najsmaczniejsza jak zrobić

Witam kochani  lekką zupą ogórkową z kaszą jaglaną i od razu namawiam na większą ilość, bo następnego dnia zjemy ją z jeszcze większym apetytem. Przygotowuję ją na bazie prostego bulionu bez wkładek mięsnych, ale jak nie możecie się obyć to wrzućcie coś chudego. Można ją gotować z ryżem, kaszą, płatkami bez potrzeby zagęszczania mąką.


Składniki na 4 osoby

4-5  sporych ogórków kiszonych LINK do przepisu na ogórki kiszone
1 pietruszka
kawałek selera
1 marchewka
5-6 łyżek z brzuszkiem kaszy jaglanej
1 cebula
łyżka oleju lub ciut masła klarowanego do smażenia
przyprawy po szczypcie - zioła prowansalskie, kurkuma, pieprz chilli oraz liść laurowy, 3-4 ziarna ziela angielskiego, 2-3 szczypty soli do smaku
1-2 łyżki śmietany chudej lub jogurtu
około 2 l wody
natka z pietruszki

Przygotowanie 
LINK do przygotowania na filmie

Warzywa- marchew, pietruszkę, seler - kroję, jak do zupy jarzynowej i zalewam w garnku około 2 litrami wody. Kiedy się zagotuje podsmażam drobno posiekaną cebulę na niewielkiej ilości tłuszczu. Dodaję cebulę do zupy, przyprawy i kaszę jaglaną. Kaszę jaglaną dobrze jest wcześniej opłukać zimną a potem wrzącą wodą.



Gotuję kilka minut, podczas których ścieram na tarce ogórki kiszone lub tnę na drobno w rozdrabniaczu. Ogórki dodaję, jak warzywa są już miękkie i kasza jest prawie dobra. Gotuję jeszcze zupę kilka minut na małym płomieniu. Na koniec: do roztrzepanej w szklance zimnej śmietany dodaję trochę wywaru z zupy. Mieszam i zabielam całość w garnku. Doprawiam i zestawiam z ognia. Po chwili dodaję posiekaną natkę z pietruszki i gotowe. Hmm.. Pycha! Polecam!


Życzę smacznego!
Pozdrawiam Weronika

 
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Google+ Followers

Popularne przepisy

Odszukaj.com - przepisy kulinarne